Крупные сети ускоренно масштабируются в сегменте кебаба. В 2025–2026 годах они заключают мастер-франшизы в Азии, США и Европе. Для примера: мировой рынок кебаб-шопов в 2025 году оценивался в 98,6 миллиарда долларов. Согласно прогнозам, к 2034 году он достигнет 172,4 миллиарда долларов. Получается, основным драйвером роста выступает глобальный спрос на этнический стритфуд. Помимо этого, важную роль играет расширение сетевых форматов.
Кебаб как глобальный бизнес: цифры и драйверы
Сектор кебаб-шопов объединяет уличные киоски и полноценные рестораны. Причём он демонстрирует устойчивый рост. Так, в 2025 году его объём составил 98,6 млрд долларов. Совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) на период 2026–2034 годов прогнозируется на уровне 6,4%. Европа остаётся крупнейшим регионом с долей 34,1% в глобальной выручке. Однако быстрорастущие рынки Азиатско-Тихоокеанского региона и Ближнего Востока формируют новые центры потребления.
Аналитики выделяют несколько ключевых факторов. Первое, рост популярности этнических блюд. Второе, развитие платформ доставки еды. Третье, агрессивное расширение франчайзинговых сетей. В 2025 году на форматы «навынос» и доставку пришлось более 62% всех доходов кебаб-шопов. Следовательно, тренд на цифровизацию заказов остаётся устойчивым.
Стратегии глобальной экспансии ведущих операторов
Ускорение выхода на международные рынки стало главным трендом 2025–2026 годов. Сети делают ставку на долгосрочные мастер-франшизы. Параллельно они стандартизируют рецептуры и адаптируют блюда под локальные вкусы. Рассмотрим три показательные стратегии. Речь идёт об агрессивном росте German Doner Kebab (GDK), точечной экспансии Doner Shack и масштабировании турецких брендов через сохранение аутентичности.
German Doner Kebab: цель 1 миллиард фунтов и выход в Индию
Британская сеть German Doner Kebab насчитывает более 170 точек. География работы включает Великобританию, Европу, Северную Америку и Ближний Восток. В начале 2026 года компания открывает первый ресторан в Индии. Сделку с местным партнёром GBC India комментирует генеральный директор Simon Wallis. По его словам, фирма стремится достичь 1 миллиарда фунтов глобальных продаж в течение пяти лет. Для индийского рынка GDK исключает говядину из меню. Вместо неё используется мясо ягнёнка. Такой подход соответствует местным предпочтениям.
Doner Shack: 150 лицензий для Азии и выход в США
Сеть Doner Shack подписала мастер-франчайзинговое соглашение с FranGlobal. Речь идёт о 150 точках в Индии. Это крупнейшая международная сделка в истории бренда. Стратегия компании строится на минимальном количестве поставщиков. Всего три мясных партнёра в ключевых регионах. Вдобавок сеть гибко адаптирует рецептуры. Для Северной Америки и Великобритании используется 100% говядина. В Европе телятина. Для индийского рынка смесь мяса ягнёнка и курицы. Тем временем Doner Shack готовится к запуску в США. Контракты уже подписаны.
Турецкие сети: стандартизация традиции
Турецкие операторы, например Bursa Kebap Evi и Kabab-Ji, делают ставку на идентичность вкуса. Во всех точках, от Стамбула до Лондона и Дубая, блюда готовят одинаково. Bursa Kebap Evi имеет представительства в 13 странах. Компания требует присутствия как минимум пяти турецких сотрудников в каждом зарубежном подразделении. Это необходимо для контроля качества и соблюдения традиций приготовления. Kabab-Ji развивает международную франшизу с акцентом на аутентичные соусы (хоммос, табуле). Кроме того, соблюдаются единые стандарты сервиса.
«Кебабная война»: битва за традиционный статус между Турцией и Германией
В 2024 году Турция подала заявку в Еврокомиссию. Она касалась регистрации дёнер-кебаба как «гарантированного традиционного блюда» (Traditional Speciality Guaranteed). В ответ Германия официально выразила несогласие. Годовой оборот продаж кебаба в Германии составлял около 7 миллиардов евро. Однако 23 сентября 2025 года турецкая ассоциация Udofed отозвала свою заявку. Следовательно, единые обязательные стандарты для дёнера в Евросоюзе вводиться не будут. Немецкие производители по-прежнему могут использовать любые рецептуры и ингредиенты. Таким образом, спор завершился фактической победой Германии.
Новые направления: премиум-сегмент и растительные альтернативы
Помимо классического формата fast casual, рынок активно осваивает два смежных направления. Первое: растёт спрос на премиальный кебаб. Рестораторы используют отборные куски мяса, домашний хлеб и фермерские овощи. Это позволяет увеличивать средний чек без потери массовой аудитории. Второе: усиливается тренд на растительные альтернативы мясу. Крупные сети тестируют постные кебабные блюда. Таким образом, они ориентируются на молодёжную аудиторию и регионы с высоким спросом на растительный белок.
Прогноз до 2034 года: от индустрии стритфуда к глобальному QSR-сегменту
По оценкам DataIntelo, к 2034 году объём мирового рынка кебаб-шопов достигнет 172,4 миллиарда долларов. Ключевыми драйверами ближайших лет станут несколько факторов. Во-первых, внедрение персонализированных AI-рекомендаций в мобильных приложениях. Во-вторых, расширение halal-сертификации. В-третьих, рост гастрономического туризма в Турции и странах Леванта. Аналитики полагают, что сегмент кебаба повторит эволюционный путь бургерных и пиццерий. Следовательно, он превратится в одну из крупнейших категорий мирового fast casual.
Первоисточники
- Economic Times: German Doner Kebab set to enter India next year, eyes $1.3 billion in global sales
- DataIntelo: Kebab Shop Market Research Report 2034
- Express: Fury in Turkey as explosive row erupts with EU over döner kebabs
- RLI UK: Doner Shack Founders Share Lessons in Rapid International Growth
- LinkedIn (Doner Shack): Doner Shack go global with major India deal
- ErKay Haber: Türk Lezzetleri Küresel Güç Oluyor
