В рубрике «Сделано в Абакане» – необычное и очень молодое производство, которое родилось в декабре 2023 года и выросло из идеи создавать уникальные подарки в бренд «Дух Хакасии».
Под этим брендом можно приобрести вяленое и сушёное мясо, варёно-копчёное мясо косули и марала, колбасные изделия (сервелат, охотничьи колбаски, ветчину), тушёнку, паштеты, каши с мясом дичи в ассортименте, замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы). Здесь можно найти продукцию и из дикого мяса – марала, лося, косули, в планах – из кабана, и из сырья от фермерских хозяйств: баранина, мясо кролика, гуси, утки, перепёлки, сообщает пресс-служба мэрии Абакана.
Мастерицы делают мясо марала томлёное с папоротником, мясо марала томлёное с полбой и лесными грибами, паштет из печени марала, в том числе с добавками папоротника, кедрового ореха, лесных грибов, вяленой брусники, варенья из жимолости… Именно с процессом изготовления паштета знакомились в программе «Сделано в Абакане» заместитель Главы города Абакана по вопросам экономики и финансов Вероника Виницына и председатель Комитета муниципальной экономики Нина Филягина.
Такая продукция – настоящее кулинарное путешествие в мир дичи, потому что в изделиях – не просто мясо, а мясо с ароматом леса и дыханием дикой природы. Марал, лось, кабан, косуля – каждый вид мяса имеет свой характер, свою неповторимую вкусовую палитру, и искусство повара – раскрыть эту палитру, подчеркнуть естественную сочность и аромат дичи.
На этот эксперимент – создавать уникальную мясную продукцию – решилась индивидуальный предприниматель Алёна Аладина и пригласила Елену Ортнер. Елена оставила свой более двадцатипятилетний труд парикмахера и переквалифицировалась в технолога этого бренда. До того, как заняться производством профессионально, Елена занималась домашними заготовками паштетов и колбасы семь лет. Основное сырьё закупается на специальных фермах за пределами Хакасии, пока на территории региона такое сырьё закупить в достаточном для производства количестве возможности нет. Елена отмечает:
– Сроки хранения колбасных изделий у нас – маленькие. Мы не используем консерванты, потому в вакууме – до месяца, без вакуума – до 10 дней. Паштеты – до трёх лет, готовится через автоклав, под давлением, с высокими температурами, герметично, поэтому здесь можно хранить дольше. Составляющие паштета, например, – сливочное масло, куриной яйцо, печень марала, соль, специи. Все добавки тоже готовим сами: вялим бруснику, вялим перцы, грибы, папоротник, орех – всё готовим к добавлению сами. У нас есть все сертификаты на нашу продукцию.
Представьте себе томлёное мясо марала с лесными грибами. Мягкие, рассыпчатые грибы, впитавшие в себя вкус лесной земли, и нежное, тающее во рту мясо марала, пропитанное душистым бульончиком. А как может быть вкусна правильно приготовленная косуля с травами и луком: мясо становится будто бархатное, ароматное, с лёгкой ноткой дикости – истинное кулинарное удовольствие.
Менеджер индивидуального предпринимателя Анна Сергеева рассказывает:
– Рецептуру мы придумываем сами, изготавливаем, пробуем на коллективе, на своих родственниках, это наши своеобразные фокус-группы, самые придирчивые и требовательные. Выставляем баллы по параметрам, прислушиваемся, что нужно изменить, может быть, где-то не хватает соли, терпкости, сладости, и таким образом приходим к выбору, что будем производить. От тех, кто у нас покупает продукцию, тоже получаем обратную связь, обязательно смотрим, что лучше покупается, на что спрос ниже.
Сейчас мы разработали линейку подарков в тубусах, думаем над изменением премиальной упаковки: мы ориентируемся на туристов из других регионов, для нас очень важно, чтобы гостям было удобно увозить с собой наш гастрономический сувенир.
Вероника Виницына отмечает:
– Предприятие было участником выставки «Сделано в Абакане» в июне 2024 года. Выставка бесплатна для предпринимателей, и это наше предложение, по отзывам участников, стало отличной поддержкой и площадкой для презентации своей продукции.
Бренд «Дух Хакасии» – гастрономический сувенир, производство мясной продукции из маралов, косуль, планируется линейка продукции из кабана, то есть из мяса дичи, которая обитает на территории Хакасии, – мне представляется очень интересным. На сегодня потребителя достаточно сложно чем-то удивить. Предприниматели, предприятия, кто хотел бы продвинуть себя на нашем высококонкурентном рынке мясных полуфабрикатов, мясной продукции, должны что-то придумать. С нашей передачей «Сделано в Абакане» мы были на разных производствах, видели разные изделия, и тот ассортимент, который нам предложили, относится к уникальным, вкусным.
Также подкупает, что здесь 100% – ручной труд. Крафтовый сектор предпринимательства всегда интересен. В таком пространстве, где производятся небольшие партии уникального продукта, и находиться увлекательно, и наблюдать за таким особым творчеством – создание продуктов по эксклюзивным, разработанным самостоятельно рецептам. Такие паштеты и колбасы попробовать можно только у этого производителя.
Под этим брендом можно приобрести вяленое и сушёное мясо, варёно-копчёное мясо косули и марала, колбасные изделия (сервелат, охотничьи колбаски, ветчину), тушёнку, паштеты, каши с мясом дичи в ассортименте, замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы). Здесь можно найти продукцию и из дикого мяса – марала, лося, косули, в планах – из кабана, и из сырья от фермерских хозяйств: баранина, мясо кролика, гуси, утки, перепёлки, сообщает пресс-служба мэрии Абакана.
Мастерицы делают мясо марала томлёное с папоротником, мясо марала томлёное с полбой и лесными грибами, паштет из печени марала, в том числе с добавками папоротника, кедрового ореха, лесных грибов, вяленой брусники, варенья из жимолости… Именно с процессом изготовления паштета знакомились в программе «Сделано в Абакане» заместитель Главы города Абакана по вопросам экономики и финансов Вероника Виницына и председатель Комитета муниципальной экономики Нина Филягина.
Такая продукция – настоящее кулинарное путешествие в мир дичи, потому что в изделиях – не просто мясо, а мясо с ароматом леса и дыханием дикой природы. Марал, лось, кабан, косуля – каждый вид мяса имеет свой характер, свою неповторимую вкусовую палитру, и искусство повара – раскрыть эту палитру, подчеркнуть естественную сочность и аромат дичи.
На этот эксперимент – создавать уникальную мясную продукцию – решилась индивидуальный предприниматель Алёна Аладина и пригласила Елену Ортнер. Елена оставила свой более двадцатипятилетний труд парикмахера и переквалифицировалась в технолога этого бренда. До того, как заняться производством профессионально, Елена занималась домашними заготовками паштетов и колбасы семь лет. Основное сырьё закупается на специальных фермах за пределами Хакасии, пока на территории региона такое сырьё закупить в достаточном для производства количестве возможности нет. Елена отмечает:
– Сроки хранения колбасных изделий у нас – маленькие. Мы не используем консерванты, потому в вакууме – до месяца, без вакуума – до 10 дней. Паштеты – до трёх лет, готовится через автоклав, под давлением, с высокими температурами, герметично, поэтому здесь можно хранить дольше. Составляющие паштета, например, – сливочное масло, куриной яйцо, печень марала, соль, специи. Все добавки тоже готовим сами: вялим бруснику, вялим перцы, грибы, папоротник, орех – всё готовим к добавлению сами. У нас есть все сертификаты на нашу продукцию.
Представьте себе томлёное мясо марала с лесными грибами. Мягкие, рассыпчатые грибы, впитавшие в себя вкус лесной земли, и нежное, тающее во рту мясо марала, пропитанное душистым бульончиком. А как может быть вкусна правильно приготовленная косуля с травами и луком: мясо становится будто бархатное, ароматное, с лёгкой ноткой дикости – истинное кулинарное удовольствие.
Менеджер индивидуального предпринимателя Анна Сергеева рассказывает:
– Рецептуру мы придумываем сами, изготавливаем, пробуем на коллективе, на своих родственниках, это наши своеобразные фокус-группы, самые придирчивые и требовательные. Выставляем баллы по параметрам, прислушиваемся, что нужно изменить, может быть, где-то не хватает соли, терпкости, сладости, и таким образом приходим к выбору, что будем производить. От тех, кто у нас покупает продукцию, тоже получаем обратную связь, обязательно смотрим, что лучше покупается, на что спрос ниже.
Сейчас мы разработали линейку подарков в тубусах, думаем над изменением премиальной упаковки: мы ориентируемся на туристов из других регионов, для нас очень важно, чтобы гостям было удобно увозить с собой наш гастрономический сувенир.
Вероника Виницына отмечает:
– Предприятие было участником выставки «Сделано в Абакане» в июне 2024 года. Выставка бесплатна для предпринимателей, и это наше предложение, по отзывам участников, стало отличной поддержкой и площадкой для презентации своей продукции.
Бренд «Дух Хакасии» – гастрономический сувенир, производство мясной продукции из маралов, косуль, планируется линейка продукции из кабана, то есть из мяса дичи, которая обитает на территории Хакасии, – мне представляется очень интересным. На сегодня потребителя достаточно сложно чем-то удивить. Предприниматели, предприятия, кто хотел бы продвинуть себя на нашем высококонкурентном рынке мясных полуфабрикатов, мясной продукции, должны что-то придумать. С нашей передачей «Сделано в Абакане» мы были на разных производствах, видели разные изделия, и тот ассортимент, который нам предложили, относится к уникальным, вкусным.
Также подкупает, что здесь 100% – ручной труд. Крафтовый сектор предпринимательства всегда интересен. В таком пространстве, где производятся небольшие партии уникального продукта, и находиться увлекательно, и наблюдать за таким особым творчеством – создание продуктов по эксклюзивным, разработанным самостоятельно рецептам. Такие паштеты и колбасы попробовать можно только у этого производителя.