Европейский регламент по контролю Listeria monocytogenes ужесточается. Новые нормы вступают в силу с 1 июля 2026 года. В связи с этим французское подразделение Lallemand представило новые натуральные решения на выставке CFIA 2026 в Ренне. Компания Lallemand Specialty Cultures (LSC) укрепила свою линейку LALCULT® Protect. Теперь в ней есть специализированные культуры для ферментированного и свежего мяса.
Искусственный интеллект и компьютерное зрение 2026: от разговоров к действию в мясной промышленности
Когда алгоритмы встречаются с конвейером: практические кейсы внедрения нейросетей, автоматизация контроля качества и переход от теории к реальной прибыли в мясопереработке.
Читать далее ▸Новые решения для сыровяленых колбас
Для ферментированных мясных продуктов разработана культура LALCULT® Protect PA+. Это биозащитная культура. Она вырабатывает бактериоцины. Таким образом, обеспечивается эффективный контроль Listeria monocytogenes. Контроль действует весь срок годности продукта. Он может достигать 120 дней. Кроме того, данное решение соответствует концепции «чистой этикетки» (Clean Label). Производители могут укрепить микробиологическую безопасность. Они также легче соблюдают новые регуляторные требования.
Биозащита для свежего мяса
Для свежего мяса и готовых блюд представлена культура LALCULT® Protect CM+. Она обеспечивает быструю защиту. Эффект заметен с первых дней хранения. Например, тесты в реальных производственных условиях показали продление срока хранения до 14 дней. Важно, что культура не влияет на цвет, вкус и pH продукта. Следовательно, это натуральная альтернатива химическим консервантам. Потребители всё чаще требуют продукты с минимальной обработкой. Поэтому данное решение особенно актуально.
Значение для мясной отрасли
Представленные решения ответ на запрос «чистой этикетки». Они заменяют химические консерванты натуральными микроорганизмами. Кроме того, грядущее изменение регламента (ЕС) № 2073/2005 вводит более строгие критерии для Listeria monocytogenes. Особенно это касается готовых к употреблению продуктов. В результате разработки Lallemand дают мясопереработчикам эффективный инструмент для обеспечения безопасности. Контроль листерий сложная задача. Этот возбудитель сохраняется в производственной среде. Он активно развивается при низких температурах. Следовательно, риски для охлажденной продукции высоки.
