Ученые говорят, что любое мясо — КРС, овец, конины, — взращенное в Бурятии, фактически является элитным, обладает высокими вкусовыми качествами, потому что скот отличает пастбищное содержание. В западной же части страны распространено больше стойловое содержание скота.
— Мы недооцениваем, не позиционируем при продаже наше мясо. Иностранные компании из Китая, Вьетнама проявляют большой интерес к мясу из Бурятии, их привлекает пастбищное содержание скота. Местное мясо производится с использованием традиционных методов, что может быть более экологичным по сравнению с массовым промышленным производством. Скот употребляет ценные травы с высоким содержанием биологически активных веществ и все это переходит в мясо. Мясо наше вкусное, насыщенное, ароматное, причем разное по вкусовым качествам и одинаково хорошее в разных районах, например, баргузинское, закаменское мясо, окинское, джидинское, выращенное на альпийских высокогорных или насыщенных степных травах, на солончаках. Мясо может иметь своеобразный вкус, обусловленный особенностями рациона животных и экологией региона, — рассказывает Татьяна Полозова, кандидат экономических наук, доцент кафедры «Технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции» БГСХА, — Производство состоит из достаточно длинных цепочек, связанных с выращиванием скота, с расчетом переработки продукции. Мясо свиней и птицы, хотя оно скороспелое, но для здоровья жителей Бурятии не совсем адаптировано в потреблении, потому что так или иначе у нас потребляют больше говядину, ее уровень в структуре потребления выше. При производстве мяса птицы и свинины промышленного откорма применяются антибиотики, стимуляторы роста, которые могут вызывать опасения по поводу здоровья потребителей. Мясо, произведенное в естественных условиях, как правило, считается более здоровым вариантом. Между тем ученые академии сейчас работают над улучшением мясных качеств местных пород скота, повышению выхода мяса.
Ученые БГСХА резюмируют, что в Бурятии очень мощная мясоперерабатывающая отрасль, где действуют порядка 100 предприятий. Бурятские производители постоянно расширяют географию продаж и выходят с мясной продукцией на другие регионы.
— Непросто было выходить производителям в федеральные торговые сети в других регионах, — делится Татьяна Полозова. — Жесткие условия контрактов и большие объемы поставок мясной продукции стимулируют рост объемов производства мяса, что тянет за собой всю цепочку производства, а это положительно влияет на повышение обеспеченности мясом собственного производства.
Ученых радует тот факт, что у животноводов республики большой потенциал в плане увеличения производства мяса и большие земельные ресурсы. Они надеются, что патриотическое продвижение продукции республики, подкрепленное инновационными технологиями, даст эффект, потому что фактически бурятское мясо в переработке является улучшителем вкуса всего сырья. Из мяса, выращенного на территории республики, производят лучшие деликатесные изделия. Известно, что «Бурятмяспром» использует бурятское мясо для производства сырокопченых колбас, премиальной тушенки и другой дорогостоящей продукции, которое реально улучшает ее вкусовые качества.
— Кроме повышения обеспеченности мы должны позиционировать, что наше мясо элитное, качественное, дорогое. А понятие «дорогое» — оно очень разное. Фермер, который продает качественное мясо, дешево продавать его не будет. Для нас было бы удивительно на прилавках увидеть новосибирское или алтайское мясо в сортовом разрубе. Говядина, конина у нас местная, — добавляет Елена Ванчикова, доктор экономических наук, профессор, руководитель научной лаборатории «Экономика сельского хозяйства и природопользования».
По продвижению уникального бурятского мяса на внутреннем и на международном рынках предстоит большая работа с учетом мясных качеств во всех районах республики.
— Мясное производство в республике становится одним из элементов гастрономического туризма, привлекая туристов, желающих попробовать аутентичные местные блюда. Недооценка таких ресурсов может привести к упущенным возможностям для развития и продвижения региона, — считают в БГСХА.
Ученые БГСХА резюмируют, что в Бурятии очень мощная мясоперерабатывающая отрасль, где действуют порядка 100 предприятий. Бурятские производители постоянно расширяют географию продаж и выходят с мясной продукцией на другие регионы.
— Непросто было выходить производителям в федеральные торговые сети в других регионах, — делится Татьяна Полозова. — Жесткие условия контрактов и большие объемы поставок мясной продукции стимулируют рост объемов производства мяса, что тянет за собой всю цепочку производства, а это положительно влияет на повышение обеспеченности мясом собственного производства.
Ученых радует тот факт, что у животноводов республики большой потенциал в плане увеличения производства мяса и большие земельные ресурсы. Они надеются, что патриотическое продвижение продукции республики, подкрепленное инновационными технологиями, даст эффект, потому что фактически бурятское мясо в переработке является улучшителем вкуса всего сырья. Из мяса, выращенного на территории республики, производят лучшие деликатесные изделия. Известно, что «Бурятмяспром» использует бурятское мясо для производства сырокопченых колбас, премиальной тушенки и другой дорогостоящей продукции, которое реально улучшает ее вкусовые качества.
— Кроме повышения обеспеченности мы должны позиционировать, что наше мясо элитное, качественное, дорогое. А понятие «дорогое» — оно очень разное. Фермер, который продает качественное мясо, дешево продавать его не будет. Для нас было бы удивительно на прилавках увидеть новосибирское или алтайское мясо в сортовом разрубе. Говядина, конина у нас местная, — добавляет Елена Ванчикова, доктор экономических наук, профессор, руководитель научной лаборатории «Экономика сельского хозяйства и природопользования».
По продвижению уникального бурятского мяса на внутреннем и на международном рынках предстоит большая работа с учетом мясных качеств во всех районах республики.
— Мясное производство в республике становится одним из элементов гастрономического туризма, привлекая туристов, желающих попробовать аутентичные местные блюда. Недооценка таких ресурсов может привести к упущенным возможностям для развития и продвижения региона, — считают в БГСХА.