Аспирантка ОмГТУ первого года обучения Ксения Аракчеева занимается разработкой уникальных рецептур мясных супер снеков и вареных сосисок с витамином Д. Особенность снеков – в высоком уровне белка и уникальной технологии производства, а вареных сосисок в обогащении витамином Д и отсутствии нитритной соли в составе.
Задача Ксении – сделать продукты в среднем ценовом сегменте, при этом с уникальными потребительскими свойствами. В ближайшее время она планирует получить патенты и запустить продукты в производство на предприятиях страны.
Первое изделие – натуральные сосиски из мяса птицы и свинины. Здесь нитрит натрия, который используется в подобных изделиях и имеет негативное влияние на организм человека, заменен на комплекс из стартовой культуры (лиофилизированная стартовая культура содержащая штамм Staphylococcus carnosus) и функциональной смеси из натуральных экстрактов, которые при совместном использовании способствуют подавлению роста и развития патогенной микрофлоры и стабилизируют цветообразование на ровне с нитритом натрия. Также в рецептуру внесен инкапсулированный термостабильный витамин Д (новейшая разработка европейской компании по ингредиентам).
Второе – супер снеки из сублимированного мяса индейки и курицы с различными специями и без них, а также в сыре. Благодаря применению технологии сублимации содержание влаги в продукте минимально (всего 3–4%), хранить их можно при температуре от -40 до +40 в течение не менее 4 месяцев. Главное условие – наличие герметичной упаковки. Продукт обладает невероятно большим количеством белка, а именно более 80 гр/100 гр, отсутствием жиров и минимальным количеством углеводов. При этом энергетическая ценность равна более чем 380 Ккал. Аналогов на российском рынке подобных продуктов нет!
Подойдут продукты как взрослым, так и детям, так как планируется создать снеки с разным количеством вкусов. Оценят их особенно те, кто придерживаются правильного питания и высчитывают количество белков, жиров и углеводов в рационе.
Задача Ксении – сделать продукты в среднем ценовом сегменте, при этом с уникальными потребительскими свойствами. В ближайшее время она планирует получить патенты и запустить продукты в производство на предприятиях страны.
Первое изделие – натуральные сосиски из мяса птицы и свинины. Здесь нитрит натрия, который используется в подобных изделиях и имеет негативное влияние на организм человека, заменен на комплекс из стартовой культуры (лиофилизированная стартовая культура содержащая штамм Staphylococcus carnosus) и функциональной смеси из натуральных экстрактов, которые при совместном использовании способствуют подавлению роста и развития патогенной микрофлоры и стабилизируют цветообразование на ровне с нитритом натрия. Также в рецептуру внесен инкапсулированный термостабильный витамин Д (новейшая разработка европейской компании по ингредиентам).
Второе – супер снеки из сублимированного мяса индейки и курицы с различными специями и без них, а также в сыре. Благодаря применению технологии сублимации содержание влаги в продукте минимально (всего 3–4%), хранить их можно при температуре от -40 до +40 в течение не менее 4 месяцев. Главное условие – наличие герметичной упаковки. Продукт обладает невероятно большим количеством белка, а именно более 80 гр/100 гр, отсутствием жиров и минимальным количеством углеводов. При этом энергетическая ценность равна более чем 380 Ккал. Аналогов на российском рынке подобных продуктов нет!
Подойдут продукты как взрослым, так и детям, так как планируется создать снеки с разным количеством вкусов. Оценят их особенно те, кто придерживаются правильного питания и высчитывают количество белков, жиров и углеводов в рационе.