Южнокорейская компания Hyundai Green Food первой в отрасли вывела на рынок корпоративного питания ветчину из свинины с низкоуглеродным сертификатом. Производитель уже начал отгрузки продукции на свои объекты по всей стране. Новый продукт призван снизить углеродный след в сегменте массового питания. Это значимый шаг для всей мясной промышленности.
Объём первоначальных поставок составит 30 тонн в год. Данный показатель равен примерно 10% от общего объёма свинины, который Hyundai Green Food использует для приготовления корпоративных обедов. Компания планирует постепенно наращивать поставки по мере роста производства сертифицированного сырья.
Что такое низкоуглеродная ветчина и как её производят
Низкоуглеродная свинина производится на фермах, которые получили официальный сертификат Министерства сельского хозяйства Южной Кореи. Такие хозяйства обязаны сокращать выбросы парниковых газов более чем на 10%. Сравнение проводится со средними показателями традиционных свиноводческих предприятий.
Сертифицированные фермы внедряют специальные методы ведения хозяйства. Среди них использование кормов с пониженным содержанием белка. Кроме того, побочные продукты животноводства перерабатываются в биогаз. Эти меры позволяют существенно уменьшить воздействие на климат.
По данным Корейской корпорации оценки качества животноводческой продукции, в стране насчитывается 339 сертифицированных низкоуглеродных ферм. Из них 187 занимаются разведением свиней. Это создаёт базу для дальнейшего расширения подобных инициатив.
Программа «Green Day» и планы по масштабированию
Hyundai Green Food запустила программу «Green Day» ещё в 2021 году. В её рамках компания предлагает низкоуглеродные блюда дважды в месяц. Сейчас к программе подключено около 600 объектов корпоративного питания из 650 по всей стране. Исключение составляют лишь некоторые больничные учреждения.
С этого месяца компания начинает включать в меню блюда с низкоуглеродной ветчиной. Планируется, что такие позиции будут появляться в меню раз в месяц. Среди первых новинок, бибимбап со свининой и чесночной зеленью, рисовая миска с острой свининой и капустой, а также паста с рагу из свинины.
Представители компании заявили о намерении расширять объёмы внедрения низкоуглеродной продукции. При этом они подчеркнули, что будут продолжать разработку новых меню. Цель: закрепиться в качестве поставщика здорового питания, положительно влияющего на пищевые привычки.
Почему низкоуглеродная сертификация важна для мясной отрасли
Ранее низкоуглеродная свинина была доступна лишь в ограниченных объёмах. Её поставляли в основном для школьного питания и через отдельные каналы сбыта. Причиной служили нехватка сертифицированных ферм и высокая цена продукции. Однако внедрение стимулирующих программ для фермеров изменило ситуацию.
Условия для производителей улучшились, что привело к постепенному росту предложения. Это позволяет крупным операторам питания, таким как Hyundai Green Food, делать низкоуглеродные продукты частью повседневного рациона. Кроме того, подобные инициативы способствуют формированию новых стандартов в мясопереработке.
В глобальной мясной индустрии всё больше внимания уделяют снижению выбросов. Например, европейский проект CliBeef с бюджетом €5,75 млн разрабатывает инновационные стратегии кормления для сокращения парниковых газов в производстве говядины. Это подтверждает, что экологичность становится ключевым трендом.
- Сертифицированные фермы обязаны сокращать выбросы более чем на 10%.
- Кормовые рационы с пониженным белком снижают эмиссию метана.
- Переработка отходов животноводства в биогаз даёт дополнительный экологический эффект.
Перспективы рынка низкоуглеродной мясной продукции
Запуск Hyundai Green Food можно рассматривать как важный сигнал для всего рынка. Компания демонстрирует, что крупные игроки готовы интегрировать экологические стандарты в свои бизнес-процессы. При этом подобные решения становятся экономически целесообразными.
Внедрение низкоуглеродных продуктов в корпоративном питании создаёт устойчивый спрос. Это, в свою очередь, стимулирует фермеров переходить на сертифицированные методы производства. Таким образом, формируется замкнутый цикл, выгодный для всех участников цепочки поставок.
Тем не менее, для массового перехода отрасли на низкоуглеродные стандарты требуется время. Необходимо дальнейшее развитие инфраструктуры и государственная поддержка. Однако первый шаг уже сделан, и он задаёт направление для всей мясной промышленности.
