Подтверждение соответствия международному стандарту и внутренней системе партнера в режиме реального времени демонстрирует зрелость систем менеджмента предприятия.
В конце декабря 2025 года завод кулинарных блюд агрохолдинга «Мираторг» в Брянской области подвергся серьезному испытанию, необъявленному аудиту на соответствие двум системам требований: международному стандарту FSSC 22000 версии 6 и внутренней системе менеджмента качества PQMS компании «Вкусно и точка». Результат, успешное прохождение без замечаний. Для отрасли мясопереработки этот случай, не просто новость о сертификации, а показательный кейс о том, как интегрированные системы безопасности и качества работают в условиях реального, а не «парадного» производственного процесса.
Суть испытания: аудит без права на подготовку
Ключевой особенностью этой проверки стал ее внезапный формат. Аудиторы оценивали завод в условиях ежедневной эксплуатации, без предварительных уведомлений и «подготовки под проверку». Такой подход — наиболее объективный индикатор зрелости системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Он показывает, что стандарты соблюдаются не эпизодически, а непрерывно и системно, обеспечивая стабильное качество и безопасность на всех этапах, от сырья до готового продукта.
Двойной стандарт: что подтвердил завод
- FSSC 22000 версия 6, это глобально признанная схема сертификации, одобренная GFSI (Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов). Актуальная шестая версия, обязательная с апреля 2024 года, включает в себя требования ISO 22000 и детальные программы предварительных условий для производства пищевых продуктов (ISO/TS 22002). Она охватывает всю цепочку: от управления сырьем и контроля аллергенов до прослеживаемости и предотвращения мошенничества. Для предприятия сертификация по FSSC 22000, это не только доступ к рынкам, но и сокращение количества внутренних аудитов, повышение эффективности и снижение операционных рисков.
- Внутренний стандарт PQMS партнера отражает дополнительные, часто более строгие требования одного из крупнейших игроков рынка общественного питания. Он фокусируется на стабильности параметров качества, абсолютной прослеживаемости и безусловной безопасности. Совмещение двух систем создает так называемую «двойную гарантию» для потребителей и партнеров по цепочке поставок.
Это не первый опыт «Мираторга» в работе с высокими стандартами. Ранее холдинг уже успешно сертифицировал свой мясоперерабатывающий комплекс в Курской области по версии 5.1 FSSC 22000, продемонстрировав приверженность внедрению высоких технологий и автоматизации для минимизации человеческого фактора.
Технологическая основа успеха: Cook and Chill и полный цикл
Одним из факторов, позволивших пройти аудит, является применение на заводе современной технологии Cook and Chill («приготовь и охлади»). Эта методика предусматривает приготовление продукции с последующим шоковым охлаждением до температуры +1…+4°C за строго ограниченное время.
- Для мясопереработки это критически важно: технология позволяет сохранить вкус, текстуру и пищевую ценность мясных блюд, а также значительно продлить сроки хранения (до 21 дня) без использования консервантов.
- Для безопасности она создает дополнительный барьер, так как быстрое прохождение «опасной» температурной зоны (от +70°C до +3°C) предотвращает развитие патогенной микрофлоры.
- Для логистики и дистрибуции это открывает возможности для производства больших партий и формирования запасов готовой продукции, что особенно актуально для крупных сетевых заказчиков.
Важным конкурентным преимуществом завода является его интеграция в вертикальную цепочку холдинга. Использование собственного сырья с контролируемых ферм позволяет обеспечивать полную прослеживаемость, ключевое требование как FSSC 22000, так и современных стандартов качества, позволяющее отследить путь продукта на всех этапах.
Вывод для отрасли: культура качества как конкурентное преимущество
Успешное прохождение внезапного двойного аудита, это результат не просто наличия документации, а внедренной культуры качества и безопасности на всех уровнях предприятия. Как отметили в пресс-службе «Мираторга», достижение стало возможным благодаря вовлеченности, знаниям и опыту всей команды завода.
Для других игроков рынка мясопереработки этот пример демонстрирует четкий тренд: инвестиции в глубокую переработку, передовые технологии хранения (такие как Cook and Chill) и сертификацию по международным стандартам (FSSC 22000) перестают быть опцией и становятся обязательным условием для работы с крупнейшими партнерами, выхода на новые рынки и укрепления доверия потребителей
по материалам пресс-центра Мираторг