Австралия официально пустила в бойни ИИ-камеры для объективной оценки «едового» качества говядины
2025-09-15 20:17
В Австралии впервые выдано официальное «Facility Objective Carcase Measurement (OCM) Device Approval» для ИИ-камер, измеряющих параметры туш и используемых при MSA-оценке «едового» качества. Первым процессором стала JBS Australia: разрешение получили три предприятия — Beef City (Тувумба), Dinmore (Ипсуич) и Riverina (Янко). Технология — холодовая видеокамера MEQ, разработанная австралийским стартапом MEQ при участии MLA и AMPC.
Оборудование для оценки туш утверждает AUS-MEAT (решение принимает комитет AMILSC). Это и есть та «официальность», которой индустрии не хватало для масштабного внедрения объективных измерений, а не только визуальной работы грейдеров.
Камеры фиксируют разрез на уровне ribeye и при помощи алгоритмов оценивают мраморность (в шкалах AUS-MEAT и MSA), цвет мяса и жира, площадь «глазка», а дальше эти данные подаются в модель MSA, предсказывающую «едовое» качество — нежность, сочность и вкус по стандартам Meat Standards Australia. Ряд устройств и раньше проходили аккредитации на отдельные признаки (например, E+V для мраморности и цвета; Frontmatec Q-FOM; MIJ-30), но одобрение на уровне «установки в конкретном цехе» снимает регуляторные барьеры для реальной замены ручного грейдинга.
Грейдинг (от англ. grading) — это стандартизированная оценка и классификация туш и отрубов по показателям качества и выхода мяса.
Почему это важно для рынка.
Стабильность и сопоставимость. Исследования и пилоты показывают высокую повторяемость и точность по ключевым признакам (площадь «глазка», мраморность и пр.), что снижает субъективность между грейдерами и сменами. Это повышает доверие к премиям за качество.
Переход к оплате за ценность. Объективные измерения — основа «value-based» расчётов с производителями и тонкой сегментации по рынкам с разными требованиями к «едовому» качеству. MSA уже описывает набор обязательных параметров и порогов, а камеры делают сбор этих данных поточным.
Производительность и кадры. Видеогрейдинг ускоряет поток и помогает закрыть кадровые дефициты на бойнях, снижая стоимость соответствия. Эти доводы фигурировали в программах MLA/AMPC по «objective measurement».
Помимо MEQ, в Австралии продвигаются Frontmatec Q-FOM и Masterbeef (оба проходят/прошли аккредитации на MSA/AUS-MEAT мраморность и ряд других признаков). Это важно для конкуренции и выбора форм-фактора — от «стационарных» до ручных решений для работы в чиллерах.
В США в 2025 году USDA официально добавила камеры к списку инструментального грейдинга (включая MEQ Camera V2 для предсказания мраморности, площади «глазка» и yield grade). Для Австралии это подтверждение тренда на глобальную стандартизацию объективных метрик.