Мясопереработчики давно ищут золотую середину. Сохранить продукт свежим и не отпугнуть покупателя списком «Е» задача сложная. Израильский стартап Novella и австралийская Metaphor Foods предложили решение. Оно ломает привычные схемы. Теперь можно производить растительные консерванты из биореактора. При этом не нужны поля, пестициды и тонны отходов.
Технология уже прошла лабораторные испытания. Их провели на мощностях Hela-Schwarz. В результате срок хранения мяса вырос на 30%. А стоимость снизилась по сравнению с натуральными аналогами. Первые коммерческие партии ожидаются в начале 2026 года.
Как это работает: биореактор вместо поля
Классические натуральные консерванты, это токоферолы и экстракт розмарина. Они давно знакомы технологам. Однако у них есть врожденные недостатки. Эффективность нестабильна от партии к партии. Появляется специфический привкус. Кроме того, поставки сильно зависят от климата и сезона. Это делает ингредиенты непредсказуемым звеном в производстве.
Между тем Novella пошла другим путем. Платформа AuraCell™ выращивает не целое растение. Она берет только клетки из кожицы. Затем в биореакторе создается контролируемая среда. В ней клетки воспроизводят нужные биоактивные соединения. Речь идет об антиоксидантах и антимикробных веществах. Именно ради них обычно затевают весь агроцикл.
Цифры говорят сами за себя. Технология сокращает потребление воды, земли и ресурсов на 99%. При этом сельскохозяйственных отходов нет в принципе. Таким образом, 100% выращенной биомассы сохраняет ценность.
Семь лет и десять миллионов: контуры сделки
Партнерство между Novella и Metaphor Foods не пилотный эксперимент. Стороны заключили долгосрочное соглашение. Контракт оценивается в 10 миллионов долларов США. Срок его действия семь лет.
Ингредиенты по технологии AuraCell™ войдут в линейку Hela Natvance®. Это флагманская серия Metaphor Foods для естественной защиты продуктов. Первыми консерванты протестирует мясная отрасль. Также испытания пройдут в птицепереработке.
За пределами мяса: куда движется технология
Стартовый фокус сделан на мясе и птице. Однако потенциал применения гораздо шире. Компании анонсировали экспансию в смежные категории. В дальнейших планах морепродукты и молочная продукция. Кроме того, технологию опробуют в хлебобулочных изделиях. Она также подойдет для альтернативных белков. И даже для кормов домашним животным.
Интерес к региону АТР не случаен. Metaphor Foods входит в глобальный холдинг Hela APAC. У него есть разветвленная дистрибьюторская сеть и глубокая регуляторная экспертиза. Это ускорит выход на новые рынки. Тем более что там запрос на «чистую этикетку» растет опережающими темпами.
Что говорят в лабораториях и на производстве
Джефф Гордон генеральный директор Metaphor Foods. Он комментирует результаты без лишних эпитетов. «Мы заменили натуральные антиоксиданты. При этом снизили общую стоимость. И продлили срок хранения на 30%». По его словам, испытания дали впечатляющие результаты. Они доказали эффективность и масштабируемость технологии.
Сооснователь Novella Итай Дана добавляет конкретики. «Мы не просто предлагаем ингредиент. Мы меняем само определение натуральной консервации». Компания уже вышла на финальную стадию. Сейчас идет масштабирование и проверка стабильности от партии к партии.
Некоторые игроки экспериментируют с одноразовыми биореакторами. Однако Novella сделала ставку на промышленные системы из нержавейки. Производство размещено на контрактных мощностях в Италии. Следовательно, не нужны огромные капзатраты на инфраструктуру. Это также дает географическую гибкость.
Рынок ждет перемен
Глобальный рынок пищевых консервантов оценивается в 3,18 млрд долларов. Прогноз на 2033 год, более 4,5 млрд. Драйвер роста, запрос потребителей на прозрачный состав. Люди хотят видеть «чистую этикетку».
Производители оказались между двух огней. Синтетические добавки отталкивают покупателей. Натуральные альтернативы страдают от нестабильного качества. К тому же их поставки ненадежны. Технология Novella устраняет оба узких места. Качество предсказуемо от партии к партии. Производство не зависит от погоды или сезона.
Важно учесть и регуляторный аспект. Novella планирует выход на рынок США через механизм GRAS. Затем пойдут рынки Австралии и АТР. В Европе процедура Novel Food требует больше времени. Однако EFSA уже признала растительные клетки безопасными. Маркировка будет зависеть от юрисдикции. Где-то укажут полную формулировку. Где-то ограничатся названием растения.
Что дальше
Сейчас Novella проводит финальные тесты на крупных партиях. Это подтвердит стабильность в промышленных масштабах. Коммерческий запуск запланирован на начало 2026 года.
Помимо консервантов компания развивает и другие направления. Осенью 2025 года на выставке SupplySide West представили Novella Strawberry∞. Это биоактивный ингредиент из цельных клеток клубники. Его антиоксидантная активность до 100 раз выше традиционных экстрактов. В марте 2026 года назначен новый CEO, Антонио Мартинес Дескальсо. Это сигнал о переходе от R&D к коммерческой фазе.
Для российского рынка событие может стать значимым. В 2024 году объем пищевых добавок для мясопереработки превысил 83 тысячи тонн. Появление стабильных «зеленых» консервантов здесь актуально. Пока же отрасль работает с привычными инструментами. Например, в линейке «НАРТИС» уже есть добавки с натуральным консервирующим действием.
Читайте также: Novameat представила ингредиенты для гибридного мяса о том, как растительные компоненты снижают углеродный след мясных продуктов.
Источники
- Food Business MEA: Novella, Metaphor Foods partner to produce natural meat preservatives
- Zooinform: Натуральные антиоксиданты от Novella и Metaphor Foods в Hela Natvance
- Food Ingredients First: Novella and Metaphor Foods partner for natural, clean label preservation tech
- New Tech Foods: Novella and Metaphor Foods partner to advance cell-based natural food preservation
- Agroempresario.com: Can Plant Cell Culture Revolutionize Natural Preservatives? Novella Thinks So
- NutraIngredients: Israeli start-up launches plant-cell cultivated strawberry bioactives for supplements
- Petfoodprocessing.net: Companies team up to commercialize cell-based natural preservatives
- Meatindustry.pro: Novameat представила ингредиенты для гибридного мяса
- Meatindustry.pro: Производство сервелата с добавками «НАРТИС»
