Тренды на удобство (convenience food) продолжают расти. Кроме того, сезонный спрос на традиционные блюда остается стабильно высоким. Поэтому АПХ «Мираторг» обновляет продуктовую матрицу 2025 года. Холдинг представляет оптимизированное решение — фасованный набор для свиного холодца.
Для специалистов мясной отрасли этот продукт интересен по двум причинам. Во-первых, его морфологический состав тщательно выверен. Во-вторых, стандартизация сырья гарантирует стабильную органолептику.
Технологическая карта: баланс и структура
Производство студней требует высокой вязкости бульона. Однако использование искусственных гидроколлоидов часто снижает ценность продукта. Таким образом, технологи «Мираторг-Курск» создали формулу на основе природного коллагена.
Набор имеет фиксированный вес около 2 кг. В него входят три функциональных компонента:
- Передние ноги. Они отличаются оптимальным соотношением шкуры и мягких тканей. Следовательно, они обеспечивают белковую базу.
- Задние ноги. В них повышено содержание сухожилий. В результате они служат главным источником глютина. Это гарантирует отличное студнеобразование.
- Рулька. Она добавлена для улучшения вкуса. Кроме того, рулька повышает питательность за счет мышечной ткани.
Такая комбинация дает высокие реологические показатели. Более того, она исключает необходимость внесения желатина.
Стандарт качества: только охлажденное сырье
Заморозка негативно влияет на структуру белка. Также она снижает влагоудерживающую способность мяса. Именно поэтому «Мираторг» использует исключительно охлажденное сырье собственного производства. Это является критическим преимуществом продукта.
Безопасность здесь также на первом месте. Контроль осуществляется на всех этапах цепочки. К тому же, части туши проходят промышленную рубку. Фракции имеют оптимальный размер. В итоге это сокращает время термообработки. Такое решение удобно и для розничного покупателя, и для поваров HoReCa.
Перспективы для ритейла
Ввод данной позиции в ассортимент решает важную задачу. Он закрывает потребность в качественных субпродуктах категории «фреш». Напротив, самостоятельный подбор частей туши часто вызывает у покупателя затруднения. Готовый набор устраняет эту проблему.
Резюме. Набор от «Мираторга» — это пример грамотной переработки субпродуктов. Традиционная рецептура здесь адаптирована под современные стандарты. В конечном счете, продукт обеспечивает гарантированную экстракцию коллагена и стабильный спрос.
