10 марта 2026 года шведский пищевой стартап SMAQO вывел на полки розничной сети ICA продукт Hybrid Köttbullar. Речь идет о гибридных фрикадельках. В их составе сочетаются говядина и микопротеин на основе грибов. Запуск состоялся в супермаркетах Гётеборга и Кунгсбаки. Эти точки входят в ICA Gruppen. Для справки: ICA контролирует треть шведского розничного рынка.
Продукт построен по формуле 50 на 50. Иными словами, равные доли мяса и грибного белка. Кроме того, в составе есть репчатый лук, соль, душистый и черный перец. В одной порции содержится 16 граммов белка. Помимо этого, присутствует 2,4 грамма пищевых волокон. Это дает фрикаделькам преимущество перед традиционными мясными аналогами, ведь в обычных фрикадельках клетчатки нет.
Разработка рецептуры заняла около шести месяцев. Основной акцент делался на вкусе. Также прорабатывали текстуру и сбалансированный питательный профиль. Компания использует запатентованную смесь нитчатых грибов. Причем это не один штамм, а несколько. Благодаря такому подходу удается точнее настраивать органолептические свойства конечного продукта.
Почему гибридный подход привлек внимание ритейла
В последнее время категория гибридных белков набирает обороты в Европе. В отличие от продуктов, полностью заменяющих мясо, гибридные концепции сочетают животный белок с альтернативными ингредиентами. Такой формат снижает воздействие на окружающую среду. При этом сохраняется привычный вкус и кулинарные свойства.
Интересно, что запуск SMAQO совпал с обновлением национальных диетических рекомендаций Швеции. В 2025 году Шведское агентство по пищевым продуктам включило в руководство соображения устойчивости. Кроме того, ведомство сделало акцент на увеличении доли растительных цельнозерновых продуктов. Например, исследование с участием более 26 тысяч шведов показало следующее. Таким образом, климатически нейтральные рационы содержат меньше продуктов животного происхождения.
Чистая этикетка как ответ на запрос потребителя
SMAQO сознательно ограничила состав: всего три основных ингредиента, без добавления сахара, наполнителей и искусственных добавок. Это отвечает растущему спросу на продукты с чистой этикеткой. Особенно заметен этот тренд на фоне критики некоторых растительных альтернатив, у которых длинные списки компонентов. Более того, многие растительные продукты сильно переработаны.
Сегодня в мире фиксации на здоровом питании и пищевых волокнах есть несколько трендов. Например, fibermaxxing в США или fibrelayering в Великобритании. На этом фоне наличие 2,4 грамма клетчатки в порции фрикаделек становится конкурентным преимуществом. В частности, продукт вписывается в повестку, связанную с популярностью GLP-1-препаратов. Кроме того, он соответствует приложениям персонализированного питания вроде Zoe, а также документальным фильмам о связи микробиома и здоровья.
Рамкумар Наир: от B2B к прямому контакту с потребителем
Запуск SMAQO знаменует смену стратегии для основателя компании Рамкумара Наира. Ранее он возглавлял Mycorena (впоследствии Promyc). Отметим, это один из пионеров промышленной ферментации грибного белка в Европе. Mycorena строила заводы мощностью сотни тонн продукции. Компания привлекла более 350 миллионов шведских крон инвестиций. Однако она столкнулась с нерешительностью крупных пищевых корпораций.
«Вначале у нас был огромный успех», рассказывал Наир в интервью отраслевому изданию. «Но крупные компании начали выжидать. Им нужно было посмотреть, как будет развиваться рынок. Действительно ли микопротеин получит широкое распространение. А когда ты стартап, зависящий от денег инвесторов, выдержать это ожидание непросто».
С SMAQO Наир пошел по пути создания собственного потребительского бренда. Название компании — игра слов от шведского smak (вкус), дополненная современным стилем. Это подчеркивает кулинарную направленность, а не только технологичность.
Инвестиционный раунд и производственная модель
Выходу на розничный рынок предшествовал раунд финансирования, завершившийся в сентябре 2025 года. Его возглавил сингапурский венчурный фонд Good Startup через Good Protein Fund. Кроме того, участие приняли ITIL Partners и скандинавский импакт-инвестор Nuora Capital.
«Мы отслеживаем категорию микопротеинов уже несколько лет, — прокомментировал Гаутам Годхвани, соучредитель и управляющий партнер Good Startup. — SMAQO выделяется способностью сочетать техническое превосходство с коммерческой направленностью».
SMAQO использует модель производства с минимальными капитальными затратами. Вместо строительства собственных ферментационных мощностей компания сотрудничает с контрактными производителями. Партнеры находятся в Швеции и Азии. Это позволяет быстрее масштабироваться. Кроме того, такой подход сдерживает капитальные расходы. Кстати, международный запуск запланирован на 2027 год.
Микопротеин: свойства и перспективы в мясной индустрии
Микопротеин получают из нитчатых грибов, и исследователи давно считают его одним из самых перспективных альтернативных источников белка. Во-первых, его профиль включает высокое содержание белка и клетчатки. Во-вторых, присутствуют все незаменимые аминокислоты и минимальное количество насыщенных жиров. Кроме того, производство методом ферментации требует меньше земли и воды, особенно по сравнению с традиционным животноводством.
Однако преобразование этих преимуществ в массовые потребительские товары оказалось сложной задачей, с которой столкнулись многие стартапы в секторе. В отличие от них, SMAQO выбрала гибридный подход, интегрируя грибные белки в знакомые потребителям форматы. «Мы считаем, что микопротеин может стать краеугольным камнем рациона питания будущего», — говорит Наир. «Но для этого он должен стать частью повседневного питания, в привычных и любимых форматах».
Расширение линейки и маркетинг через опыт
Запуск фрикаделек? пилотное знакомство бренда с покупателем. Примечательно, что на сайте SMAQO уже тизерится следующий продукт под названием Formable Mince, где 50% говядины сочетаются с 20% микопротеина и 30% растительных ингредиентов.
Вместо долгих объяснений компания делает ставку на экспериментальный маркетинг. Разница между грибным белком и белком грибов может быть неочевидна. Поэтому SMAQO проводит временные дегустации, организует сотрудничество с шеф-поварами и мероприятия по дегустации продукции, что напрямую знакомит потребителей с продуктом. «Люди не понимают, что это разные вещи, — резюмирует Наир. — Поэтому вместо того, чтобы объяснять им это, мы им показываем».
Следовательно, победителями в этой категории, по его убеждению, станут бренды, которые сделают грибы желанными и вкусными, а не просто экологически безопасными. «Недостаточно просто поставить галочку напротив пункта о климате, — говорит Наир. — Нужно обеспечить и вкус, и доступность».
