Израильский стартап NUNA создан на базе Университета Бар-Илан. Он представил гидрогелевую платформу для культивирования клеток. Новая технология снижает затраты на производство культивированного мяса на десятки процентов. На продвинутой стадии экономия достигает 80% по сравнению с традиционными методами. Разработку показали на международной конференции Sea The Future 2026. Это мероприятие посвящено продовольственной безопасности в аквакультуре.
Искусственный интеллект и компьютерное зрение 2026: от разговоров к действию в мясной промышленности
Когда алгоритмы встречаются с конвейером: практические кейсы внедрения нейросетей, автоматизация контроля качества и переход от теории к реальной прибыли в мясопереработке.
Читать далее ▸Как работает гидрогелевая платформа NUNA
В основе разработки лежит съедобный гидрогель. Он служит каркасом (скаффолдом) для выращивания живых животных и растительных клеток. Этот биотехнологический подход позволяет производить пищевую продукцию в лабораторных условиях. При этом отпадает необходимость в традиционном животноводстве. Платформа улучшает стабильность процесса культивирования. Кроме того, она снижает зависимость от дорогостоящей инфраструктуры. Технология обеспечивает точное соответствие между биологическими потребностями клеток и производственной средой.
Снижение затрат и эффективность платформы
По данным разработчиков, платформа NUNA сокращает производственные расходы уже на начальных этапах. Снижение достигает десятков процентов. Более того, на продвинутых стадиях себестоимость падает примерно на 80% по сравнению с конкурирующими методами. Такой результат стал возможен благодаря инновационному подходу к созданию гидрогелевых структур. Также сыграла роль оптимизация биопроцессов.
Перспективы применения в пищевой промышленности
Технология уже подтвердила свою эффективность. Например, она успешно работает с несколькими штаммами микроводорослей. А также с клетками рыб. Сейчас компания расширяет сферу применения платформы. Она нацелена на культивирование высокоценных растительных клеток. В их числе шафран, ваниль и трюфели. Кроме того, стартап работает с клетками курицы, говядины и рыбы.
Экологические преимущества и пищевая безопасность
Водная основа производства клеточного белка сокращает зависимость от рыболовства. Следовательно, снижается нагрузка на истощающиеся природные экосистемы. В некоторых случаях гидрогелевый каркас становится частью конечного продукта. Это упрощает производственную цепочку. В результате уменьшается количество отходов и этапов переработки. Технология позволяет выращивать клетки в контролируемой среде. При этом не требуется выращивание или забой животных. Таким образом, производство белка становится возможным даже в регионах с ограниченной продовольственной безопасностью.
Значение разработки для индустрии культивированного мяса
Высокая себестоимость долгое время оставалась главным барьером. Она мешала выводу культивированного мяса на массовый рынок. Затраты на питательные среды и компоненты для роста клеток составляют значительную часть себестоимости. Разработка NUNA предлагает одно из решений этой проблемы. Она обеспечивает экономичный и масштабируемый подход к клеточной агрикультуре.
Реакция официальных лиц
Юваль Липкин возглавляет Управление продовольственной безопасности. Это ведомство входит в Министерство сельского хозяйства и продовольственной безопасности Израиля. Он высоко оценил представленные разработки. Липкин отметил, что инвестиции в научные исследования напрямую укрепляют продовольственную безопасность. Сочетание науки, аквакультуры и передовых технологий позволяет Израилю предлагать инновационные решения. Эти решения помогают справляться с вызовами климатического кризиса и роста населения.
Источники
- The Jerusalem Post, израильское издание, первым сообщившее о разработке стартапа NUNA. Статья «80% lower costs: Israeli tech disrupts cultured food market» вышла 22 января 2026 года. Она содержит эксклюзивные данные о технологии, включая интервью с разработчиками и официальными лицами.
- PMC (National Library of Medicine), научная база данных. В ней опубликовано рецензируемое исследование «Trends in non-animal scaffolds for cultured meat structuration». В работе анализируются различные типы скаффолдов (включая гидрогели) для структурирования культивированного мяса. Рассматриваются адгезия, деградация, стоимость и масштабируемость.
- The Good Food Institute (GFI), международная некоммерческая организация. Она занимается исследованиями в области альтернативных белков. В опубликованном анализе аминокислот для культивированного мяса приводятся данные о снижении затрат на ключевые компоненты питательных сред.
