На австралийском рынке формируется новый сегмент Wagyu-говядины. Речь идёт о продукте с умеренной мраморностью. Она оценивается в 3–5 баллов по шкале AUS-MEAT. Такое мясо сохраняет характерные вкусовые качества Wagyu. При этом его цена значительно ниже, чем у традиционных премиальных марок. Крупные игроки отрасли уже запустили специализированные брендовые программы. Они ориентированы на этот ценовой диапазон.
Почему доступные бренды Wagyu с умеренной мраморностью набирают популярность
В последние годы средний уровень мраморности в программах откорма Wagyu F1 заметно сместился вверх. По данным Australian Wagyu Association, раньше средний показатель для F1 составлял 5 баллов. Сейчас он превышает отметку в 6 баллов. Этот сдвиг создал рыночную нишу для продукта. Он находится чуть ниже этого уровня, но сохраняет превосходные вкусовые характеристики. Таким образом, производители предлагают более доступный продукт. Они не конкурируют напрямую с дорогими стейками.
Животные в таких программах проходят более короткий период откорма. Это снижает затраты на корма. В результате конечная продукция становится более конкурентоспособной по цене. Тем не менее, срок откорма в 200–250 дней превышает стандартные 100 дней для обычной зерновой говядины. Это позволяет добиваться стабильно высоких оценок MSA.
Возрождение доступного бренда 1824 от Australian Agricultural Co
Ярким примером новой стратегии стало переосмысление бренда 1824 компанией Australian Agricultural Co (AA Co). Ранее этот бренд использовался для мяса от помесного скота с коротким сроком откорма. Затем он был свёрнут. В 2024 году AA Co приняла решение возродить его. Однако теперь бренд 1824 ориентирован на производство говядины с мраморностью 3–5 баллов. Это позиционируется как повседневный стейк в западном стиле. Отличие от японского подхода с крошечными порциями высокомраморного мяса очевидно.
Управляющий директор AA Co Дэвид Харрис отметил, что бренд 1824 нацелен на потребителей. Они хотят насладиться богатым вкусом Wagyu. При этом нет необходимости платить за экстремально высокую мраморность. В отчёте компании за первую половину 2025 финансового года сообщается, что возрождённый бренд принёс 12% от всех продаж брендированной продукции AA Co. Это подтверждает востребованность такого предложения на рынке.
Kidman Premium: доступный Wagyu для международных рынков
Ещё один заметный игрок в этом сегменте, холдинг Hancock/Kidman. Он продвигает бренд Kidman Premium. В отличие от AA Co, Kidman Premium не ограничивается австралийским рынком. Компания поставляет свою продукцию в 12 стран. Среди них государства Европы и Ближнего Востока. Этот бренд также делает ставку на умеренную мраморность. Благодаря этому он успешно конкурирует с высококлассной говядиной породы Ангус. Кроме того, он соперничает с продукцией категории USDA Prime на международных рынках.
Использование Wagyu-генетики в экстенсивных системах северного производства открывает дополнительные возможности. Животные выращены на обширных пастбищах. Их можно перевести на финишный откорм для достижения мраморности 3–5 баллов. Это повышает рентабельность. В то же время это позволяет эффективно использовать поголовье. Ранее такое поголовье не рассматривалось для брендированных программ.
Другие доступные бренды Wagyu от крупных игроков
Помимо AA Co и Kidman, как минимум три или четыре крупные Wagyu-цепочки в Австралии запустили аналогичные программы. Они предлагают так называемые входные бренды с умеренной мраморностью в рамках своих портфелей. Для этих программ используются помесные животные. Срок откорма варьируется. Однако он остаётся короче, чем для высокомраморных линеек.
По словам доктора Мэтта МакДонага из Australian Wagyu Association, такой подход создаёт рыночную возможность. Её не существовало ещё пять-десять лет назад. Продукт с мраморностью 3–5 баллов не пытается конкурировать с топовыми образцами. В то же время он превосходит по качеству стандартную говядину. Следовательно, это позволяет расширить аудиторию Wagyu. Кроме того, это делает продукт более доступным для широкого круга потребителей.
Влияние нового тренда на рынок говядины
Появление доступных брендов Wagyu с умеренной мраморностью меняет структуру предложения. Раньше Wagyu ассоциировался исключительно с премиальным сегментом. Он также ассоциировался с высокими ценами. Теперь производители находят баланс между качеством и стоимостью. Они предлагают продукт для повседневного потребления. Это может привести к росту популярности Wagyu-говядины в новых каналах сбыта. В частности, в розничных сетях и ресторанах среднего ценового сегмента.
В то же время этот тренд ставит новые задачи перед переработчиками и логистическими компаниями. Геометрия туш Wagyu отличается компактностью и повышенной жирностью. Поэтому необходима калибровка режимов разделки и жиловки. Однако отрасль уже адаптируется к этим вызовам. Она интегрирует новые бренды в существующие цепочки поставок.
Ключевые бренды в сегменте умеренной мраморности:
- 1824 (Australian Agricultural Co)
- Kidman Premium (Hancock/Kidman)
- Ещё 3–4 программы от других крупных Wagyu-цепочек
Страны-импортёры Kidman Premium:
- Германия
- Великобритания
- Франция
- Италия
- ОАЭ
- Саудовская Аравия
- и другие
