Спрос на стейки из говядины, несмотря на их дороговизну, в российских заведениях общепита всегда оставался стабильно высоким. Однако запас щедрости у потребителя близок к исчерпанию, опасаются участники рынка.
Гости уже не готовы к новым цифрам меню, считает основатель сети ресторанов "Мясо & рыба" и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. По оценкам бренд-шефа ресторана грузинской кухни Pro. Хинкали by Novikov Андрея Бовы, премиальная говядина (вырезка и премиальные отрубы) с начала года подорожала на 20–30%, менее дорогие сорта прибавили в цене 15–20%. "Уменьшить размер стейка невозможно, потому что они все стандартные, — говорит он. — Поэтому рестораны частично рост цен закладывают в стейки, а частично в другие блюда", — пояснил Сергей Миронов.
Поставщики мяса объясняют рост цен повышенным спросом от ресторанов и ретейла, в результате которого они не могут обеспечить нужные объемы, сказал Бова. Гендиректор Нацсоюза производителей говядины Роман Костюк говорит, что производство говядины мясных пород в России практически не растёт, а импортом нивелировать дефицит не удаётся.
На этом фоне один из крупнейших мясных производителей в РФ агрохолдинг "Мираторг" сам решил пойти в ресторанный бизнес, запустив три сети бургерных. В их числе "100 Мираторг" (самая молодая), "Стейк & Бургер" и FARШ, последние две компания развивает путём франчайзинга.
Другие франшизы с мясным уклоном предлагают новосибирский "ГОРЯЧИЙ ЦЕХ", "Горыныч" от White Rabbit Family, Steak it easy от Vasilchuki Restaurant Group, Bro&N, Cihan Steak & Kebab и "Колбасный цех" от Novikov Group, Frank by Basta, "The Бык" и другие.
Вместе с паушальным взносом запуск бизнеса по франшизе мясного ресторана обойдётся не менее чем в 50 млн. руб.
Гости уже не готовы к новым цифрам меню, считает основатель сети ресторанов "Мясо & рыба" и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. По оценкам бренд-шефа ресторана грузинской кухни Pro. Хинкали by Novikov Андрея Бовы, премиальная говядина (вырезка и премиальные отрубы) с начала года подорожала на 20–30%, менее дорогие сорта прибавили в цене 15–20%. "Уменьшить размер стейка невозможно, потому что они все стандартные, — говорит он. — Поэтому рестораны частично рост цен закладывают в стейки, а частично в другие блюда", — пояснил Сергей Миронов.
Поставщики мяса объясняют рост цен повышенным спросом от ресторанов и ретейла, в результате которого они не могут обеспечить нужные объемы, сказал Бова. Гендиректор Нацсоюза производителей говядины Роман Костюк говорит, что производство говядины мясных пород в России практически не растёт, а импортом нивелировать дефицит не удаётся.
На этом фоне один из крупнейших мясных производителей в РФ агрохолдинг "Мираторг" сам решил пойти в ресторанный бизнес, запустив три сети бургерных. В их числе "100 Мираторг" (самая молодая), "Стейк & Бургер" и FARШ, последние две компания развивает путём франчайзинга.
Другие франшизы с мясным уклоном предлагают новосибирский "ГОРЯЧИЙ ЦЕХ", "Горыныч" от White Rabbit Family, Steak it easy от Vasilchuki Restaurant Group, Bro&N, Cihan Steak & Kebab и "Колбасный цех" от Novikov Group, Frank by Basta, "The Бык" и другие.
Вместе с паушальным взносом запуск бизнеса по франшизе мясного ресторана обойдётся не менее чем в 50 млн. руб.