Российский рынок мяса в 2026 году вошёл в фазу зрелости. После рекордного потребления в 2025 году отрасль столкнулась с системными изменениями. Производство замедлилось, структура потребления сместилась в пользу бюджетных видов мяса, а экспорт стал главным драйвером роста. В этом материале мы публикуем анализ рынка мяса России в 2026 году на основе данных Росстата, Национальной мясной ассоциации и экспертных оценок ведущих игроков отрасли.
Итоги 2025 года: рынок достиг плато
2025 год зафиксировал исторический максимум потребления мяса 83 кг на человека. При этом производство основных видов мяса составило 11,7 млн тонн в убойном весе. Прирост относительно 2024 года оказался символическим, всего 0,1%, или 10,6 тыс. тонн.
Темпы ежегодного прироста замедляются последние десять лет. Если в 2011–2015 годах отрасль росла на 5–7% в год, то в 2021–2025 годах динамика снизилась до 1–3%. Рынок мяса России постепенно приближается к точке насыщения, считают эксперты.
Структура производства по итогам 2025 года выглядит так:
- мясо птицы: 46% (доля выросла на 0,7 п.п.);
- свинина: 39%;
- говядина: 13% (доля сократилась на 0,7 п.п.);
- баранина и козлятина: 1,7%.
Потребитель всё чаще выбирает более доступные источники белка. Смещение спроса в сторону курицы и свинины стало главным структурным трендом последних лет.
Производство мяса в 2026 году
Первые месяцы 2026 года подтвердили тренд на стагнацию. В январе–феврале сельхозорганизации произвели 2 млн 183 тыс. тонн скота и птицы на убой в живом весе. Это на 0,1% ниже аналогичного периода 2025 года.
Внутренняя структура производства продолжает меняться. Свиноводство остаётся единственным растущим сегментом. Производство свиней выросло до 951,9 тыс. тонн, это на 5,6% больше, чем годом ранее. В то же время выпуск мяса птицы снизился до 1,053 млн тонн. Падение составило 3,5% год к году. Сектор КРС также сократился, до 171,2 тыс. тонн, что на 6,6% меньше, чем в начале 2025 года.
По итогам первого квартала 2026 года производство свинины увеличилось на 5%, мяса птицы снизилось на 2,7%, производство говядины уменьшилось на 5,7%. Доля птицы в общем объёме выпуска составила 46%, свинины 42%, говядины 11%.
Потребление мяса в 2026 году
Потребление мяса в России в 2026 году сохранится на уровне 82–83 кг на человека. Такой прогноз дал глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Рынок находится на максимальных значениях, обеспеченность высокая.
При этом эксперты отмечают изменение потребительского поведения. Со второй половины 2025 года фиксируется некоторое снижение спроса в России. Люди начали экономить на еде, спрос на премиальные сыры, колбасы и чёрную икру сокращается. Продажи чёрной икры, по данным «Эвотора», за первые четыре месяца 2026 года упали на 22% в натуральном выражении.
Доля курицы и свинины в структуре продаж достигла 92,2%. Курица заняла 69,2% рынка, свинина 23%. Говядина, напротив, потеряла позиции: её доля составила лишь 2%, а спрос сократился на 6%.
Цены на мясо в 2026 году
Ценовая динамика на рынке мяса в 2026 году разнонаправленная. Курица и свинина дешевеют, говядина и баранина дорожают. Такой разрыв отражает структурные изменения в отрасли.
Курица
В апреле 2026 года куры охлаждённые и мороженые стоили в среднем 228,18 руб./кг. Это на 0,3% меньше, чем месяцем ранее, и на 5,6% больше, чем в апреле 2025 года. С начала года цена снизилась на 3%.
Эксперты ожидают, что снижение цен на курятину продолжится. Прогнозы указывают на возможное удешевление до 220 руб./кг уже в первой половине 2026 года. К 2027 году цена может вернуться к уровням 2022–2023 годов, около 150 руб./кг.
Свинина
В апреле 2026 года свинина в среднем стоила 397,18 руб./кг. Это на 0,9% больше, чем в предыдущем месяце, и на 5,6% больше, чем в апреле 2025 года. С начала года цена снизилась на 0,5%.
При этом оптовые цены на свинину обвалились из-за перенасыщения рынка. С начала 2026 года они держатся на 10–15% ниже прошлогодних показателей. По ряду позиций закупочные цены упали на 15–22% год к году. Часть производителей работает практически на уровне себестоимости.
Говядина
В апреле 2026 года говядина стоила в среднем 734,88 руб./кг. Это на 1,0% больше, чем в предыдущем месяце, и на 15,6% больше, чем в апреле 2025 года. С начала года цена выросла на 5,4%.
Цена на говядину растёт уже 44 месяца подряд. Прогноз на конец 2026 года, ещё +15–20% к текущим ценам. Дополнительное давление оказывает сокращение поголовья КРС и общемировой тренд на снижение производства говядины.
Баранина
В апреле 2026 года баранина стоила в среднем 814,81 руб./кг. Это на 0,7% больше, чем месяцем ранее, и на 0,4% больше, чем в апреле 2025 года. С начала года цена выросла на 3%.
Потребление баранины в России остаётся низким, около 1,3 кг на человека в год при рекомендованной норме 5 кг. Отрасль сталкивается с убыточностью овцеводства и высоким уровнем теневого оборота.
Экспорт и импорт мяса в 2026 году
Экспортный вектор стал главной надеждой мясной отрасли. В первом квартале 2026 года Россия экспортировала 200 тыс. тонн мяса и мясопродуктов. В частности, свинины на зарубежные рынки поставили более 70 тыс. тонн.
Россия вошла в пятёрку крупнейших мировых экспортёров свинины. Почти половина отгрузок свинины пришлась на Беларусь. Поставки в Китай выросли почти в два раза относительно аналогичного периода 2025 года. Активно расширяется география экспорта готовой мясной продукции, за январь–февраль 2026 года поставки выросли на 8% в стоимостном выражении, до $42 млн.
Ключевые направления экспорта:
- Китай (свинина, субпродукты, мясо птицы);
- Беларусь (свинина);
- Казахстан (готовая продукция, мясо птицы);
- Саудовская Аравия (говядина, мясо птицы);
- Монголия, Вьетнам, Египет (готовая продукция).
По маршруту «Север-Юг» поставки мясной продукции с начала 2026 года выросли в два раза. Россия наращивает присутствие на рынках Африки и Ближнего Востока.
Импортные квоты на 2026 год сохранены на уровне 2025 года. Квота на ввоз говядины составляет 570 тыс. тонн, на мясо птицы 364 тыс. тонн. В феврале 2026 года Бразилия поставила в Россию 13,4 тыс. тонн охлаждённой и замороженной говядины на $68,8 млн.
Инвестиции и прогнозы на 2026 год
Инвестиционная активность в мясной отрасли сохраняется, несмотря на стагнацию производства. Минсельхоз планирует запустить льготное кредитование для новых объектов в птицеводстве. Производство индейки в 2026 году может составить 470 тыс. тонн в убойном весе, на 3,7% больше, чем в минувшем году.
В мясном скотоводстве ожидается инвестиционный и технологический прорыв. Однако для удовлетворения внутренних потребностей России необходимо увеличить поголовье скота на 4 млн животных. При этом во всём мире производство говядины сокращается, а спрос растёт, в ближайшие десятилетия говядина будет дефицитным продуктом.
Прогнозы по производству основных видов мяса в 2026 году:
- свинина: рост на 1–2%;
- мясо птицы: увеличение на 0,5–1,5% по базовому сценарию (до 5,6 млн тонн);
- говядина: продолжение снижения.
Среди главных рисков эксперты называют перенасыщение рынка свининой, волатильность цен, эпизоотическую ситуацию и высокую стоимость кредитов. Рентабельность производителей снижается, свиноводы недосчитались прибыли, она сократилась на 5%.
Главные проблемы и риски мясной отрасли
Мясная отрасль России в 2026 году сталкивается с несколькими системными вызовами. Снижение темпов роста внутреннего потребления заставляет искать новые рынки сбыта. Перенасыщение рынка свининой давит на оптовые цены. Себестоимость производства растёт, а рентабельность падает.
Эпизоотические риски сохраняются: вспышки африканской чумы свиней и ящура в отдельных регионах создают дополнительное давление. Кадровый дефицит и сокращение фермерских хозяйств усугубляют ситуацию. Импорт куриного филе продолжает расти, создавая конкуренцию отечественным производителям.
Ещё один важный вызов, растущее производство в Китае при нерастущем спросе. Китай, вероятно, будет конкурировать с Россией на экспортных рынках. В этих условиях ключевым фактором успеха становится эффективность и умение диверсифицировать риски.
Перспективы развития рынка мяса России
Российский рынок мяса переходит от количественного роста к борьбе за маржу. Главным драйвером развития становится экспорт, как по географии поставок, так и по ассортименту продукции. Приоритетными рынками являются Китай, страны Юго-Восточной Азии и Африки.
Внутренний спрос стабилизировался на высоком уровне. Дальнейший рост потребления свинины возможен, к 2030 году оно может вырасти с 31,5 кг до 34–35 кг на человека в год. Однако в целом потребление мяса в России будет колебаться как в большую, так и в меньшую сторону.
Эксперты советуют производителям развивать глубокую переработку и создавать продукты с добавленной стоимостью. Выход в углублении переработки и диверсификации рисков. Рынок готовой мясной продукции и колбасных изделий имеет огромный экспортный потенциал, особенно в страны Персидского залива.
В долгосрочной перспективе ключевым фактором остаётся рентабельность производства. Сохранение экономической доступности основных видов мяса гарантирует стабильность рынка. Прирост производства позволит покрыть возможные всплески внутреннего и внешнего спроса. Как отмечалось на отраслевом портале, рынок мяса вошел в фазу стагнации, но внутренняя структура производства продолжает меняться.
Источники
- Мясной рынок РФ 2025–2026: между насыщением и экспортом
- Потребление мяса в РФ в 2026 г. сохранится на уровне 82-83 кг на человека
- Рынок мяса в сельхозорганизациях России вошёл в фазу стагнации
- Наилучшие показатели демонстрирует сегмент свиноводства, эксперт EMEAT
- С начала года говядина в России подорожала более чем на 5%
- Производство основных видов мяса в России в 2025 году
- На сессии «Лидеры АПК» эксперты назвали главные вызовы и точки роста
- Экспорт мясной продукции по маршруту «Север-Юг» удвоился
- Экспорт мяса из России | ИД «Животноводство»
- Свинина дешевеет, но это тревожный сигнал
- Годовой обзор рынка мясного сырья: итоги 2025 года
- Экспорт готовой мясной продукции из России вырос на 8% в январе–феврале
- Оптовые цены на свинину обвалились из-за перенасыщения рынка
- Цена российской свинины в апреле 2026г составила в среднем 397,18 руб./кг
- В России продолжают дешеветь куры
- Россиянам пообещали, что курица подешевеет
- Цена говядины в России неудержимо стремится вверх
- В России продолжает дорожать баранина
- Потребление мяса в России будет колебаться
