Иэн Гладу вырос в общине Бигстоун-Кри в центральной Альберте. Его путь в мясной индустрии начался с детских игр в ресторан. Позже это увлечение переросло в создание фуд-трака, а затем и собственного ресторана. Однако настоящий прорыв случился, когда Гладу обратился к традиционному рецепту сушеного мяса. Этот продукт не только принес коммерческий успех, но и позволил сохранить культурное наследие коренных народов Канады.
От фуд-трака до национального бренда
В 2013 году Гладу открыл фуд-трак, где подавал бургеры с банноком, традиционным индейским хлебом. Через два года он запустил ресторан Native Delights в Эдмонтоне. Однако ключевым моментом стало наблюдение за приготовлением сушеного мяса его матерью. Гладу решил предложить этот продукт в своем заведении, и спрос оказался ошеломительным.
Сушеное мясо быстро стало хитом. Покупатели приходили в ресторан исключительно за ним, и запасы заканчивались мгновенно. Успех привлек внимание сети Convenience Store River Cree, а также альбертской сети Freson Bros. и нескольких независимых заправочных станций. В результате в 2016 году Гладу закрыл ресторан, чтобы сосредоточиться на производстве сушеного мяса под брендом Pânsâwân, что на языке кри означает «тонко нарезанное мясо».
Партнерство с экспертом по переработке
Несмотря на начальный успех, Гладу столкнулся с ограничениями. Его продукция продавалась примерно в 35 магазинах Альберты, но расширение за пределы провинции требовало федеральной сертификации и новых компетенций. Весной 2019 года он встретил Брэндона Маркиу, владельца предприятия с федеральной инспекцией в Ледуке. Маркиу, также основатель линии деликатесов Range Road Meat Co., обладал необходимым опытом.
Сотрудничество оказалось плодотворным. Производство традиционного сушеного мяса в промышленных условиях потребовало значительных усилий. Гладу и Маркиу проводили до 12 часов в день у коптильни, контролируя каждый этап. В 2019 году они получили первое крупное размещение в 30 магазинах Sobeys в Альберте. Позже партнерство укрепилось: Гладу предложил Маркиу стать со-генеральным директором, и это решение было скреплено церемонией в потной лачуге.
Инновационный продукт, пеммикан
Маркиу помог расширить ассортимент для национального запуска. Основной задачей было сделать традиционный продукт более привлекательным для широкой аудитории. Решением стала инновация, полоски пеммикана. Это традиционное блюдо коренных народов, приготовленное из растолченного в порошок сушеного мяса, смешанного с жиром и другими ингредиентами.
Гладу разработал рецепт на основе бизона, ягод, кленового сиропа, соли и дыма. В 2023 году полоски пеммикана вышли на рынок под новым брендом Mitsoh, что означает «есть» на языке кри. Сегодня продукция Mitsoh представлена примерно в 1000 магазинов по всей Канаде.
Ключевые этапы развития бизнеса
- 2013 год, открытие фуд-трака с бургерами из баннока.
- 2015 год, запуск ресторана Native Delights в Эдмонтоне.
- 2016 год, переход на производство сушеного мяса под брендом Pânsâwân.
- 2019 год, партнерство с Брэндоном Маркиу и первое размещение в Sobeys.
- 2023 год, запуск бренда Mitsoh и полосок пеммикана.
Продукты Mitsoh
- Традиционное сушеное мясо из бизона.
- Полоски пеммикана с ягодами и кленовым сиропом.
- Ассортимент с разными вкусами для национального рынка.
Сегодня Иэн Гладу с благодарностью смотрит на пройденный путь. Он подчеркивает, что его миссия сохранить и передать будущим поколениям традиции коренных народов. Развитие бренда Mitsoh демонстрирует, как культурное наследие может стать успешным коммерческим проектом. При этом компания продолжает расширять присутствие в канадском ритейле, предлагая потребителям натуральные и питательные снеки.
История Гладу показывает важность партнерства и готовности к трансформации. Переход от небольшого фуд-трака к национальному бренду стал возможен благодаря сочетанию традиционных рецептов и современных производственных решений. В то же время сохранение аутентичности остается ключевым приоритетом для основателя Mitsoh.
Рынок мясных снеков динамично развивается. Согласно данным, мировой объем продаж в 2025 году оценивается в 5,8 млрд долларов, а к 2033 году прогнозируется рост до 7,82 млрд. Российский рынок также демонстрирует опережающую динамику. Например, производство мясных снеков «Мираторга» в 2025 году выросло на 110%. В этом контексте опыт Mitsoh может быть полезен для производителей, стремящихся вывести на рынок продукты с культурной составляющей.
