Новое исследование, опубликованное в журнале npj Science of Food, представляет инновационный подход к производству культивированного мяса, используя алоэ вера в качестве естественного каркаса для выращивания бычьей жировой ткани. Этот прорыв может помочь сделать производство культивированного жира более масштабируемым, экономически эффективным и устойчивым, особенно для гибридных продуктов на основе растений и культивированного мяса.
Хотя растение алоэ вера наиболее известно своим использованием в уходе за кожей в косметологии и для лечения простудных заболеваний в фитотерапии, ученые теперь изучают его потенциал в клеточном сельском хозяйстве. Данное исследование выделяет паренхиматозную целлюлозу алоэ вера (AVPC) - побочный продукт косметической и алкогольной промышленности - как многообещающий, безопасный для пищевых продуктов материал для выращивания бычьих мезенхимальных стволовых клеток (bMSC). Благодаря своей пористой и водопоглощающей структуре целлюлоза алоэ вера поддерживает рост клеток, удерживая влагу, способствуя прикреплению клеток и помогая развитию тканей.
В отличие от синтетических или животных каркасов, паренхима алоэ вера предлагает естественно структурированную, съедобную и биоразлагаемую альтернативу. Нейтральный вкус, текстура и волокнистый состав побочного продукта делают его особенно привлекательным для применения в культивируемом мясе, потенциально снижая затраты и соответствуя производству продуктов питания с чистой этикеткой.
Исследование показывает, что бычьи стволовые клетки (bMSC) успешно растут на каркасах из алоэ вера, образуя плотные, похожие на ткани структуры. Добавляя олеиновую кислоту в клеточную культуру, исследователи стимулировали образование липидных капель, по сути создавая жировые отложения, очень похожие на бычий жир. Этот жир является ключом к улучшению вкуса, текстуры и сочности растительных альтернатив мясу, помогая преодолеть важный сенсорный разрыв на рынке.
Хотя растение алоэ вера наиболее известно своим использованием в уходе за кожей в косметологии и для лечения простудных заболеваний в фитотерапии, ученые теперь изучают его потенциал в клеточном сельском хозяйстве. Данное исследование выделяет паренхиматозную целлюлозу алоэ вера (AVPC) - побочный продукт косметической и алкогольной промышленности - как многообещающий, безопасный для пищевых продуктов материал для выращивания бычьих мезенхимальных стволовых клеток (bMSC). Благодаря своей пористой и водопоглощающей структуре целлюлоза алоэ вера поддерживает рост клеток, удерживая влагу, способствуя прикреплению клеток и помогая развитию тканей.
В отличие от синтетических или животных каркасов, паренхима алоэ вера предлагает естественно структурированную, съедобную и биоразлагаемую альтернативу. Нейтральный вкус, текстура и волокнистый состав побочного продукта делают его особенно привлекательным для применения в культивируемом мясе, потенциально снижая затраты и соответствуя производству продуктов питания с чистой этикеткой.
Исследование показывает, что бычьи стволовые клетки (bMSC) успешно растут на каркасах из алоэ вера, образуя плотные, похожие на ткани структуры. Добавляя олеиновую кислоту в клеточную культуру, исследователи стимулировали образование липидных капель, по сути создавая жировые отложения, очень похожие на бычий жир. Этот жир является ключом к улучшению вкуса, текстуры и сочности растительных альтернатив мясу, помогая преодолеть важный сенсорный разрыв на рынке.