Технология мяса и мясных продуктов. Винникова Л.Г. Учебник. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика и свойства мяса в т.ч. органолептических и функцеионально – технологических, а также способы их регулирования. Издожены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов.
Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению.
Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика и свойства мяса в т.ч. органолептических и функцеионально – технологических, а также способы их регулирования. Издожены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов.
Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению.
Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции
