На российском рынке мяса появляется новая категория премиального сегмента. В отличие от говядины, где потребителю давно знакомы породы Black Angus и Wagyu, в свинине породная идентичность до недавнего времени отсутствовала. Бренд DUROC SELECTICA формирует нишу между массовой свининой и дорогими видами мяса. При этом продукт с выраженными премиальными характеристиками становится доступным широкому кругу покупателей. Такой подход расширяет аудиторию категории и делает выбор мяса более разнообразным по ценовым сценариям.
АГРОЭКО несколько лет развивает породу Дюрок. Комплексный подход объединяет селекцию, выращивание и переработку. Генетики обеспечивают чистоту породы и своевременное обновление крови для соответствия международным требованиям. Селекционеры повышают критерии отбора особей для репродукции. Блок выращивания соблюдает рекомендованные заводчиками условия содержания, определяет срок и вес убоя для достижения целевых вкусовых показателей. Переработка контролирует соблюдение технологии обвалки.
Стандарт мраморности для свинины DUROC SELECTICA
Для стабильного качества на производстве применяют систему компьютерной оценки мраморности. Каждый отруб проходит инструментальный контроль. Это позволяет объективно определять долю внутримышечного жира и исключает влияние человеческого фактора.
Специальный стандарт мраморности разработан совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. Консультационную поддержку оказала компания Genesus, крупнейшая в мире частная компания в области селекции и генетики свиней пород Йоркшир, Ландрас и Дюрок. В основе стандарта лежит шкала доли внутримышечного жира, которая позволяет объективно оценивать уровень мраморности. Этот показатель варьируется в зависимости от генетики, условий содержания и рациона.
Шкала ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому (пятому) грейду соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика отсекает продукцию первого и второго грейдов (с долей внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускается только свинина третьего грейда и выше. Это гарантирует стабильно высокий уровень сочности, нежности и вкуса.
Упаковка как инструмент коммуникации
Особое внимание уделяется упаковке. Она выполняет не только защитную функцию, но и является полноценным инструментом коммуникации с потребителем. Упаковка содержит информацию о пищевой ценности, вкусовых особенностях и содержании важных нутриентов, а также рекомендации по приготовлению. Такой подход помогает покупателю чувствовать себя увереннее при работе с премиальным продуктом и гарантировать предсказуемый результат блюда.
Для линейки стейков применён формат упаковки Flat Skin. В категории свинины данное решение пока не имеет аналогов. Технология позволяет максимально раскрыть визуальные характеристики продукта, подчёркивая его мраморность и текстуру. В отношении шашлыков компания отказалась от традиционной термоформовочной упаковки в пользу коробочной. Это решение обеспечивает сохранение формы продукта при транспортировке и выкладке, надёжную защиту от деформации и удобство переноски, хранения и размещения в холодильнике.
История породы Дюрок
Породе Дюрок около 200 лет. Она появилась в США в первой половине XIX века благодаря скрещиванию местных красных свиней из Нью-Джерси и Нью-Йорка. Породу вывели специально для получения мяса с отличительными органолептическими свойствами – с акцентом на текстуру, сочность и насыщенный вкус без кислоты и горечи. Дюрок является основой для производства хамона и деликатесных мясных изделий.
В 2024 году компания запустила новый свинокомплекс, который после выхода на полную мощность будет производить 16,2 тыс. тонн свинины в живом весе, из которых 6500 тонн мясо свиней породы Дюрок. В планах компании реализовать около 1200 тонн премиальной продукции под премиальным брендом в сетевых магазинах.
АГРОЭКО, будучи официальным представителем Danish Genetics в России, добилась выдающегося показателя в воспроизводстве поголовья племенных свиней породы дюрок, 36 отъемных поросят на свиноматку в год, превысившего средний по Дании. Холдинг также внедрил умную систему видеоаналитики на мясоперерабатывающем предприятии, что повысило точность учёта свиней в 100 раз.
Свинина DUROC от АГРОЭКО появилась в магазинах «Азбука вкуса». Уже доступны: шея, вырезка, ребра с грудинки и мраморная корейка. Мясо породы DUROC имеет характерные жировые прослойки, образующие «мраморный рисунок», которые позволяют мясу не терять влагу при приготовлении, оставаться сочным и вкусным.
