В июле 2025 года Университет Леона (ULE) и Фонд биосферного заповедника Альто-Бернеска подписали рамочное соглашение о сотрудничестве. Документ направлен на трансфер научных знаний в реальный сектор экономики. Подписанты: ректор Университета Леона Нурья Гонсалес и президент Фонда Антонио Гарсия. Соглашение заложило основу для совместного проекта в области инновационного развития агропродовольственного сектора. Ключевое направление сотрудничества, исследование прополиса. Это натуральный продукт пчеловодства. Его предлагают использовать в качестве природного консерванта для мясных изделий.
Проект RES-MAB: от теории к практике
Соглашение реализуется в рамках европейского проекта RES-MAB. Финансирование предоставляет Фонд PRIMA. Основная цель проекта, трансформация средиземноморских биосферных заповедников в устойчивые территории. Подход предполагает интегрированное управление водными, энергетическими и продовольственными ресурсами. Кроме того, учитываются экосистемные задачи. Биосферный заповедник Альто-Бернеска выступает не только участником. Более того, он является лидером одного из рабочих пакетов проекта.
Исследовательскую часть возглавляют ученые Института пищевой науки и технологий (ICTAL) Университета Леона. Руководитель проекта, доктор Мария дель Камино Гарсия. Непосредственный исполнитель, исследователь Евгения Рендуэлес. Продолжительность исследования составит 18 месяцев.
В ноябре 2024 года в ICTAL состоялся коллоквиум. На него пригласили пчеловодов и научных сотрудников. Евгения Рендуэлес представила информацию о свойствах прополиса. В частности, речь шла об антиоксидантных и антимикробных характеристиках. Участники встречи выразили готовность сотрудничать. Они также согласились предоставлять образцы прополиса для лабораторных испытаний.
Прополис как альтернатива синтетическим добавкам
Основная задача исследовательской группы, изучение антиоксидантных и антимикробных свойств прополиса. Ученые оценивают его потенциал в качестве натуральной замены синтетическим добавкам. Традиционно в мясной промышленности используют нитраты и нитриты. Таким образом, прополис может стать альтернативой этим консервантам.
Прополис часто называют пчелиным клеем. Его вырабатывают пчелы из листьев, коры деревьев и лепестков цветов. В состав также добавляют воск. Этот природный материал содержит множество активных соединений. Например, фенольные кислоты, флавоноиды и терпены. Именно они обуславливают антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные свойства. Исследования подтверждают эффективность прополиса. Он действует как антимикробный агент против Listeria monocytogenes. Этот патоген встречается в чоризо и других продуктах.
Объектами исследования станут традиционные испанские сыровяленые колбасные изделия. В их числе чоризо, сальчичон и аналогичные продукты. Включение прополиса в рецептуру улучшает сохранность продукта. Более того, он придает уникальные органолептические характеристики. Следовательно, повышается добавленная стоимость.
Сотрудничество науки и территории
В рамках проекта предусмотрено сочетание полевых исследований с лабораторными испытаниями. Ученые будут работать непосредственно с пчеловодами. Партнерами также станут мясоперерабатывающие предприятия заповедника Альто-Бернеска. Такой подход, по словам Евгении Рендуэлес, демонстрирует связь науки с традициями и инновациями. Кроме того, он укрепляет взаимодействие территории и университета.
В сентябре 2025 года проект представили на Конференции операционных групп Сети сельскохозяйственных знаний и инноваций (CAKIS). Мероприятие проходило в исследовательском центре NEIKER в Витории-Гастейс. Менеджер проекта Вероника дель Рио выступила с докладом. Она рассказала о работе заповедника в сотрудничестве с ICTAL и Университетом Леона. Презентация вызвала значительный интерес среди участников. Это подчеркивает важность связи научных исследований с управлением сельскими территориями.
Ректор Университета Леона Нурья Гонсалес прокомментировала подписание соглашения. Она отметила: этот проект демонстрирует, как знания, генерируемые в университете, могут и должны передаваться обществу. Президент Фонда Альто-Бернеска добавил: это наука, которая соединяет традиции и инновации, не теряя своей сути.
Соглашение заключено сроком на четыре года. Оно предусматривает не только проведение исследований. Планируются также образовательные программы и инициативы по обеспечению гендерного равенства. Важное направление, укрепление территориальных связей. Заповедник Альто-Бернеска выступает в роли живой лаборатории. Следовательно, научные знания напрямую применяются для решения локальных задач.
Источники
- Alto Bernesga Biosphere Reserve. RES-MAB: The University of León (ULE) and Alto Bernesga sign an agreement to incorporate propolis into meat products
- Revista Alimentaria. Proyecto para utilizar el propóleo como conservante natural en productos cárnicos
- La Nueva Crónica. La ULE y la RB Alto Bernesga se alían para usar propóleo como conservante natural en productos cárnicos
