Аналитики крупной сети ресторанов быстрого питания раскрыли структуру чеков своих гостей за последний отчетный период. Выяснилось значительное преобладание интереса потребителей к красному мясу по всей стране. Внутренняя статистика продаж демонстрирует устойчивый тренд, где бургеры с говядиной удерживают безусловное первенство как в залах ресторанов, так и в заказах навынос. При этом предпочтения пользователей заметно варьируются в зависимости от географического расположения точки продаж и канала сбыта продукции.
Структура спроса и доля мясных позиций
В пресс службе компании Бургер Кинг приводят конкретные цифры распределения покупательского интереса. Позиции с говяжьей котлетой генерируют основной объем выручки. На бургеры с говядиной приходится в среднем 69 процентов от всех продаж непосредственно внутри заведений общепита. В сегменте доставки этот показатель еще выше и находится на уровне 72 процентов. Потребители агрегаторов еды чаще делают выбор в пользу более сытных классических вариантов.
Куриное меню занимает вторую строчку популярности, но со значительным отрывом. На него приходится 26 процентов заказов в зале и 22 процента в доставке. Рыбные позиции остаются нишевым продуктом с долей всего 2 процента по обоим каналам реализации.
Региональная специфика потребления
География заказов демонстрирует интересные отклонения от средних показателей по стране. В некоторых субъектах федерации потребители лояльнее относятся к мясу птицы. Данные ритейлера выделяют ряд областей с повышенным спросом на чикен позиции.
В список регионов с высокой долей куриных блюд вошли:
- Алтайский край и республика Алтай
- Красноярский край
- Астраханская область
- Кировская область
- Костромская и Курская области
- Карачаево Черкесия
- Республика Марий Эл и Чувашия
В этих локациях куриные сэндвичи и роллы занимают уже до трети всех покупок, что существенно выше общероссийской медианы.
Предпочтения жителей мегаполисов
Крупнейшие агломерации демонстрируют более консервативный подход к выбору фастфуда. Жители Москвы и Петербурга заказывают курицу реже жителей регионов. В ресторанах двух столиц продажи блюд из птицы составляют от 20 до 23 процентов, а в доставке цифра падает до 17 процентов. Основной трафик и выручку в мегаполисах генерируют именно классические бургеры с говядиной, подтверждая статус якорного продукта сети.
