Южнокорейский стартап DEEPLANT из города Коян представил камеру Deep-Aging. Эта технология ускоряет естественное созревание мяса. Она объединяет ультразвук, давление воды и точный контроль температуры. Жесткие нежирные отрубы становятся нежными и ароматными. Время выдержки сокращается вдвое. При этом химические добавки не используются. Официальная презентация прошла в январе 2026 года.
Как устроена технология Deep-Aging: три физических фактора
Метод DEEPLANT отличается от сухой и влажной выдержки. Он заменяет долгое ожидание управляемым физическим воздействием. При этом система задействует три фактора. Во‑первых, гидростатическое давление на уровне глубины около 100 метров. Во‑вторых, низкочастотный ультразвук мощностью от 2000 до 3000 Вт. В‑третьих, температура воды от −2 до +10 °C.
Мясо в вакуумной упаковке помещают в камеру. Под воздействием этих параметров разрушаются лизосомы в мышечных волокнах. Лизосомы высвобождают ферменты катепсины. Катепсины ускоряют расщепление белков. В результате мясо становится нежным. Кроме того, оно приобретает насыщенный вкус.
Такой подход резко сокращает время выдержки. Сухая выдержка длится 30–60 дней, а Deep-Aging от 3 до 15 дней. Влажная выдержка занимает 20–30 дней, здесь всего 7–15 дней. Помимо этого, в мясе растёт содержание аминокислот. Также улучшается влагоудерживающая способность. Это особенно важно для стейков и готовых блюд. Российские переработчики уже тестируют ультразвук в производстве ветчины. Поэтому физическая интенсификация становится им понятнее и востребованнее.
Искусственный интеллект как навигатор: предсказать нежность до обработки
Перед физической обработкой работает цифровой этап. Он называется Deep Finding. Мультиспектральная камера ближнего инфракрасного диапазона снимает изображение отруба. Система фиксирует содержание влаги, жира и белка. Затем нейросеть (CNN и Vision Transformer) прогнозирует итоговую нежность. Кроме того, она оценивает вкус и срок хранения.
На основе этого прогноза для каждой партии подбирается индивидуальный режим в камере Deep-Aging. Продолжительность воздействия, мощность ультразвука и давление варьируются. Они зависят от типа мяса: корейская хану, говядина или свинина. Такой конвейер напоминает общемировой тренд на цифровизацию. Схожие технологии ультразвука уже используют для обнаружения инородных тел в мясе.
При чём здесь безотходное производство: экономика невостребованных отрубов
По данным DEEPLANT, до 70% туши не попадает в премиальные стейки. Эти части рискуют стать фаршем или отправиться в утиль. Речь о задней ноге, лопатке, покромке и других постных отрубах. Потребитель часто считает их сухими и жёсткими. Однако камера Deep-Aging решает эту проблему. Нежирные низкосортные отруба после обработки становятся мягкими. Их качество сравнимо с отрубами высшего сорта.
В результате мясокомбинат может продавать 100% туши с высокой добавленной стоимостью. Себестоимость сырья, упаковки и логистики в 2025 году резко выросла. Поэтому инструмент, превращающий убыточные позиции в маржинальные, становится экономическим драйвером.
Сингапурский плацдарм: миллионные инвестиции и пилот с Innovate360
Осенью 2025 года DEEPLANT получил инвестиции от сингапурского фонда Innovate360. Этот фонд специализируется на продовольственных стартапах. Сумма раунда не раскрывается. Однако средства направлены на пилотные проекты Deep-Aging в Сингапуре. Там же создадут локальный тестовый полигон. В дальнейшем DEEPLANT планирует построить завод в Малайзии к концу 2026 года. Также в планах выход на рынки Таиланда и Вьетнама. В этих странах мясо часто бывает плотным из-за пастбищного содержания скота.
Ещё в 2024 году компания получила посевные инвестиции от CNT Tech и A-Ventures. Тогда же она вошла в государственную программу TIPS. В августе 2024 года Министерство сельского хозяйства Южной Кореи включило DEEPLANT в список «А‑Ventures». Это перечень перспективных стартапов с высокой технологической готовностью. В 2025 году проект также стал участником программы поддержки малого бизнеса. Её курирует Министерство малого и среднего предпринимательства Южной Кореи.
Климатическая оптика: мясной стартап становится климатическим
В ноябре 2025 года гендиректор DEEPLANT Ким Чхоль Бом дал интервью Money Today. Он подчеркнул: компания не просто пищевой стартап, а климатический. Логика проста. Полная утилизация туши сокращает отходы. Следовательно, снижается углеродный след на килограмм мяса. Также DEEPLANT отказывается от химических размягчителей. Минимизация сроков хранения уменьшает энергопотребление. Это влияет на всю цепочку.
Эти заявления совпадают с рекомендациями Евразийской экономической комиссии 2025 года. Комиссия прямо указала на необходимость безотходной переработки мяса КРС в странах ЕАЭС. Технология DEEPLANT изначально ориентирована на Азию. Но она может стать востребованной и в России. Особенно с учётом растущего интереса к оборудованию для созревания мяса. На рынке уже появляются интеллектуальные камеры вроде Stagionello H.E.I. и Dry-Age 3.0.
Перспективы для мясной индустрии
К началу 2026 года камера Deep-Aging прошла лабораторные и пилотные испытания. В портфеле DEEPLANT уже есть потребительский продукт Deep-Aging Bulgogi. Это замороженное блюдо из низкосортной хану и свинины. Оно сертифицировано как продукт для пожилых людей. Компания сотрудничает с NH Nonghyup и Maxim’s Caterers. Кроме того, идут переговоры о дистрибуции в Северной Америке.
Точная стоимость камеры для B2B-клиентов не раскрывается. Но в DEEPLANT заявляют: окупаемость наступает за счёт перевода вторичных отрубов в премиальный сегмент. Южнокорейский кейс доказывает: глубокая физическая обработка мяса больше не экзотика. Она конкурирует с традиционной выдержкой. По скорости, предсказуемости и экономической эффективности.
Источники
- Global Agriculture Online: DEEPLANT Revolutionizes the Global Beef Market with AI-Driven ‘Deep-Aging’ Technology for Sustainable K-Bulgogi
- Money Today (Южная Корея): «AI로 고기의 운명 바꾼다»…기후테크로 식육산업 패러다임 전환
- LinkedIn / Coggili Thailand: Deeplant gets funding from Innovate360 for meat tech expansion
- 특허법인 BLT: 딥플랜트 — ‘딥에이징’ 기술로 육류시장을 혁신한다
- KrASIA: At SWITCH 2025, Singapore stands out as South Korea’s new startup gateway
- 동아닷컴 (The Dong-A Ilbo): [농업이 IT(잇)다] 퍽퍽한 뒷다릿살도 맛있어지는 기술 개발…푸드테크 기업 ‘딥플랜트’
- CB Insights: DEEPLANT — Company Profile & Funding
- Нейт (Nate) / 에이빙뉴스: 딥플랜트, 2025 농식품 테크 스타트업 창업 박람회서 ‘딥에이징 불고기’ 공개
- Meat Industry PRO: Ультразвуковая технология производства ветчины учёных
- Meat Industry PRO: Неинвазивное обнаружение инородных тел в мясных продуктах
