Гамбургские компании Planteneers и Hydrosol входят в группу Stern-Wywiol. В апреле 2026 года они вывели на рынок новые концепции гибридных продуктов. Производители ингредиентов представили серию решений. Эти решения сочетают традиционное мясо с растительными и микробными компонентами. Таким образом, компании ответили на изменение потребительского спроса. Покупатели теперь ищут более доступные и питательные источники белка. Кроме того, по прогнозам, рынок гибридных продуктов может расти на 9,5% ежегодно. Этот рост продлится вплоть до 2035 года.
Что такое гибридное мясо и почему о нем заговорили в 2026 году
Термин «гибридное мясо» (blended meat) обозначает продукты. В них часть животного сырья заменена растительными ингредиентами. Это третья альтернатива между традиционным мясом и полностью растительными заменителями. Однако современные гибридные продукты выходят за рамки простого смешивания. Например, в ход идут методы мокрой экструзии. Они позволяют создавать волокнистую структуру.
Согласно исследованию нидерландской организации Foodvalley, гибридные продукты уже широко представлены на полках супермаркетов. В Нидерландах с 2024 года было идентифицировано 115 гибридных мясных и молочных продуктов. Причем 91% из них выпущено под собственной торговой маркой крупных ритейлеров. Следовательно, тренд движется не за счет стартапов. Вместо этого он опирается на стратегию крупных игроков рынка.
Команда Planteneers и Hydrosol: совместный подход к разработке
Совместный подход компаний объединил экспертизу Planteneers в области растительных белков. Кроме того, он задействовал возможности Hydrosol в разработке вкусовых и текстурных характеристик. В результате удалось создать широкий спектр гибридных форматов. Наиболее распространенными основами для гибридных продуктов остаются птица, говядина и свинина. Их обычно перерабатывают в котлеты для бургеров, фарш, наггетсы, мясные деликатесы и колбасы.
По словам доктора Пии Майнльшмидт (Dr. Pia Meinlschmidt), руководителя отдела управления продуктами в Planteneers, гибридные продукты приобрели популярность. Особенно это заметно среди молодых потребителей.
«Как правило, это полуфабрикаты. Они либо готовы к употреблению, либо требуют только разогрева. Частичная замена мяса такими ингредиентами, как овощи, бобовые или микопротеины, снижает долю животных жиров. В первую очередь это касается насыщенных жирных кислот. При этом продукт одновременно добавляет клетчатку и растительные белки», — отметила доктор Майнльшмидт.
Кирстен Джеки (Kirsten Jacke) старший менеджер по продуктам в Hydrosol. Она добавила, что гибридные продукты могут быть разработаны для соответствия требованиям «чистой этикетки».
«Благодаря целенаправленным комбинациям различных ингредиентов можно создавать гибридные продукты. Например, они могут не содержать декларируемых E-номеров или других добавок. Кроме того, они обычно содержат меньше соли и жира. Это если сравнивать с обычными мясными продуктами», — заявила Джеки.
Такие рецептуры с «чистой этикеткой» особенно актуальны на определенных рынках. Во-первых, там прозрачность является ключевым фактором при покупке. Во-вторых, натуральное позиционирование также играет большую роль.
Категории гибридных продуктов: от бургеров до закусок для детей
Помимо стандартного применения в мясной продукции, компании расширили свои гибридные концепции. Они охватили более специализированные сегменты. В их числе продукты, предназначенные для детей. Например, гибридные закуски на основе курицы. Они обогащены овощами, такими как цветная капуста или нут. Дополнительное обогащение микроэлементами возможно за счет премиксов. Эти премиксы содержат витамины группы B, цинк и железо.
Как подчеркнула доктор Майнльшмидт, дизайн продукта можно адаптировать под разные группы потребителей.
«По нашему опыту, взрослые предпочитают продукты с видимыми кусочками овощей. Ведь они создают впечатление естественности, чистоты и пользы для здоровья. Для детей, как правило, ситуация обратная. С гибридными продуктами они получают дополнительную порцию овощей. При этом дети не видят их во время еды», — объяснила она.
Что движет рынком: цена, вкус и польза
Ключевыми драйверами роста интереса к гибридным продуктам остаются стоимость, вкус и польза для здоровья. Несмотря на это, экологические соображения тоже важны. Недавнее исследование ProVeg International показало следующее. Наиболее важными факторами при покупке остаются ценовая конкуренция и вкусовые качества. После них следуют соображения здоровья и экологии.
Данные из Нидерландов подтверждают решающую роль цены. Около 60% гибридных продуктов стоили дешевле обычных аналогов. В среднем разница составила 1,27 евро за килограмм (около 4,4%). Средняя доля растительных ингредиентов в таких продуктах достигла 10,5%. Более того, 81% гибридных продуктов содержал больше клетчатки, чем обычное мясо.
На этом фоне растет интерес к использованию растительных ингредиентов и в других сегментах. Ранее портал MeatIndustry.Pro сообщал об испанской компании Novameat. Она представила ингредиентную платформу «Balanced Protein». Она специально разработана для смешивания с животным сырьем. Таким образом, ее можно использовать на существующих производственных линиях.
Развитие этой темы продолжается. Как отмечается в материале портала «Гибридные мясные продукты: тренд 2026 и финский рецепт», мировые сети активно продвигают продукты с миксом животного и растительного белка. Особенно быстро гибридные продукты внедряются в корпоративном питании. Например, в университетах и больницах. В результате удается снижать углеродный след и экономить бюджет.
Компании Hydrosol и Planteneers также подтвердили свои планы. Они разрабатывают гибридные решения для молочных продуктов. Следовательно, концепция расширяется за пределы заменителей мяса. Она охватывает более широкий спектр белковых категорий.
Источники
Protein Production Technology International: Planteneers and Hydrosol target hybrid meat market with cost-focused product concepts
Vakblad Voedingsindustrie: Hybrid meat gains ground in supermarkets
Foodvalley: Анализ гибридных продуктов в розничной торговле Нидерландов (2026)
ProVeg International: Исследование потребительских предпочтений (2026)
MeatIndustry.Pro: Novameat представила ингредиенты для гибридного мяса
MeatIndustry.Pro: Гибридные мясные продукты: тренд 2026 и финский рецепт
