Сегодня, 23 сентября, доктору технических наук, профессору Александру Ивановичу Жаринову исполняется 85 лет. Его имя хорошо известно специалистам мясной отрасли России и СНГ. Более шестидесяти лет он посвятил подготовке инженеров и развитию науки о мясе. При этом его вклад в отрасль не ограничивается научными публикациями.
Путь в науке о мясе
Александр Жаринов начал научную деятельность в мясной промышленности более полувека назад. За это время он прошёл путь от молодого исследователя до заведующего кафедрой. С 1995 по 2017 год он возглавлял кафедру «Химия пищи и пищевая биотехнология» в МГУ прикладной биотехнологии, ныне Российский биотехнологический университет. Кроме того, он автор более 600 печатных работ. Среди них 24 книги, монографии, учебники и учебные пособия. Многие из этих изданий до сих пор используются в учебном процессе.
Профессор Жаринов известен не только как учёный, но и как педагог. Более полувека он готовил инженеров для мясной отрасли. Его лекции отличались глубиной и практической направленностью. В результате выпускники разных лет вспоминают его курсы как один из самых полезных этапов обучения.
Курсы Жаринова как отраслевой стандарт
В 1994 году при поддержке компании ПТИ были организованы бесплатные обучающие курсы. Специалисты отрасли называли их «Курсами Жаринова». Почти тридцать лет эти курсы оставались эталоном профессионального обучения. Благодаря ораторскому таланту профессора и качеству материалов они стали знаковым событием для мясопереработчиков. Кроме того, курсы давали возможность обмена опытом между технологами разных предприятий.
Слушатели отмечали, что лекции Жаринова помогали решать конкретные производственные задачи. В частности, он подробно разбирал принципы структурирования мясных дисперсных систем. При этом особое внимание уделялось работе с охлаждённым мясом. Многие технологи до сих пор используют его методики в ежедневной практике.
Новый этап: Учебно-технологический центр
Компания ФОРЕСТ открыла инновационный проект, Учебно-технологический центр А. И. Жаринова. При методической и консультационной поддержке профессора легендарные курсы возрождены в обновлённом формате. Новый центр продолжает традиции бесплатного обучения для работников отрасли. При этом программа адаптирована к современным требованиям мясопереработки.
В центре проводятся семинары по актуальным темам. Среди них теория и практика современного мясного производства, анализ причин дефектов и способы их устранения. Таким образом, опыт профессора Жаринова остаётся востребованным и сегодня. Кроме того, центр способствует сохранению преемственности поколений в отрасли.
Книга о дефектах мясных продуктов
В 2025 году вышло пособие «Дефекты мясных продуктов. Анализ причин и пути устранения». Александр Жаринов подготовил его вместе с коллегами О. В. Кузнецовой, С. Н. Емановым и М. В. Куприяновой.
Авторы рассмотрели причины более 100 видов дефектов. Среди них низкий выход, наличие недовара или перевара, снижение устойчивости при хранении и явление синерезиса. Анализ охватывает вареные, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые и ливерные колбасы, а также паштеты и продукты из мяса. Кроме того, в книге есть раздел с оригинальными расчётно-аналитическими методами и производственно-технологическими тестами.
Научное наследие и признание
Александр Жаринов почетный работник высшего профессионального образования РФ. Он также изобретатель СССР и лауреат премии Правительства России в области науки и техники. Эти награды отражают его многолетний вклад в развитие мясной науки и образования. Тем не менее, сам профессор всегда подчёркивал важность практической подготовки специалистов.
Его научные интересы охватывают технологию мясных продуктов, пищевую биотехнологию и оборудование мясоконсервного производства. В своих работах он уделял внимание и безопасности сырья. Например, в соавторстве с коллегами он разрабатывал методы определения свежести мяса. Эти исследования нашли применение на многих предприятиях.
Сегодня, в свой 85-летний юбилей, Александр Иванович Жаринов продолжает оставаться примером для коллег. Его опыт и знания востребованы как в научной среде, так и в практической мясопереработке. Отрасль благодарна профессору за его труд и преданность делу.
