В окружной столице проходит второй Всероссийский конкурс по обвалке оленины — профессиональное состязание, которое задумано как витрина навыков и точка притяжения кадров для всей арктической «мясной» отрасли. В финале участвуют восемь представителей предприятий из четырёх регионов; они соревнуются в скорости и чистоте разделки наиболее ценных отрубов, соблюдении санитарии и организации рабочего места. Денежные призы — 120/80/60 тыс. руб. за первое, второе и третье места.
Организационно конкурс поддерживает Департамент АПК ЯНАО — ведомство выступило заказчиком услуг по его проведению; начальная цена контракта составила 1,12 млн руб.. Это подчёркивает, что регион делает ставку не только на первичную заготовку, но и на стандарты переработки и подготовку кадров.
«Без обвальщика, то есть того человека, который отделяет мясо от костей, невозможно производство продукции оленины вообще… это центровой человек, мимо которого ни одна производственная цепочка пройти не может», — напомнил директор департамента АПК ЯНАО Андрей Рубашин.
Почему это важно для отрасли
Ямал сегодня — лидер России по поголовью северного оленя (порядка 604 тыс. голов), а оленеводство — одна из ключевых отраслей регионального АПК и важная сфера занятости коренных народов. Увеличение производительности и выпуск продукции глубокой переработки — официальные приоритеты.
По данным отраслевых сводок, ЯНАО производит свыше половины российской оленины; в последние годы на предприятиях округа растут как объёмы первичной переработки, так и линейки готовой продукции — от полуфабрикатов до деликатесов. Для этих задач квалификация обвальщика — «узкое горлышко» всей технологической цепочки.
Повестка и эффект
- Стандартизация навыков. Конкурсные задания фокусируются на «чистой анатомии» туши и дисциплине рабочего места — то, что напрямую влияет на выход годного сырья и потери при дальнейшей обвалке и жиловке. Для предприятий это быстрый способ «снять мерку» с собственных методик.
- Привлечение молодёжи. Формат публичных состязаний и истории участников работают как профориентация — от колледжей до фермерских хозяйств. Цель — сделать профессию видимой и престижной. (Институциональная поддержка и призовой фонд — внятный сигнал рынку труда.)
- Тиражирование практик. Ямал уже проводит стратегические сессии и мастер-классы на перерабатывающих площадках, транслируя «короткие циклы» обучения и операционные стандарты для начинающих переработчиков. Конкурс становится природным якорем этой экосистемы.
Спрос на навыки растёт быстрее, чем мощности
На фоне растущих планок по заготовке и экспорту арктических продуктовых линеек (колбасы, вяленые и сырокопчёные изделия, консервы) именно обвалка определяет экономику всего цикла: от выхода мякоти до себестоимости деликатесов и «нулевых потерь» (лакомства для животных из жил и обрези). Это уже видно на примере ямальских площадок, расширяющих ассортимент и увеличивающих долю глубокой переработки.
Что дальше
Если первая итерация соревнований в 2024 году показала, что формат «зашёл» цехам и ремесленникам, то нынешний сезон закрепляет статус конкурса как профильной площадки с понятной системой оценки и ощутимым призовым стимулом. Для предприятий — это «быстрый аудит» компетенций бригад; для региона — способ закрепить лидерство в переработке и повысить производительность без капиталоёмких инвестиций.
По материалам Вести Ямал