Варено-копченые и полукопченые колбасы
Второй по объемам потребление продукции сегмент, обеспечивающий производителю немного большую рентабельность, где имеются более широкие возможности для производителя по созданию вариаций продуктов и поиску новых идей. В отличие от вареных колбас, здесь есть возможность заимствования опыта других стран, в частности европейских, по новым продуктам, а также их вкусовым вариациям и форматам, к которым потребитель значительно более открыт и благосклонен.
Говоря о ценовых подсегментах внутри в/к и п/к колбас, то стоит упомянуть, что здесь все они, от эконом до премиум пользуются стабильным спросом среди своих потребителей.
Хотя большого интереса со стороны переработчиков этот сегмент и не вызывает, они все же зачастую с удовольствием рассматривают продукты, укладывающиеся в доктрину «то же качество, но дешевле», или аналоги наиболее объемных позиций для создания непосредственной конкуренции лидерам.
Для эконом сегмента стабильно высоким спросом пользуются решения, позволяющие эффективно закрывать большие замены сырья и дешевое сырье, формируя достаточную плотность без осала. Этот подсегмент испытывает на себе наибольшее давление со стороны рыночных сил из-за резко выросших последнее время цен на добавки и сырье, а также сложностями в логистике добавок, так как данные продукты являются ингредиентоемкими, что может подтолкнуть производителей к переходу на более мясоемкие рецептуры в ближайшее время.