3 апреля состоялся финал VDHAKATON 2025, организованный компанией Verde Tech совместно с университетом ИТМО. В течение 6 месяцев команды студентов-магистров университета совместно с ведущими технологами крупных предприятий работали над разработкой инновационных решений для бизнеса. Из 12 представленных проектов 5 касались пищевой промышленности, в том числе сферы пищевых ингредиентов.
Команда студентов-магистров «ЭДВАНТА» разработала продукт, который имеет идентичные трасглютаминазе свойства для вареных колбас. В ходе работы изготавливались тестовые партии колбас, которые сравнивались с образцом, содержащим трансгютаминазу. Образцы проходили измерения на текстурометре и дегустации. В итоге команда создала готовую рецептуру из смеси других ферментов и рекомендации по ее применению. Колбасы с использованием этой смеси прошли оценку комиссии, 70% экспертов не смогли отличить образец с трансглютаминазой и полученной смесью.
Жюри VDHAKATON выбрали команду «ЭДВАНТА» в качестве победителя. Студенты-магистры получили призовой 1 млн рублей.
Жюри VDHAKATON выбрали команду «ЭДВАНТА» в качестве победителя. Студенты-магистры получили призовой 1 млн рублей.
«Наш кейс во многом полезен для мясоперерабатывающей промышленности, поскольку он формирует возможности для усовершенствования органолептической текстуры колбас и другого спектра. Но также мы считаем, что помимо мясоперерабатывающей отрасли, этот опыт можно перенести для других отраслей, таких как рыбная и молочная. И это служит не только улучшением имеющихся продуктов на рынке, но также может послужить для улучшения и создания новых продуктов, что, мне кажется, сейчас особенно интересно», — поделилась с редакцией sfera.fm Катерина Носовская, представительница победившей команды «Эдванта».