Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) запатентовали уникальный для России способ производства натуральной оболочки для колбас. В качестве сырья они предложили использовать кишечник индеек. Ранее эти субпродукты не находили применения в пищевой промышленности и подлежали утилизации. Новая технология позволяет не только расширить ассортимент формовочных материалов, но и значительно увеличить срок хранения готовых изделий.
Почему кишечник индейки не использовали раньше
Традиционно для производства натуральных колбасных оболочек применяют кишечное сырьё крупного рогатого скота, свиней и овец. Реже в дело идут кишки лошадей, коз и телят. Однако дефицит этого сырья вынуждает производителей искать альтернативы. Среди них пергамент, целлофан и другие искусственные материалы. Воронежские инженеры обратили внимание на анатомические особенности отделов кишечника индейки. Проведя серию экспериментов, они доказали безопасность и эффективность этого сырья.
Как работает новая технология
Разработка включает полный цикл обработки сырья. Учёные детально прописали все этапы: от извлечения и многоступенчатой очистки до консервирования. В процессе используются поваренная соль, аскорбиновая кислота и дигидрокверцетин. Такой состав придаёт посолочной смеси противомикробные свойства. На готовых образцах оболочек не обнаружили сальмонелл и листерий. Антиоксидантное действие добавок сохраняется в течение 12 месяцев.
Сроки хранения и технические характеристики
Солёные кишечные фабрикаты можно хранить при температуре от 0 до 10 градусов Цельсия. Срок годности в таких условиях составляет один-два года. Сухие оболочки сохраняются до одного года в помещениях с влажностью не выше 65 процентов. Калибр новой оболочки 18/20. Благодаря высокой эластичности один метр материала вмещает от 0,2 до 0,22 килограмма фарша.
- Сырьё, кишечник индеек, ранее не использовавшийся в пищевых целях.
- Срок хранения готовой оболочки до 12 месяцев.
- Калибр 18/20 позволяет использовать материал для различных видов колбас.
Перспективы применения в мясной отрасли
Новая оболочка подходит для производства колбасных изделий, полуфабрикатов и ветчины. Её эластичность и прочность упрощают процесс шприцевания фарша. Кроме того, использование кишечника индеек решает проблему утилизации отходов птицеперерабатывающих предприятий. По мнению экспертов, эта разработка может снизить зависимость отрасли от импортного сырья. Подобных технологий в России ранее не существовало.
Отечественные производители уже проявили интерес к новому материалу. Внедрение разработки в промышленный масштаб потребует дополнительных инвестиций. Однако потенциальная экономия на закупке традиционных оболочек делает проект привлекательным. В ВГУИТ подчеркивают, что технология полностью готова к трансферу на производственные линии.
Что говорят разработчики
Профессор технологического факультета ВГУИТ Людмила Антипова отметила, что команда протестировала весь процесс. Особое внимание уделили консервированию и антиоксидантной защите. «Подобной технологии в России пока нет», — заявила она. Учёные планируют продолжить исследования в области использования субпродуктов птицы. Это может открыть новые возможности для мясоперерабатывающей отрасли.
Внедрение разработки поможет производителям диверсифицировать сырьевую базу. При этом качество готовой продукции останется на высоком уровне. Натуральная оболочка из кишечника индейки не уступает традиционным аналогам по прочности и вкусовым характеристикам. Она также полностью съедобна и безопасна для здоровья.
- Технология запатентована и готова к внедрению.
- Материал подходит для колбас, ветчины и полуфабрикатов.
- Использование отходов птицепереработки снижает нагрузку на экологию.
Новая разработка воронежских учёных может стать важным шагом для всей мясной промышленности. Она позволяет рационально использовать ресурсы и сокращать производственные издержки. В условиях импортозамещения такие технологии особенно востребованы. Уже сейчас можно говорить о формировании нового сегмента рынка натуральных оболочек.
Отечественные мясопереработчики получают доступ к экологичному и недорогому сырью. Это особенно актуально в свете растущего спроса на натуральные продукты. Разработка ВГУИТ полностью соответствует современным трендам устойчивого развития. Она также способствует повышению глубины переработки птицы.
Источники:
