Процесс сертификации для современного мясоперерабатывающего предприятия это не формальность, а закономерный итог ежедневной работы. Особенно когда речь идет о вертикально интегрированном агрохолдинге, где контроль качества начинается задолго до того, как сырье попадет на конвейер. Недавно специалисты отдела сертификации ГБУ РД «Республиканская ветеринарная лаборатория» посетили с проверкой одно из таких предприятий ООО «Кизляр Урицкий мясокомбинат». Их визит завершился выдачей новых сертификатов соответствия с правом использования регионального бренда «Дагестанский продукт». Что стоит за этим результатом, и как организовано производство на предприятии, которое самостоятельно контролирует всю цепочку создания стоимости?
Агрохолдинг полного цикла: от поля до готовой колбасы
Ключевой особенностью ООО «КУМК», которую сразу отмечает директор предприятия Нурудин Омаров, является его структура. Предприятие работает именно как агрохолдинг полного цикла. Это не просто мясоперерабатывающий завод, закупающий сырье на стороне. Это сложный организм, в состав которого входят несколько взаимосвязанных направлений.
Мясоперерабатывающий цех, конечно, является центральным звеном. Однако ему обеспечивают сырье собственные сельскохозяйственные подразделения. Для производства говядины и баранины работает откормочное хозяйство. Для выпуска продукции из птицы свое птицеводческое хозяйство. Молочная ферма поставляет сырье для молокоперерабатывающего цеха, который также входит в структуру комбината.
Но и это еще не все. Для обеспечения кормами собственная база включает производство комбикормов и выращивание зерновых и кормовых культур. Такая модель, по словам руководства, позволяет добиться главного: полного контроля над каждым этапом.
Контроль сырья как основа для сертификации мясной продукции
Как отмечают технологи, качество готового продукта, особенно такого, как колбасные изделия или деликатесы, невозможно обеспечить, если нет уверенности в сырье. Встроенная система контроля агрохолдинга начинается с генетики животных, качества кормов и условий содержания. Это существенно упрощает задачу на этапе приемки сырья и его первичной переработки. Лабораторный контроль мяса, предназначенного для дальнейшего глубокого передела, становится логичным продолжением единого технологического процесса, а не экстренной мерой.
Современный убойный цех и лабораторный контроль
Собственный убойный цех предприятия это важнейшее звено в цепочке. Здесь проводится убой крупного и мелкого рогатого скота, а также птицы. Цех оснащен современным оборудованием, а сам процесс организован с соблюдением строгих ветеринарных и санитарных норм.
Отдельное внимание уделяется требованиям стандарта Халал, что открывает дополнительные рыночные возможности. Аттестация цеха позволяет осуществлять поставки продукции не только на внутренний рынок России, но и в страны Евразийского экономического союза, а также в Иран. Это серьезное конкурентное преимущество, которое также требует безупречного документального и технического сопровождения.
Роль независимой лаборатории в подтверждении качества
Несмотря на собственные контрольные возможности, предприятие регулярно проходит проверки в аккредитованной сторонней лаборатории. Испытательный центр ГБУ РД «Республиканская ветеринарная лаборатория» проводит исследования готовой продукции на соответствие всем требованиям технических регламентов Таможенного союза и действующих стандартов.
Этот этап критически важен для объективного подтверждения заявленного качества. В ходе последней проверки, например, исследованию подверглись мясо говядины и баранины. По ее итогам были выданы сертификаты соответствия. Именно такое взаимодействие внутреннего производственного контроля и внешней независимой экспертизы создает доверие как у контролирующих органов, так и у конечных потребителей.
Широкий ассортимент и признание рынка
Сырьевая база и отработанные технологии позволяют ООО «КУМК» формировать широкую товарную линейку. Сегодня предприятие выпускает более 140 наименований продукции.
Основные категории ассортимента включают:
- Колбасные изделия различных видов.
- Сосиски и сардельки.
- Мясные деликатесы и копчености.
- Полуфабрикаты из мяса и птицы.
- Мясные консервы.
- Молочную продукцию.
Активное участие в региональных и федеральных отраслевых выставках и ярмарках является частью маркетинговой стратегии комбината. Полученные награды и дипломы служат дополнительным подтверждением качества и конкурентности продукции в глазах специалистов и покупателей.
Региональный бренд как итог системной работы
Получение и продление права маркировки продукции знаком «Дагестанский продукт» это не просто красивая строчка в портфолио. Для специалистов отрасли это индикатор соответствия целого ряда критериев, установленных регионом. Речь идет о местном происхождении сырья, высоких потребительских свойствах и стабильности качества.
Для агрохолдинга полного цикла, такого как Кизляр Урицкий мясокомбинат, этот бренд становится естественным результатом его бизнес модели. Сертификация мясной продукции в таком случае превращается из сложной процедуры в прозрачный и предсказуемый процесс, основанный на ежедневной системной работе на всех участках: от поля, где выращиваются кормовые культуры, до цехов глубокой переработки и упаковки готовых изделий. Опыт предприятия наглядно показывает, что вертикальная интеграция является надежным фундаментом для устойчивого развития и гарантированного соответствия самым строгим стандартам.