В Западно-Казахстанской области запустили полный цикл производства консервов из мяса сайги. Предприятие в Уральске с начала 2025 года перерабатывает сайгачатину и выпускает готовую продукцию в промышленных объёмах. За январь с конвейера сошло 180 тысяч банок, а в перспективе руководство завода рассчитывает выйти на миллион единиц продукции.
Как устроен процесс переработки мяса сайги
Производственный цикл начинается с приёмки сырья. Каждая туша сайгака проходит обязательную санитарную и ветеринарную экспертизу. Только после получения допуска мясо поступает на обработку.
Технология приготовления консервов включает несколько этапов:
- Разделка и первичная обработка туш
- Добавление ингредиентов: лук, соль, чёрный перец
- Маринование сырья
- Расфасовка по банкам через дозатор
- Стерилизация в автоклаве при температуре 120 градусов в течение 60 минут
- Маркировка и лабораторный контроль
«После стерилизации консервы отправляются на маркировку, ставится дата выпуска. Затем наша производственная лаборатория отбирает пробы и проводит испытания. По итогам выдаётся протокол, разрешающий реализацию», — рассказала главный технолог предприятия Гульжазира Кенжегалиева.
Производственные мощности и планы по выпуску
Сейчас завод выпускает около 16 тысяч банок консервов из мяса сайги за одну смену. В январе общий объём производства составил 180 тысяч банок. Руководство предприятия намерено наращивать мощности.
«В будущем рассчитываем выпускать до миллиона банок. Всё зависит от качества и выхода мяса. Реализация уже началась, отзывы положительные», — сообщила заместитель директора консервного завода Зауре Берекешева.
По её словам, по вкусу сайгачатина напоминает говядину, но имеет свой характерный оттенок. При этом консервы из мяса сайги обойдутся покупателям дешевле традиционной говяжьей тушёнки.
Пищевая ценность сайгачатины
Учёные Западно-Казахстанского аграрно-технического университета исследовали состав мяса сайги и отмечают его диетические свойства. Продукт богат витаминами группы B и D, причём содержание витамина D в пять раз превышает показатели говядины.
Профессор университета Кайсар Кушалиев привёл конкретные данные о составе сайгачатины:
- Содержание подкожного жира: 9–12%
- Содержание белка: около 22%
- Энергетическая ценность: 160–220 килокалорий
«Мясо лёгкое, с тонкой волокнистой структурой. При медленном приготовлении становится очень мягким, буквально тает во рту. Подходит для диетического и спортивного питания», — отметил учёный.
Откуда берётся сырьё для переработки
Отстрел сайгаков в Казахстане разрешён в рамках программы регулирования численности популяции. По данным областной территориальной инспекции лесного хозяйства и животного мира, в регионе обитает более 2 миллионов особей степной антилопы.
Сырьё централизованно распределяется между перерабатывающими предприятиями. Нурлан Рахимжанов, руководитель инспекции, сообщил, что за пять месяцев прошлого года в регионе изъяли 108 тысяч сайгаков.
«Реализовать мясо изъявили желание 15 предприятий: одно из Атырауской области, остальные из Западно-Казахстанской. Продукцию продавали в нашем регионе и соседних областях», — уточнил он.
Источник
24.kz — телеканал «Хабар 24», оригинальный репортаж о производстве консервов из мяса сайги в Уральске
