Гастрономической визитной карточкой Испании по праву считается Чоризо, колбаса из крупнонарезанной свинины и свиного жира. Красноватый цвет колбасе придает копченая паприка, которая отвечает на сладковатый или острый вкус.
В испанской кухне Чоризо используют и как самостоятельное блюдо, и как компонент различных похлебок, салатов и рагу.
Суп из чечевицы с Чоризо (Sopa de Lentejas con Chorizo)
Нам было интересно проанализировать экспортный потенциал Чоризо, изучив спрос на международных рынках и определив основные каналы дистрибуции на мировом уровне.
В ходе исследования были проанализированы 79,6 тыс. тонн испанского экспорта в 112 стран за 2022 год, который вырос на 9% к прошлому году и достиг 550 млн Евро. Испанский экспортный потенциал Чоризо был признан крайне высоким ввиду огромного спроса на этот продукт на международных рынках. Ведущие мировые шеф-повара по достоинству оценили пикантный вкус Чоризо и смело экспериментируют с ним, создавая новые блюда. Особенно популярен продукт оказался в Великобритании и Франции.
Суп из Чоризо с панамским соусом (Sopa de Chorizo con Salsita Panameña)
Благодаря этому Чоризо может поставляться во все страны, исключая, пожалуй, только мусульманские и иудейские государства, где по религиозным соображениям не едят свинину.
Производители Чоризо в Испании представлены современными средними и крупными предприятиями, гарантирующими получение продукта высокого качества. Но, к сожалению, количество таких мясоперерабатывающих предприятий сокращается на протяжении последних 10 лет из-за повсеместных процессов глобализации и укрупнения или объединения производителей. Оценивается, что примерно половина общего объема выпуска мясопродуктов принадлежит пяти ведущим предприятиям. С другой стороны, стали появляться предприятия специализирующиеся на одной категории продукции, например, выпускающих только сырокопченые колбасы. Это говорит о росте профессионализма отрасли и увеличении экспортного потенциала именно в данной товарной категории.
Chorizo de Triacastela
На сегодня Испания занимает почетное 4-е место в ЕС по объемам экспорта сырокопченых колбас и шестое место в мире. Франция сегодня является основным потребителем испанских колбас.
Испания занимает 6-е место в мире по экспорту сырокопчёных колбас.
Уровень потребительских цен на Чоризо подвержен сильным колебаниям, вызванным в основном изменениями цен на сырье и большими производственными издержками. Говоря в целом, цена Чоризо ползет вверх, достигнув в 2022 году около 6,88 Евро/кг. Несмотря на такую стоимость ее конкурентоспособность всё же базируется на признанном качестве и испанском происхождении.
Ожидается, что Чоризо составит мощную конкуренцию итальянским продуктам, сильно потеснив их в будущем. Испанские колбасы часто путают с итальянскими, так как их кухня более широко известна. Итальянская Пепперони наиболее близка по составу и внешнему виду к Чоризо, но при ее приготовлении используют перец чили, что делает ее гораздо острее.
Главный соперник испанского Чоризо - это итальянский Пепперони.
Пепперони (Pepperoni)
Популяризации Чоризо способствует бурный рост туризма, существенный вклад в который вносят национальные фестивали и международные выставки.
Las Fallas De Valencia, проводится в марте в Валенсии
Feria del Caballo in Jerez проводится в мае в Хере́с-де-ла-Фронте́ра