На российском рынке вареных колбасных изделий сегодня царит высокая конкуренция, требующая аккуратного подхода к разработкам нового продукта и последующему его позиционированию.

Для широкого круга покупателей вареные колбасные изделия – это возможность быстро поесть. Они воспринимают их как самостоятельные продукты на каждый день и считают базовыми. Значительная часть потребителей воспринимает колбасные изделия как неотъемлемые ингредиенты любимых блюд: салат оливье, окрошка, солянка, яичница с колбасой.

Потребитель очень внимательно относится к вопросу цены, и хоть это является решающим фактором в принятии решения о покупке колбасы или сосисок/сарделек, есть еще показатель, который следует учитывать. Это качество продукта. Потребитель ищет продукт с идеальным балансом между запрашиваемой ценой и предлагаемым качеством и переплачивать за несоответствующий продукт многие уже не готовы.
ПОТРЕБИТЕЛЮ ТРЕБУЕТСЯ РАЗЪЯСНИТЬ СОСТАВ ПРОДУКТА И ДАТЬ МАКСИМУМ ИНФОРМАЦИИ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ
Ощутимо на объем продаж влияет тренд на здоровой питание, который можно увязать с мнением, что все колбасные изделия некачественные или ненатуральные. Отсутствие привычки есть колбасные изделия, вынужденная или добровольная диета, недоверие к технологиям производителей или к ингредиентам, указанным на этикетке в составе продукта – представители этой категории покупателей наиболее консервативны в своих убеждениях и трудно поддаются на все ухищрения рекламы.
РОССИЙСКИЕ СМИ В ПОГОНЕ ЗА НОВОСТНОЙ ШУМИХОЙ СИЛЬНО ИСПОРТИЛИ ИМИДЖ МЯСОКОМБИНАТОВ, ТЕПЕРЬ ИХ МАРКЕТИНГУ СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ УПОР НА БЕЗОПАСНОСТЬ ИЛИ ПОЛЕЗНОСТЬ ВЫПУСКАЕМОГО ПРОДУКТА
Так же рост продаж колбасных изделий сильно тормозит снижения доходов у людей, которые готовы часто покупать колбасу, но элементарно не могут себе этого позволить. Жизненные обстоятельства их толкаю переходить на продукты, которые на их взгляд являются подходящей заменой этим продуктам.
Сегмент продукции, производимой по ГОСТу достаточно стабилен – он по-прежнему не приносит особой прибыли производителю, объемы продаж не увеличиваются, сохраняя за собой определенную категорию потребителей.
В ЦЕЛОМ ОТНОШЕНИЕ К КОЛБАСАМ В ОБЩЕСТВЕ СКОРЕЕ ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ, ОДНАКО ПОСТОЯННО СНИЖАЮЩЕЕСЯ КАЧЕСТВО И РАСТУЩИЕ ЦЕНЫ ПРОДОЛЖАЮТ ОТПУГИВАТЬ ПОКУПАТЕЛЕЙ
В сегменте продукции, выполненной по техническим условиям (ТУ) мясокомбинаты пытаются увеличить прибыль, сокращая производственные издержки, но стремясь сохранить органолептические показатели, с которыми потребитель ассоциирует ту или иную сосиску/сардельку. Части потребителей важно, чтобы вкус, аромат или кусаемость оставались прежними несмотря на то, что состав продукта претерпел значительные изменения.

ПРОДУКТЫ ИЗ СРЕДНЕГО ЦЕНОВОГО СЕГМЕНТА ПЕРЕТЕКАЮТ В ЭКОНОМ
Средний ценовой сегмент сейчас испытывает сильнейший стресс. Продукты из этого сегмента начинают перераспределяться в категорию эконом. Сегодня ожидания покупателя сводятся к тому, что он хочет получить продукт с вкусовыми характеристиками сегмента средний плюс по цене эконом плюс. Мясокомбинаты на эти запросы реагируют снижением себестоимости продукта с попытками сохранить маржинальность в условиях сильно растущих цен на мясное сырье и ингредиенты.
СТАБИЛЬНО ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО И ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ ЦЕНА – ЗАЛОГ УСПЕХА МЯСОКОМБИНАТА
Мясокомбинатам стоит учитывать, что вкусовые характеристики продукта в ближайшее время будут движущим фактором развития вареных колбасных изделий. Придется обратить внимание на новых производителей комплексных пищевых добавок, нагружая отделы снабжения их поиском и внося их в список потенциальных поставщиков. Потребуется расширение отделов R&D и много экспериментальных и промышленных выработок с постоянными доработками и улучшениями органолептических характеристик вареных колбасных изделий, чтобы хоть как-то сохранить текущие объемы продаж. Отделам маркетинга придется сильно задуматься как преодолеть консервативность вкусовых пристрастий покупателей, иначе у технологических служб будет очень мало пространства для маневра.
Стабильно хорошее качество потребительских характеристик продукта с сохранением адекватно воспринимаемой цены на полке даст производителю ощутимые конкурентные преимущества.