Сингапур продолжает удерживать лидерство в фудтех-индустрии. Именно здесь ученые из государственного агентства A*STAR разработали технологию, которая может изменить рынок альтернативного мяса. Речь о методе RD-IPC, позволяющем создавать продукты с текстурой настоящего стейка. Для Сингапура, который импортирует более 90% продовольствия, развитие таких технологий вопрос национальной безопасности. И теперь страна предлагает миру решение главной проблемы растительных аналогов: отсутствия волокнистой структуры, характерной для мышечной ткани животных.
Почему сингапурские ученые сосредоточились на текстуре
Главный недостаток большинства заменителей мяса их «фаршевая» консистенция. Котлеты, наггетсы и фрикадельки научились делать убедительно давно. Но как быть с стейком или куриной грудкой? До последнего времени технологии экструзии не позволяли воссоздать сложную организацию мышечных волокон.
Команда A*STAR подошла к проблеме с неожиданной стороны. Они адаптировали метод тканевой инженерии, который обычно используется для выращивания клеток в лаборатории. Так родилась технология RD-IPC (прокатное капельное межфазное полиэлектролитное комплексообразование). Суть метода: два съедобных биополимера с разными зарядами соединяются в микроскопической капле, из которой тут же формируется длинное волокно. Эти волокна наматываются на вращающийся барабан, создавая объемную структуру, идентичную натуральному мясу.
Как создается альтернативное мясо Сингапур по методу RD-IPC
Процесс напоминает 3D-печать, но только на молекулярном уровне. Исследователи могут программировать состав каждого слоя. Например, для имитации мраморной говядины они чередуют белковые слои с жировыми.
«С каждым оборотом барабана новые волокна наносятся поверх предыдущих, выстраивая мясную конструкцию слой за слоем, при этом различные питательные вещества попадают в заданные слои».
— Эндрю Ван, Руководитель проекта
Технология универсальна. Она работает как с чистым растительным сырьем (гороховый или соевый белок), так и с культивируемыми клетками животных. Это открывает путь к гибридным продуктам: растительная основа отвечает за текстуру и объем, а культивированные клетки жира за вкус и аромат. По сути, альтернативное мясо Сингапур перестает быть просто «имитацией» и становится полноценной заменой с контролируемыми свойствами. В отличие от существующих аналогов, например, продуктов на основе сои, новая разработка предлагает именно цельнокусковую структуру.
Хронология разработки и научное признание
Информация о технологии появлялась поэтапно, и вот ключевые даты:
- Ноябрь 2023 года: Выход первой статьи в Journal of Food Engineering, где впервые описан процесс RD-IPC и его потенциал.
- Декабрь 2025 года: Публикация в Food Research International. Ученые подтвердили, что наслоение компонентов влияет на текстуру, а добавление клеток на аромат.
- Февраль 2026 года: Официальный новостной релиз A*STAR Research, объявляющий о получении патента и готовности к масштабированию.
Теперь технология защищена патентом. Исследователи продолжают настраивать сенсорные свойства, чтобы максимально приблизить вкус и аромат своих продуктов к животному мясу.
