В конце 2025 года регуляторные проверки вновь обратили внимание отрасли на вопросы безопасности производства. Инспекционный орган безопасности продуктов питания Республики Армения провел плановые проверки на двух предприятиях, специализирующихся на производстве мясных продуктов. Результаты оказались тревожными: в образцах готовой продукции были обнаружены критические микробиологические отклонения, что привело к частичной приостановке производственной деятельности. Эти случаи стали очередным сигналом для всей мясоперерабатывающей промышленности, особенно для экспортеров, работающих в рамках нормативов Евразийского экономического союза. Вопросы соблюдения технических регламентов, в частности ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясных продуктов», выходят на первый план в условиях растущего рынка и конкуренции . Данные инциденты подчеркивают необходимость постоянного внутреннего контроля и аудита систем безопасности на всех этапах производства.
Хроника инспекций: Tamara Food и Bacon Product
Проверки затронули два предприятия в Котайкской области. Решения регулятора были приняты на основе лабораторных экспертиз, выявивших несоответствия в отобранных пробах.
Нарушения на предприятии «Tamara Food»
Мясной цех компании «Tamara Food», расположенный в городе Абовян, столкнулся с серьезными санкциями. Инспекция отобрала образцы четырех видов продукции, и ни один из них не прошел проверку.
- Хинкали глубокой заморозки (от 26.06.2025): Превышение допустимого уровня плесневых грибков.
- Пельмени семейные (от 12.06.2025) и Ишли кюфта (от 01.07.2025): Обнаружена Listeria monocytogenes.
- Блинчики с мясом (от 27.06.2025): Превышение по показателям МАФАМ (мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы) и БГКП (бактерии группы кишечной палочки).
В результате отдельная функция цеха по производству этих видов продукции была приостановлена до полного устранения нарушений. Важно отметить, что для компании «Tamara» это не первый случай проблем с контролирующими органами. Еще в 2014 году Государственная служба безопасности пищевых продуктов Армении запрещала ей производство нескольких видов мороженого и сметаны из за несоответствия нормам . Более того, в 2024 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) направило предупреждение связанной компании Tamara Fruit CJSC из за серьезных отклонений в системе HACCP при производстве соковой продукции . Это указывает на системные проблемы в управлении безопасностью внутри группы предприятий.
Выявленные проблемы у компании «Bacon Product»
Проверка мясного цеха компании «Bacon Product», расположенного в селе Арзни, также выявила несоответствия. Из шести направленных на экспертизу видов продукции два не прошли проверку.
- Блинчики с мясом (от 01.07.2025): Превышение по МАФАМ и БГКП.
- Пельмени классические (от 03.01.2025): Превышение по МАФАМ.
Решением главы регулятора производство именно этих двух продуктов было приостановлено. Предприятию назначен срок для устранения нарушений. Одновременно был отдан приказ о запрете реализации, отзыве с рынка, уничтожении или утилизации всей партии несоответствующей продукции.
Профессиональный разбор выявленных нарушений
Для специалиста мясоперерабатывающей промышленности каждый из выявленных показателей говорит о конкретных проблемах в технологической цепочке. Безопасность мясных продуктов начинается с сырья и заканчивается хранением готового изделия.
- Listeria monocytogenes: Обнаружение этого патогена в готовых к употреблению продуктах, таких как пельмени или ишли кюфта, является наиболее серьезным нарушением. Бактерия вызывает листериоз, опасное заболевание. Ее наличие указывает на недостаточную термическую обработку, перекрестное загрязнение после термообработки или проблемы с санитарией оборудования и помещений.
- МАФАМ (мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы): Превышение по этому показателю является общим индикатором микробиологической загрязненности продукта. Оно может быть следствием использования некачественного сырья, несоблюдения температурных режимов на всех этапах, недостаточной мойки и дезинфекции, а также нарушения правил личной гигиены персонала.
- БГКП (бактерии группы кишечной палочки): Присутствие этих бактерий служит санитарным показателем, свидетельствующим о фекальном загрязнении и нарушении общих санитарных условий производства. Это прямой сигнал о неудовлетворительной мойке, дезинфекции или проблемах с водоснабжением.
Все эти параметры строго регламентированы Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013, который устанавливает единые требования к безопасности мяса и мясной продукции на территории ЕАЭС . Несоблюдение этих норм ставит под угрозу не только здоровье потребителей, но и репутацию предприятия, а также его возможность экспортировать продукцию.
Контекст для отрасли: безопасность как конкурентное преимущество
Данные инциденты происходят на фоне активного развития мясоперерабатывающей отрасли Армении. Согласно рыночным исследованиям, в стране наблюдается устойчивый спрос на мясо и мясопродукты, а рынок демонстрирует потенциал для роста . В такой ситуации качество и безопасность становятся ключевыми факторами для завоевания и удержания потребительского доверия, особенно в свете ужесточения контроля.
Проблемы с маркировкой и безопасностью продукции у армянских производителей отмечались и ранее. Например, еще в 2011 году Комиссия по защите экономической конкуренции Армении оштрафовала целый ряд мясоперерабатывающих компаний, включая такие известные, как «Гегард», «Ереванский мясокомбинат» и других, за отсутствие даты производства на этикетках колбасных изделий .
Для современных предприятий выходом является внедрение и постоянная актуализация международных систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Ведущие мировые аудиторские компании, такие как TÜV Rheinland, предлагают услуги по оценке соответствия стандартам GMP (Надлежащая производственная практика), HACCP, ISO 22000 и другим . Такие системы помогают не только минимизировать риски, но и документально подтверждать высокие стандарты для партнеров и потребителей. Отдельное внимание требуется уделять и безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией (FCM), что также регулируется отдельными нормативами .
Что дальше: последствия и необходимые меры
Приостановка производства это лишь начало административных мер. Компаниям «Tamara Food» и «Bacon Product» предстоит выполнить комплекс корректирующих действий:
- Провести тщательное расследование для установления коренной причины нарушений на каждом этапе производства.
- Разработать и согласовать с регулятором план мероприятий по устранению недостатков.
- Выполнить глубокую санитарную обработку цехов и оборудования.
- Пересмотреть и усилить процедуры входного контроля сырья, технологические процессы и программы производственного контроля.
- Обеспечить обучение персонала.
Только после этого и проведения повторных лабораторных испытаний, подтверждающих безопасность продукции, возможно возобновление работы. Для остальных игроков рынка этот случай служит четким напоминанием: инвестиции в систему пищевой безопасности это не дополнительные расходы, а необходимое условие для стабильного и законного бизнеса. В условиях интеграции в евразийское экономическое пространство соответствие ТР ТС 034/2013 и другим отраслевым регламентам становится пропуском на рынок и гарантией долгосрочной устойчивости предприятия .