Производители сельхозпродукции не всегда довольны закупочными ценами на свое сырье. Поэтому в основу эффективной аграрной экономики обычно ставилось наращивание объемов и качества за счет оптимизации производственного процесса через инновации. Но есть еще одно, казалось бы, простое и очевидное решение — организовать собственную переработку и предложить потребителю готовый продукт с добавленной стоимостью. В каждом регионе Беларуси есть сельхозорганизации, имеющие свои перерабатывающие цеха и магазины. Самое популярное направление — мясное. Как правило, переработку развивают хозяйства, которые смогли сохранить свиноводство. Насколько стратегия эффективна?
Почти девять процентов продовольственных товаров на рынках и полках магазинов занимают мясо и мясные продукты. Внутренний рынок обеспечен ими на 133 процента, а по статистике, каждый белорус в среднем употребляет около 100 килограммов. В 2024 году Министерство сельского хозяйства и продовольствия ставит задачу произвести 673 тысячи тонн мяса крупного рогатого скота, 452 тысячи тонн свинины, 693 тысячи тонн мяса птицы. Белорусские колбасы экспортируются более чем в 100 стран мира. География, как информирует Минсельхозпрод, расширяется, а объемы производства растут: за девять месяцев белорусские экспортеры реализовали на 14 процентов больше мяса, чем в 2023‑м. При этом не все мясокомбинаты загружены на полную мощность.
В этих целях государством применяются серьезные меры против необоснованных посредников на данном рынке. Департаментом ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода запрещена выдача посредникам экспортных ветеринарных документов на мясную продукцию. Мясокомбинатам и райпо — продажа непереработанного мясного сырья (туши, полутуши и четвертины). В том числе и за счет этих мер в стране увеличивается производство и реализация продукции с высокой добавленной стоимостью.
Возможности выбора мясных продуктов сегодня широки. Даже любителям испанского хамона, пармской ветчины или прошутто белорусский производитель предлагает аналоги, которые по качественным и вкусовым характеристикам не уступают импортным деликатесам. Очевидно, что разработать импортозамещающую продукцию могут высокотехнологичные производства с высококвалифицированными специалистами, большими сырьевыми зонами. На них сегодня делается основная ставка по насыщению внутреннего рынка и расширению экспортного потенциала. Однако при доступности огромного ассортимента вместе с крупным производителем на внутреннем рынке достойно представлена и продукция хозяйств, которые выстроили технологическую цепочку «от поля до прилавка».
Хозяйства, которые имеют перерабатывающие цеха и собственную товаропроводящую сеть, — флагманы аграрных производств в своих районах. Их отличает особая культура земледелия, и они занимают высокие позиции в республиканском рейтинге по производству сельхозпродукции. Так, известны жителям столицы и Минской области мясные и колбасные изделия СПК «Агрокомбинат Снов» Несвижского района, где, к слову, не только это хозяйство практикует переработку и развивает торговлю. Например, в агрогородке Старые Новоселки на экорынке «Валерьяново» открыты магазины ЗАО «Агрокомбинат Несвижский». В прошлом году Глава государства, посещая агрокомбинат «Юбилейный» в Оршанском районе, распробовал сальтисон и зельц. Это предприятие сегодня имеет 18 магазинов в районе и два в Горках. Продукция пользуется спросом не только у жителей Оршанщины, но и у многочисленных гостей из приграничных районов России, которые приезжают закупиться продовольствием этого бренда.
В этих целях государством применяются серьезные меры против необоснованных посредников на данном рынке. Департаментом ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода запрещена выдача посредникам экспортных ветеринарных документов на мясную продукцию. Мясокомбинатам и райпо — продажа непереработанного мясного сырья (туши, полутуши и четвертины). В том числе и за счет этих мер в стране увеличивается производство и реализация продукции с высокой добавленной стоимостью.
Возможности выбора мясных продуктов сегодня широки. Даже любителям испанского хамона, пармской ветчины или прошутто белорусский производитель предлагает аналоги, которые по качественным и вкусовым характеристикам не уступают импортным деликатесам. Очевидно, что разработать импортозамещающую продукцию могут высокотехнологичные производства с высококвалифицированными специалистами, большими сырьевыми зонами. На них сегодня делается основная ставка по насыщению внутреннего рынка и расширению экспортного потенциала. Однако при доступности огромного ассортимента вместе с крупным производителем на внутреннем рынке достойно представлена и продукция хозяйств, которые выстроили технологическую цепочку «от поля до прилавка».
Хозяйства, которые имеют перерабатывающие цеха и собственную товаропроводящую сеть, — флагманы аграрных производств в своих районах. Их отличает особая культура земледелия, и они занимают высокие позиции в республиканском рейтинге по производству сельхозпродукции. Так, известны жителям столицы и Минской области мясные и колбасные изделия СПК «Агрокомбинат Снов» Несвижского района, где, к слову, не только это хозяйство практикует переработку и развивает торговлю. Например, в агрогородке Старые Новоселки на экорынке «Валерьяново» открыты магазины ЗАО «Агрокомбинат Несвижский». В прошлом году Глава государства, посещая агрокомбинат «Юбилейный» в Оршанском районе, распробовал сальтисон и зельц. Это предприятие сегодня имеет 18 магазинов в районе и два в Горках. Продукция пользуется спросом не только у жителей Оршанщины, но и у многочисленных гостей из приграничных районов России, которые приезжают закупиться продовольствием этого бренда.
Начальник цеха мясопереработки ОАО «Агрокомбинат «Юбилейный» Оршанского района Олег Федько.
Более 15 лет назад инвестировать в собственную переработку рискнул еще один лидер агропроизводства северного региона — ОАО «Шайтерово» Верхнедвинского района, торговая сеть которого представлена 17 магазинами — в Верхнедвинском районе, Полоцке, Новополоцке, Витебске плюс выездная торговля, обслуживающая не только своих сельчан, но и соседей — Миорский и Полоцкий районы. В переработке задействовано 44 человека и 63 работника торговой сети. В день на убой идет до 110 голов свиней. В октябре, например, предприятие произвело 65 тонн готовой продукции. В ассортименте — более 100 наименований на любой вкус и кошелек, одних копченостей только 20 видов. Предприятие постоянно работает над развитием этого направления.
В 2020‑м установили новую линию с энергосберегающими технологиями, современными холодильниками, — рассказывает главный экономист ОАО «Шайтерово» Елена Бондаренок. — В 2023‑м закупили куттеры для производства вареных колбас. В этом году приобрели оборудование для вакуумной упаковки.
Рентабельность производства свинины с учетом своей развитой переработки — 14,8 процента, в 2023-м — 17,7. Были времена, когда она составляла 30 процентов и выше. Затраты на производство значительно выросли. И все же директор хозяйства Михаил Гуменков уверен, что стратегия «от поля до прилавка» дает сельчанину больше возможностей, чем продажа мясокомбинатам сырья. Найти доверие у потребителя непросто, но бренду «Шайтеровский кумпячок» это удалось. В планах — модернизация убойного цеха, где сегодня ежедневно идет на убой до 110 голов свиней.
В условиях регулирования цен и роста затрат конкурировать с крупными игроками, которые импортируют российскую свинину, мелким белорусским производителям, работающим в региональном сегменте с отечественным сырьем, непросто. Например, Василий Вергейчик, глава фермерского хозяйства «Василек» Дзержинского района, торгующего полуфабрикатами и мясными изделиями в собственных магазинах в Бегомле, Смолевичах и Дзержинске, не исключает их закрытие:
Сегодня работникам нужно платить достойную зарплату. Производство качественной продукции требует больших затрат, в том числе на сырье. Ситуация на внутреннем рынке, связанная со сложностями в свиноводстве, регулированием цен, подталкивает скорректировать бизнес.
Однако те, кто смог грамотно организовать собственную переработку, показывают ее экономическую эффективность. За счет своего сырья себестоимость получается выгодной, и при грамотной маркетинговой стратегии предприятие остается в выигрыше. Конкуренция, представленная у нас производителями разной формы собственности, идет на пользу потребителю и стране, повышая качество продукции.