В течение зимних месяцев потребители чаще выбирают более калорийные и насыщенные продукты, летом фокус смещается на более легкие блюда Рост спроса на колбасу в летние месяцы обусловлен, в том числе и востребованностью окрошки, популярного в России и странах СНГ холодного супа.
Коэффициент сезонности
Сезонность является одними из факторов, определяющим динамику спроса на продукцию в течение года. Чаще всего сезонность рассчитывается по месяцам, но при необходимости этот показатель можно рассчитывать и за другие периоды, например, за квартал или за неделю. Коэффициент сезонности помогает планировать продажи, формировать маркетинговую стратегию.
Данные опроса, проведенного гипермаркетом «О’КЕЙ», демонстрируют, что 83% респондентов предпочитают в весенне-летний сезон готовить окрошку и включают ее в свой рацион. Только 17% не любят это блюдо. Согласно данным, которые в конце мая приводили аналитики сети гипермаркетов «О’КЕЙ», с начала мая 2025 года интерес к окрошке значительно возрос: продажи готовой окрошки в конце весны выросли на 15% по сравнению с началом сезона, а пик продаж ожидался в июне и июле. В пресс-службе сети гипермаркетов «О’КЕЙ» отметили, что в ассортименте сети представлены готовые наборы для приготовления окрошки по классическому рецепту. «Мы понимаем, как важно в быстром городском ритме жизни выделить время на себя, и создали сбалансированные комплекты — все ингредиенты уже подобраны в нужных пропорциях для безупречного вкуса».
В классическом рецепте окрошки на 4 порции используется около 300 грамм вареной колбасы (например, докторской) или ветчины, что делает колбасу важным продуктом для приготовления этого блюда. Стабильная популярность окрошки в теплый период способствует увеличению спроса на вареную колбасу, поскольку многие россияне включают ее в состав окрошки. Согласно опросам, 76% москвичей добавляют в окрошку именно колбасу, что подтверждает ее востребованность в сезон.
Сезонность является одними из факторов, определяющим динамику спроса на продукцию в течение года. Чаще всего сезонность рассчитывается по месяцам, но при необходимости этот показатель можно рассчитывать и за другие периоды, например, за квартал или за неделю. Коэффициент сезонности помогает планировать продажи, формировать маркетинговую стратегию.
Данные опроса, проведенного гипермаркетом «О’КЕЙ», демонстрируют, что 83% респондентов предпочитают в весенне-летний сезон готовить окрошку и включают ее в свой рацион. Только 17% не любят это блюдо. Согласно данным, которые в конце мая приводили аналитики сети гипермаркетов «О’КЕЙ», с начала мая 2025 года интерес к окрошке значительно возрос: продажи готовой окрошки в конце весны выросли на 15% по сравнению с началом сезона, а пик продаж ожидался в июне и июле. В пресс-службе сети гипермаркетов «О’КЕЙ» отметили, что в ассортименте сети представлены готовые наборы для приготовления окрошки по классическому рецепту. «Мы понимаем, как важно в быстром городском ритме жизни выделить время на себя, и создали сбалансированные комплекты — все ингредиенты уже подобраны в нужных пропорциях для безупречного вкуса».
В классическом рецепте окрошки на 4 порции используется около 300 грамм вареной колбасы (например, докторской) или ветчины, что делает колбасу важным продуктом для приготовления этого блюда. Стабильная популярность окрошки в теплый период способствует увеличению спроса на вареную колбасу, поскольку многие россияне включают ее в состав окрошки. Согласно опросам, 76% москвичей добавляют в окрошку именно колбасу, что подтверждает ее востребованность в сезон.
Пресс-службы сети гипермаркетов «О’КЕЙ» сообщила «Сфера Медиа»: «Отмечаем рост продаж вареной колбасы, как правило, в конце апреля — начале мая. Во многом это связано с окончанием поста и стартом сезона окрошки. Покупатели чаще выбирают классические виды, такие как «Докторская» и «Молочная».
Кроме того, в компании добавили, что россияне летом всё чаще экспериментируют с привычным рецептом окрошки, заменяют колбасу более лёгкими и оригинальными альтернативами. В фаворитах — филе индейки, говядина, телятина и язык. Кроме того, растёт спрос на растительные заменители: тофу и нут, которые придают окрошке новый вкус и делают её ещё интереснее.
Кроме того, в компании добавили, что россияне летом всё чаще экспериментируют с привычным рецептом окрошки, заменяют колбасу более лёгкими и оригинальными альтернативами. В фаворитах — филе индейки, говядина, телятина и язык. Кроме того, растёт спрос на растительные заменители: тофу и нут, которые придают окрошке новый вкус и делают её ещё интереснее.
Факторы, влияющие на рост спроса колбасы в сезон окрошки
На рост продаж колбасы в сезон окрошки влияют несколько факторов: повышенный спрос летом из-за традиций и популярности блюда, теплые погодные условия, стимулирующие готовить холодные блюда, а также увеличение популярности легких и быстрых в приготовлении блюд. Производители и ритейлеры активно используют сезонные акции, стимулируя покупку колбасы именно в летний период. Предложение новых видов колбас (например, диетических или с добавками специй) привлекает потребителей к покупке именно в сезон окрошки.
«Понимание сезонности — залог высоких продаж и лояльности покупателей. Со своей стороны, например, в летнее время „О’КЕЙ“ запускает спецпредложения, рецептурные подборки и выделяет колбасу в отдельных промо-блоках каталогов, чтобы поддержать категорию холодных супов и покупок для пикников. Кроме того, в соцсетях и на сайте размещаем идеи для летнего меню», — комментируют в пресс-службе сети гипермаркетов «О’КЕЙ».
На рост продаж колбасы в сезон окрошки влияют несколько факторов: повышенный спрос летом из-за традиций и популярности блюда, теплые погодные условия, стимулирующие готовить холодные блюда, а также увеличение популярности легких и быстрых в приготовлении блюд. Производители и ритейлеры активно используют сезонные акции, стимулируя покупку колбасы именно в летний период. Предложение новых видов колбас (например, диетических или с добавками специй) привлекает потребителей к покупке именно в сезон окрошки.
«Понимание сезонности — залог высоких продаж и лояльности покупателей. Со своей стороны, например, в летнее время „О’КЕЙ“ запускает спецпредложения, рецептурные подборки и выделяет колбасу в отдельных промо-блоках каталогов, чтобы поддержать категорию холодных супов и покупок для пикников. Кроме того, в соцсетях и на сайте размещаем идеи для летнего меню», — комментируют в пресс-службе сети гипермаркетов «О’КЕЙ».
Продажи вареной колбасы в России с 2023 по 2025 г.
В 2025 году продажи колбасы в России демонстрируют рост благодаря увеличению доходов населения (по данным на 2024 год, реальные располагаемые доходы россиян выросли на 8,4%) и популярности деликатесных видов, таких как бекон и грудинка. Однако рост цен на сырье, инфляция и политические ограничения могут сдерживать рост спроса. Региональные особенности и ценовая политика производителей также сыграют важную роль.
Однако стоит отметить, что рост производства и продаж деликатесных колбасных изделий (бекон, карбонад, грудинка и т. п.) идет быстрее остальных сегментов. В 2024 году их продажи в рознице выросли на 13%, доля деликатесов в обороте колбасных изделий в магазинах уже составляет около четверти.
В 2025 году продажи колбасы в России демонстрируют рост благодаря увеличению доходов населения (по данным на 2024 год, реальные располагаемые доходы россиян выросли на 8,4%) и популярности деликатесных видов, таких как бекон и грудинка. Однако рост цен на сырье, инфляция и политические ограничения могут сдерживать рост спроса. Региональные особенности и ценовая политика производителей также сыграют важную роль.
Однако стоит отметить, что рост производства и продаж деликатесных колбасных изделий (бекон, карбонад, грудинка и т. п.) идет быстрее остальных сегментов. В 2024 году их продажи в рознице выросли на 13%, доля деликатесов в обороте колбасных изделий в магазинах уже составляет около четверти.
Можно говорить о росте производства колбасных изделий в целом. «Российский рынок колбасных мясных изделий стабильно растет и демонстрирует высокий потенциал для дальнейшего развития… Мы видим, как наши товаропроизводители наращивают объемы мясного производства, а также расширяют продуктовую линейку колбасной продукции, совершенствуя не только рецептуру, но и стратегии продвижения на внутреннем и внешнем рынках», — отметил управляющий директор Центра отраслевой экспертизы РСХБ Олег Литяйкин.
В 2023 году производство колбасных вареных изделий (колбасы, сосиски, сардельки) в России достигло 1,7 млн тонн, что на 1,2% больше, чем годом ранее, согласно данным аналитической компании TK Solutions, которые были опубликованы в ноябре 2024 года. Центральный федеральный округ лидирует по производству вареной колбасы (45,3% производства за период с 2017 по 2023 гг.), на втором месте — Приволжский ФО (21.9% производства). Производство колбас в первом полугодии 2024 года выросло на 2,8%, причем наибольший прирост пришелся на вареные колбасы (+60%).
В 2024 году продажи колбасных изделий в России выросли на 5% в штуках и на 16% в денежном выражении, что эксперты связывают с общим ростом доходов населения и трендом на готовые к употреблению продукты. При этом вареная колбаса оставалась самой популярной среди россиян, с объемом производства около 1,4 млн тонн, что на 2% больше, чем годом ранее. Производство колбасных изделий в России в 2024 выросло до 2,5 млн тонн — это рекорд за 10 лет
В 2023 году производство колбасных вареных изделий (колбасы, сосиски, сардельки) в России достигло 1,7 млн тонн, что на 1,2% больше, чем годом ранее, согласно данным аналитической компании TK Solutions, которые были опубликованы в ноябре 2024 года. Центральный федеральный округ лидирует по производству вареной колбасы (45,3% производства за период с 2017 по 2023 гг.), на втором месте — Приволжский ФО (21.9% производства). Производство колбас в первом полугодии 2024 года выросло на 2,8%, причем наибольший прирост пришелся на вареные колбасы (+60%).
В 2024 году продажи колбасных изделий в России выросли на 5% в штуках и на 16% в денежном выражении, что эксперты связывают с общим ростом доходов населения и трендом на готовые к употреблению продукты. При этом вареная колбаса оставалась самой популярной среди россиян, с объемом производства около 1,4 млн тонн, что на 2% больше, чем годом ранее. Производство колбасных изделий в России в 2024 выросло до 2,5 млн тонн — это рекорд за 10 лет