Животные должны, так сказать, отстояться сутки. Дело в том, что при транспортировке они испытывают очень большой стресс, и это прямым образом отражается на цвете и вкусовых качествах мяса. Поэтому мы даем время, чтобы свиньи успокоились, и их уровень гормонов стресса пришел в норму, и лишь потом начинаем убой, - рассказывает технолог убойного цеха Светлана Тарасова.
Ножи у нас, конечно, очень хорошие, у каждого работника – свои! Однако секрет качественной обвалки заключается еще и в том, чтобы мясо было не замороженное, а охлажденное, температурой от ноля до плюс четырех градусов. Тогда у него и консистенция будет другая, и вкус лучше, - рассказывает Анжела Каргина, мастер-технолог.