Израильский стартап Redefine Meat привлек 29 миллионов долларов. Эти деньги пойдут на глобальный запуск 3D-печатных заменителей мяса. Параллельно компания Meala FoodTech создала функциональный белок из гороха. Он заменяет яйца в выпечке и альтернативном мясе. Таким образом, рынок альтернативных белков получает два технологически разных подхода.
Раунд финансирования провели венчурные фонды Happiness Capital и Hanaco Ventures. Следовательно, компания получила ресурсы для масштабирования. Полученные средства направят на расширение производства. Кроме того, Redefine Meat планирует выход на новые рынки. Во-первых, компания намерена стать крупнейшим производителем альтернативного мяса к 2030 году. Во-вторых, для этого используют промышленные 3D-принтеры.
Как работает технология 3D-печати мяса
В отличие от многих конкурентов, Redefine Meat сфокусировалась на цельных стейках. Конкуренты чаще производят фарш. Генеральный директор Эшчар Бен-Шитрит заявлял: цель компании заменить корову. Одна промышленная 3D-система производит до 250 килограммов продукта в день. Тем не менее, это только начало.
Рецептура держится в секрете. Однако известно, что в основе лежат соевые и гороховые протеины. Также используются кокосовый жир и подсолнечное масло. Инженеры выделили три ключевых компонента натурального мяса. Это мышцы, кровь и жир. Следовательно, их воссоздают с помощью растительных ингредиентов.
Партнерство с гигантами индустрии
Важным шагом для Redefine Meat стало сотрудничество с Givaudan. Givaudan — мировой лидер по производству ароматизаторов. Таким образом, стартап совершенствует вкус, аромат и текстуру стейков. В результате продукт становится ближе к традиционному мясу. Помимо этого, сотрудничество развивается в рамках инновационной экосистемы Givaudan. Сюда входят университеты и исследовательские центры.
Meala FoodTech: решение проблемы нестабильности цен на яйца
Пока Redefine Meat решает задачу текстуры мяса, Meala FoodTech сосредоточилась на замене яиц. Компания создала ингредиент Groundbaker. Это текстурирующий белок из гороха. Он имитирует свойства яиц: эмульгирование, связывание, гелеобразование и пенообразование. Следовательно, продукт подходит для разных задач.
Актуальность решения подчеркивается волатильностью рынка. Например, в Европе цены на яйца выросли на 50-90%. В США рост составил 65%. Поэтому производители выпечки ищут стабильные альтернативы. Более того, ингредиент не содержит аллергенов.
Технология и рыночное внедрение
Технология Meala FoodTech нашла применение в двух направлениях. Во-первых, это готовый продукт Groundbaker. Он уже тестируется в выпечке. Во-вторых, партнерство с Lasenor. На основе технологии Meala компания Lasenor выпустила ингредиент Lasenor VP-100. Этот продукт позволяет заменить от 50% до 100% яиц. Речь идет о кексах, бисквитах и бриошах. При этом качество, объем и мягкость не теряются.
Lasenor VP-100 уже представили на выставке Fi Europe 2025. Ингредиент позиционируется как чистая этикетка (clean-label). Он не содержит ГМО и аллергенов. Кроме того, продукт продлевает свежесть готовых изделий. Это происходит за счет замедления черствения.
Европейский вектор: сотрудничество с dsm-firmenich
Meala FoodTech заключила стратегическое партнерство с dsm-firmenich. Цель в выводе на европейский рынок функционального горохового белка Vertis PB Pea. Этот продукт предназначен для мясных альтернатив. Например, для бургеров и сосисок. Vertis PB Pea обеспечивает связывание, удержание воды и термостабильность. Таким образом, решаются ключевые технологические задачи.
По данным EIT Food Consumer Observatory, две трети европейцев не любят неизвестные ингредиенты. Более половины избегают обработанных продуктов. Следовательно, Vertis PB Pea отвечает запросу на чистый состав. Со-основатель Meala Тали Фельдман-Сиван отмечает: сотрудничество с dsm-firmenich обеспечивает регуляторную экспертизу. Кроме того, открываются каналы дистрибуции. Напомним, dsm-firmenich был инвестором стартапа с самого начала.
Динамика рынка альтернативных белков
Действия Redefine Meat и Meala FoodTech происходят на фоне бурного роста рынка. Согласно отчету Research Nester, объем мирового рынка альтернативных белков в 2025 году превысил 27,1 млрд долларов. Ожидается, что к 2035 году он достигнет 73,55 млрд долларов. Таким образом, среднегодовой темп роста составит более 10,5%.
Сегмент ферментационных белков (precision fermentation) также растет. В 2024 году он оценивался в 6,2 млрд долларов. К 2034 году прогнозируется рост до 18,5 млрд долларов. Среднегодовой темп роста 11,1%. Следовательно, инвесторы рассматривают альтернативные белки как долгосрочную трансформацию пищевой промышленности. Это не краткосрочный тренд.
📌 Первоисточники новости
Gadgets Now: агрегация данных о раунде Redefine Meat
Nutritional Outlook: официальный анонс Meala FoodTech и партнерство с dsm-firmenich
Bakingbusiness.com: интеграция технологии Meala в продукцию Lasenor
HiComm.bg: интервью с CEO Redefine Meat о технологических деталях
3D Printing Industry: аналитика целей Redefine Meat до 2030 года
