Новый стандарт для мяса птицы механической обвалки утвердил Росстандарт. Документ вступает в силу с 1 января 2027 года. При этом он призван повысить прозрачность состава колбасных изделий. Кроме того, ГОСТ 31490-2026 устанавливает чёткие требования к сырью для сосисок, варёных колбас, пельменей и паштетов.
Что представляет собой мясо механической обвалки по новому ГОСТу
Согласно документу, специалисты подразделяют мясо механической обвалки на несколько видов. В перечень входит сырьё из кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Такой продукт поступает на предприятия как в охлаждённом, так и в замороженном виде. При этом стандарт детально описывает физические свойства сырья.
После переработки мясо должно представлять собой тонко измельчённую пастообразную массу. Консистенция такого продукта оказывается вязкой и однородной. Тем не менее, производители обязаны строго контролировать этот параметр.
Цвет и запах: критерии оценки качества
Новый ГОСТ уделяет особое внимание органолептическим показателям. Допустимый цвет варьируется от светло-розового до насыщенного красного. Однако серый оттенок специалисты считают недопустимым браком. Кроме того, запах продукта должен напоминать свежее мясо птицы.
Любые посторонние ароматы стандарт исключает. В результате производители получают чёткие ориентиры для контроля качества. Таким образом, органолептика становится надёжным инструментом проверки.
Какое сырьё запрещено использовать для механической обвалки
ГОСТ вводит прямые ограничения на исходное сырьё. Для механической переработки не подходит мясо с повторной заморозкой. Дело в том, что повторная заморозка ухудшает структуру тканей. Следовательно, качество конечного продукта заметно снижается.
Кроме этого, стандарт устанавливает минимальный порог по содержанию мякотных тканей. Их доля в сырье должна составлять не менее 30%. Благодаря этому требованию удаётся бороться с фальсификацией. В то же время ограничение исключает использование низкокачественных субпродуктов.
Области применения мяса механической обвалки
Сырьё по новому стандарту находит широкое применение в различных продуктах. В перечень входят:
- сосиски и варёные колбасы;
- пельмени и другие замороженные полуфабрикаты;
- паштеты и мясные начинки для блинчиков.
Таким образом, новый ГОСТ затрагивает интересы большинства мясоперерабатывающих предприятий. Кроме того, стандарт становится обязательным для всех производителей, использующих мясо птицы механической обвалки. Между тем компании могут применять его досрочно.
Что изменится для производителей с 1 января 2027 года
Введение ГОСТ 31490-2026 повысит прозрачность состава колбасных изделий. Производителям придётся строже контролировать качество поступающего сырья. При этом у компаний есть право досрочного применения стандарта. Однако новые требования создадут дополнительные барьеры для недобросовестных поставщиков.
Ограничения по цвету, запаху, консистенции и составу делают фальсификацию более трудоёмкой. В результате потребитель получает более безопасную и предсказуемую продукцию. Для отрасли это станет стимулом к модернизации производственных линий. Предприятиям потребуется адаптировать технологии механической обвалки под новые нормы.
В то же время стандарт даёт чёткие ориентиры для закупки сырья. Кроме этого, он упрощает контроль готовой продукции. Более того, новый ГОСТ гармонизирован с межгосударственными требованиями. Приказ Росстандарта от 15 июля 2026 года закрепляет стандарт за профильным техническим комитетом.
Ранее в отрасли уже обсуждали необходимость ужесточения норм для механической обвалки. Новый ГОСТ стал логичным продолжением этой работы. Он закрывает многие пробелы, существовавшие в предыдущих редакциях. Несмотря на это, успех внедрения зависит от эффективного контроля.
