НОВОСТИ - ЖУРНАЛ "MEAT INDUSTRY PRO"

На мясокомбинате "Митком" был нарушен температурный режим изготовления говяжьих консервов

Система безопасности продуктов «Сирано» показала, что 25 февраля 2025 года на предприятии ООО «Митком» был нарушен температурный режим изготовления говяжьих консервов.

В лаборатории Тульского филиала Федерального центра охраны здоровья животных выявили, что в консервах мясных кусковых стерилизованных «Говядина Тушеная высший сорт», производства ООО «Митком» (Тульская область, Богородицкий район), не провели термостатную выдержку.
Консервы должны выдерживать при температуре от 30 °С до 55 °С, чтобы выявить микробиологический бомбаж. Качественные консервы не имеют живых микроорганизмов и спор, крышки и донышки не вспучены. Биологический бомбаж вызывают сероводород, фосфористый водород и аммиак, появляющиеся внутри тары в результате гнилостного, анаэробного бактериального распада белков консервированного продукта вследствие жизнедеятельности в нем остаточной микрофлоры. Употребление в пищу консервов, имеющих биологический бомбаж, ведёт к тяжёлым отравлениям.