На прошлой неделе в Октябрьском районе Томска открылся новый мясной магазин «Два товарища». Предприниматель Роман Лосий запустил этот проект в тесном сотрудничестве с местными фермерами из Томска.
- Большая часть продукции собственного производства – всю говядину мы производим на базе КФХ Вячеслава Саянова, с которым совместно реализуем проект по откорму быков, - рассказал Роман Сергеевич. – Для этого построено специализированное помещение – откормочник, где животные до года содержатся группами по 20 голов на беспривязном содержании. После года бычки переводятся на привязь, где идет специализированный откорм, включающий большое количество белка, - кукурузный силос, сенаж и комбикорм.
Другие виды мяса поставляются региональными сельхозтоваропроизводителями. Например, мясо птицы поступает в магазины от КФХ Инны Кузнецовой из Томского района, баранина поставляется ИП Виталия Мядзеля из Кривошеинского района, а свинина — от фермерских хозяйств Первомайского района.
По словам владельца магазина, при продаже свежего мяса необходимо учитывать определенные аспекты. После забоя туша выдерживается в холодильнике в течение 24 часов, после чего поступает в магазин. Там ее разделывают, и мясо в виде отдельных кусочков выставляется на прилавок.
Важно отметить, что используется метод распиливания, а не рубки, чтобы избежать появления мелких осколков костей в мясе. На продажу отводится срок 2-3 дня — если за это время мясо не реализуется, его убирают с полки и отправляют на переработку. В ближайшем будущем планируется открыть цех по производству полуфабрикатов, который будет находиться в соседнем помещении с магазином.
- Современные холодильники создают конвекцию, перемещение воздушных масс, и от этого говядина сильно окисляется, темнеет. Само мясо еще вкусное и свежее, но его товарный вид теряется. А для нас важно, чтобы покупатель видел продукцию не только качественную, но и эстетичную, красивую, поэтому 2-3 дневные куски будут отправляться в переработку, - пояснил Роман Лосий.
Помимо этого, в магазине планируется расширение ассортимента за счет привлечения фермеров, специализирующихся на молочной продукции. Вся линейка молочных товаров будет представлена на полках. В настоящее время ведутся переговоры с КФХ Виктора Семенова, КФХ Павла Кочетова и другими. Также запланировано увеличение количества магазинов – владелец намерен открыть как минимум еще две точки продаж.
Ценовая политика мясной лавки «Два товарища» ниже среднерыночной благодаря собственному производству и прямому сотрудничеству с фермерами. Концепция магазина направлена на просвещение покупателей в вопросах выбора мясной продукции и повышение культуры ее потребления.
«На данный момент для нас это не совсем коммерческий проект, и мы не ожидаем быстрого получения прибыли, — говорит Роман Лосий. - Нам важно, чтобы люди при выборе мяса обращали внимание не только на цену. Большинство потребителей не задумываются, является ли это специализированный откормочный бык, обычная корова или скот вынужденного забоя. А это совершенно разные качества мяса. Мы стремимся научить людей разбираться в мясе, воспитать культуру потребления и повысить общий уровень качества мясной продукции в Томской области».
Другие виды мяса поставляются региональными сельхозтоваропроизводителями. Например, мясо птицы поступает в магазины от КФХ Инны Кузнецовой из Томского района, баранина поставляется ИП Виталия Мядзеля из Кривошеинского района, а свинина — от фермерских хозяйств Первомайского района.
По словам владельца магазина, при продаже свежего мяса необходимо учитывать определенные аспекты. После забоя туша выдерживается в холодильнике в течение 24 часов, после чего поступает в магазин. Там ее разделывают, и мясо в виде отдельных кусочков выставляется на прилавок.
Важно отметить, что используется метод распиливания, а не рубки, чтобы избежать появления мелких осколков костей в мясе. На продажу отводится срок 2-3 дня — если за это время мясо не реализуется, его убирают с полки и отправляют на переработку. В ближайшем будущем планируется открыть цех по производству полуфабрикатов, который будет находиться в соседнем помещении с магазином.
- Современные холодильники создают конвекцию, перемещение воздушных масс, и от этого говядина сильно окисляется, темнеет. Само мясо еще вкусное и свежее, но его товарный вид теряется. А для нас важно, чтобы покупатель видел продукцию не только качественную, но и эстетичную, красивую, поэтому 2-3 дневные куски будут отправляться в переработку, - пояснил Роман Лосий.
Помимо этого, в магазине планируется расширение ассортимента за счет привлечения фермеров, специализирующихся на молочной продукции. Вся линейка молочных товаров будет представлена на полках. В настоящее время ведутся переговоры с КФХ Виктора Семенова, КФХ Павла Кочетова и другими. Также запланировано увеличение количества магазинов – владелец намерен открыть как минимум еще две точки продаж.
Ценовая политика мясной лавки «Два товарища» ниже среднерыночной благодаря собственному производству и прямому сотрудничеству с фермерами. Концепция магазина направлена на просвещение покупателей в вопросах выбора мясной продукции и повышение культуры ее потребления.
«На данный момент для нас это не совсем коммерческий проект, и мы не ожидаем быстрого получения прибыли, — говорит Роман Лосий. - Нам важно, чтобы люди при выборе мяса обращали внимание не только на цену. Большинство потребителей не задумываются, является ли это специализированный откормочный бык, обычная корова или скот вынужденного забоя. А это совершенно разные качества мяса. Мы стремимся научить людей разбираться в мясе, воспитать культуру потребления и повысить общий уровень качества мясной продукции в Томской области».