Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) превращает традиционные субпродукты в драйвер роста. Речь идёт о добавленной стоимости для всей цепочки поставок. USMEF активно партнёрствует с мексиканскими переработчиками и сетями общепита. В итоге открываются новые каналы сбыта. Например, на фестивалях, авиалайнерах и в ресторанах Агуаскальентеса. Ставка на инновационные снековые форматы уже принесла рекордные результаты.
Новый взгляд на категорию: как USMEF меняет спрос на субпродукты в Мексике
Совместная работа USMEF с импортёрами нацелена на создание удобных форматов. В центре внимания снековая продукция из американской свинины и говядины. Производители делают упор на стабильное качество сырья. Этому помогает использование американского соевого шрота в кормах. Кроме того, каждый фунт экспортируемой свинины связан с почти фунтом сои. Поставки субпродуктов критически важны. Они максимизируют стоимость туши и развивают сектор откорма свиней в США.
Успех на стадионах: 3 000 закусок за игру от Chicharronería Mendez Jr.
Одним из ключевых партнёров USMEF стала сеть Chicharronería Mendez Jr. Во время спортивных мероприятий компания продаёт до 3 000 порций закусок. Это хрустящие кусочки свиной щеки (pork jowl bites). Совместно с USMEF сеть разработала концепцию stadium concession item. Порционные конусы удобно держать в руках. Более того, во многих розничных точках работают собственные рестораны. Там подают тако с чичарронес из свиной щеки и говяжьей кишкой.
Кулинарные демонстрации в Монтеррее: эмпанады и маринованная свиная щека
USMEF использовала мобильный гриль и кухонный трейлер. Команда демонстрировала новые рецепты. Например, маринованную свиную щеку и эмпанады с говяжьей кишкой. Такие мероприятия напрямую знакомят переработчиков и рестораторов с потенциалом менее традиционных отрубов. Организаторы подчеркнули важный факт. Качество американской кормовой базы напрямую влияет на стабильность готовой продукции. Это касается и субпродуктов. Проект реализовали при поддержке United Soybean Board и Программы Beef Checkoff.
Рекордный 2025 год: Мексика становится лидером по импорту субпродуктов из США
По итогам 2025 года Мексика стала крупнейшим направлением для американских субпродуктов. Речь идёт как о свинине, так и о говядине. Общий объём поставок достиг 299 598 метрических тонн. Стоимость составила 648 миллионов долларов. Кроме того, общий экспорт американской свинины и субпродуктов в Мексику превысил 1,2 миллиона тонн. Его стоимость около 2,8 миллиарда долларов. Эти показатели стали рекордными. При этом на Мексику пришлось около 42% всего экспортного объёма американской свинины.
Мексика остаётся крупнейшим рынком сбыта для американской свинины. Только за четыре месяца 2025 года продажи достигли почти 836 миллионов долларов. Эксперты USMEF связывают устойчивый спрос с несколькими факторами. Во-первых, в регионе сложилась эпизоотическая ситуация (PRRS и PED). Во-вторых, растёт потребительский интерес к инновационным снекам.
От фестивалей до полётов: снековая революция от USMEF
USMEF активно создаёт продукты для современного ритма жизни. Переработчики и сети магазинов у дома поддержали эту инициативу. Среди последних новинок:
- Конусы с жареными чичарронес из свиной щеки;
- Chicha-ramen, азиатская лапша-рамен быстрого приготовления с кусочками свиной щеки;
- Snack-Atelas, закуска из вяленой ветчины.
Две новинки, чичарронес-конус и Chicha-ramen, впервые представили на фестивале Pal-Norté в Монтеррее. Мероприятие ежедневно посещали более 80 000 человек. По словам Ригоберто Тревиньо, торгового менеджера USMEF в Мексике, идея конусной упаковки родилась из потребности в удобной еде. Это актуально для фестивалей, концертов и футбольных матчей. В настоящее время Chicha-ramen уже представлен в сетях магазинов у дома по всей Мексике.
Закуску Snack-Atelas запустили годом ранее. Сейчас она представлена во всех 22 000 магазинах сети Oxo. Это один из крупнейших дистрибьюторов в Мексике. Кроме того, продукт доступен на борту самолётов авиакомпании Viva Aerobus. Разработку и продвижение поддержали USDA, Национальный совет по свинине и программы соевых чек-оффов штатов.
Ресторанный сектор в центре внимания: презентации в Агуаскальентесе
Параллельно со снеками USMEF работает с традиционным ресторанным сектором. В Агуаскальентесе, городе в центре Мексики, прошли три мероприятия. Этот регион славится культурой кантин. Мероприятия охватили 150 клиентов из сферы общественного питания. Организаторы представили специальные рецепты для семи видов субпродуктов. Среди них свиные щёки, язык, желудок, нос, мозг, а также говяжье сладкое мясо (свитбред) и тонкие кишки.
«Мы разработали специальные рецепты для нескольких видов субпродуктов, прокомментировал Ригоберто Тревиньо. — Также мы предоставили оценки стоимости и цен для каждого продукта». Презентация включала дегустационные образцы. Команда показала, как каждый продукт можно подавать и продвигать среди конечных потребителей. Финансирование мероприятий обеспечили National Pork Board, Beef Checkoff Program и USDA Market Access Program.
Источники
- USMEF: Partnerships Help Develop New Uses for Pork and Beef Variety Meats in Mexico
- National Hog Farmer: From festivals to flights: U.S. pork transforms Mexican snack scene
- Pork Business: Pass the Pork Rinds, Please!
- Meat+Poultry: USMEF expands US pork presence in Mexico with new product launches
- National Hog Farmer: Partnerships push new uses for pork, beef variety meat in Mexico
- Beef Magazine: Partnerships push new uses for pork, beef variety meat in Mexico
- American Beef Club: Menu Ideas for U.S. Variety Meats Pitched to Cantinas in Central Mexico
- National Hog Farmer: USMEF helps pork exporters respond to Mexico’s anti-dumping probe
