Венгерский мясопереработчик Zalaegerszeg Meat Factory совместно с Университетом Иштвана Сеченьи в Дьёре разрабатывает новую линейку функциональных мясных продуктов. Хронология проекта охватывает четверть века, от основания компании в 1999 году до планов выпуска продуктов с пребиотиками и витамином D.
1999–2008: основание и строительство цеха в Залаэгерсеге
В 1999 году венгерские собственники основали компанию Húsüzem Kft. в городе Залаэгерсег. Девять лет спустя, в 2008 году, предприятие построило здесь собственный цех по нарезке и упаковке мяса. На этом этапе компания сфокусировалась на переработке птицы, закупая сырьё преимущественно на внутреннем рынке Венгрии. К 2026 году штат сотрудников достиг 80 человек, а основными каналами сбыта стали местные розничные сети.
2023–2024: финансовый рост перед новым этапом
По данным публичной отчётности, в 2023 году выручка Zalaegerszeg Meat Factory составила 1,077 млрд форинтов, а чистая прибыль 18,5 млн форинтов. В 2024 году компания увеличила продажи до 1,161 млрд форинтов. Чистая прибыль за 2024 год достигла 21,5 млн форинтов. Эти показатели позволили предприятию инвестировать в научно-исследовательские разработки совместно с университетом.
2025: грант 406,6 млн форинтов на биотехнологическую переработку
Консорциум Zalaegerszeg Meat Factory и Университета Иштвана Сеченьи выиграл грант Национального фонда исследований, развития и инноваций Венгрии. Сумма финансирования составила около 406,6 миллиона форинтов. Средства направлены на сокращение экологического следа, энергопотребления, расхода воды и объёма отходов при производстве мяса. Ключевая задача, переработка побочных продуктов мясной промышленности через выпуск новой линейки функциональных мясных продуктов.
Технология основана на использовании веществ, улучшающих метаболизм и усвоение. Биодоступность физиологически значимых ингредиентов повышается за счёт ферментативного «пре-дайджеста». В новые мясные продукты входят антиоксиданты, пребиотики (подавляющие патогенные бактерии) и ферменты. Уникальные пребиотические комбинации создаются в ходе передовых биотехнологических экспериментов.
Февраль 2026: анонс линеек для детей и взрослых
В феврале 2026 года компания представила первые результаты разработок. Первая группа новинок продукты с пониженным содержанием жира, предназначенные для детского питания. Они обогащены белком, кальцием, магнием, микроэлементами, а также клетчаткой и уникальными пребиотиками. Параллельно разработано заливное мясное изделие (холодец) с высокой антиоксидантной активностью, в состав которого входят экстракты трав и комбинации активных ингредиентов. Также создана версия этого продукта, облегчающая пищеварение.
Будущие продукты: рыба, паштеты с ферментами и рагу с витамином D
Согласно заявлению компании, в перспективе ассортимент будет расширен за счёт:
- Рыбного продукта с уникальной пребиотической комбинацией и иммуностимулирующими добавками.
- Паштетов из рыбы и птицы, содержащих пищеварительные ферменты, гидролизованный белок и клетчатку.
- Мясного рагу, обогащённого пребиотиками, пробиотиками и витамином D, который улучшает метаболизм и поддерживает иммунную систему.
Все новинки будут производиться с использованием сырья, закупаемого преимущественно на внутреннем венгерском рынке. Основу мясной составляющей составляет птица.
Роль Университета Сеченьи: научная база с 1979 года
Университет Иштвана Сеченьи (Széchenyi István University) имеет многолетний опыт подготовки инженеров мясной промышленности с 1979 года. Именно университет обеспечивает научную базу проекта: разработку уникальных пребиотических комбинаций, тестирование ферментативного пре-дайджеста и создание функциональных рецептур. Совместная работа с Zalaegerszeg Meat Factory позволяет внедрять академические разработки в промышленное производство.
Источник
Trademagazin: Health-protecting products are being developed by the Zalaegerszeg Meat Factory Ltd. and Széchenyi University
Дата публикации: 25 февраля 2026 года. Оригинальный материал MTI.
Читайте также по теме
- Котлеты из курицы и свинины с посыпкой: Crossover Meats: пример гибридных мясных продуктов.
- Полезные мясные снеки с отрубями: разработка ЮУрГУ: ещё один взгляд на функциональные мясные снеки.
- Once Upon a Farm запускает мясные пюре и снеки для детей: развитие сегмента детского питания.
- Гибридные мясные продукты: тренд 2026 и финский рецепт: обзор рыночных трендов в функциональной мясной продукции.
