Чистая этикетка Salumificio Comal: ветчина и колбасы без добавок

Концепция «чистой этикетки» (clean label) набирает силу во всем мире. Salumificio Comal яркий пример этого тренда. Компания производит ветчину и колбасы без глютена, лактозы, фосфатов и добавленного сахара. Причем это касается всей линейки продуктов. В 2023 году мировой рынок clean label оценивался в $48,2 млрд. Прогноз на 2033 год $84 млрд. Такой подход делает продукцию Comal доступной для многих потребителей. Особенно для тех, кто придерживается диетических ограничений. Кроме того, компания задает новые стандарты прозрачности в мясопереработке.

История Salumificio Comal: от бакалейной лавки до лидера clean label

История компании началась в 1982 году. Основатели Сандро Джальди и Клаудио Барболини. Они открыли небольшой продуктовый магазин. Однако уже через несколько лет партнеры приняли судьбоносное решение. В 1990 году они запустили первое производство в Нови-ди-Модена. Предприятие стало выпускать ветчину (prosciutto cotto). Бизнес оказался очень успешным. В результате компания быстро росла. Она укрепила репутацию в регионе Эмилия-Романья.

В 2012 году производство столкнулось с серьезным испытанием. Мощное землетрясение повредило все здания компании. Они стали непригодны для использования. Тем не менее, команда Comal не сдалась. Производство временно перенесли на завод в Саларе (провинция Ровиго). Там установили импровизированные печи. Благодаря этому удалось сохранить непрерывность выпуска продукции. Только в 2018 году, после двух лет восстановительных работ, компания вернулась на прежнее место. Площадка была полностью перестроена и оснащена новейшими технологиями.

Семейное наследие и смена поколений

Ключевую роль в развитии Salumificio Comal сыграла смена поколений. Дети основателей Федерико, Филиппо и Марина. Они унаследовали страсть к ремеслу от родителей. Постепенно они включились в управление бизнесом. Сегодня они отвечают за административные, производственные и маркетинговые функции. В 2022 году компания отметила 40-летний юбилей. Праздник прошел в замке Пио в Карпи. На него собрались все, кто помогал Comal достичь нынешних высот. Таким образом, семейные традиции и инновации идут рука об руку.

Продукция «чистая этикетка»: ветчина и колбасы без глютена, лактозы, фосфатов и сахара

Сегодня Salumificio Comal предлагает полный спектр мясных деликатесов. Вся продукция соответствует принципам «чистой этикетки». Во-первых, она сертифицирована как не содержащая глютена. Во-вторых, в ней нет лактозы. В-третьих, производство обходится без добавления фосфатов. И наконец, компания отказалась от добавленного сахара. Это касается всей линейки: ветчины, мортаделлы и жаркого.

Особого внимания заслуживает инициатива по полному отказу от сахара. В 2024 году Comal сделала стратегический шаг. Сахар исключили из всей линейки вареной ветчины. Это касается как премиальных позиций, так и продуктов начального ценового сегмента. Более того, компания стала первым итальянским производителем мясных деликатесов. Она предложила такое преимущество последовательно во всем портфолио. Как отметил Федерико Джальди (финансовый директор), над темой «без сахара» велась многолетняя работа. Рынок все больше ориентируется на здоровое питание. Потребители обращают внимание на происхождение ингредиентов и низкую калорийность. Следовательно, решение Comal полностью оправдано.

Современное производство и экологическая ответственность

Инновационный подход Comal проявляется не только в рецептуре. Он также виден в организации производства. Завод, открытый в 2018 году, стал эталоном промышленной инновации. Здесь работают автоматизированные линии. Взаимосвязанные машины и интегрированная система прослеживаемости обеспечивают стабильное качество. Кроме того, гарантируется максимальная безопасность пищевых продуктов. Полный контроль над производственными процессами еще одно преимущество. Предприятие полностью соответствует парадигме «Индустрия 4.0».

Особое внимание уделяется экологической устойчивости. Фотоэлектрическая система мощностью 1 050 кВт•ч и специальная энергетическая установка (quadrigeneration (CCU & CCS), которая объединяет принципы тригенерации (совместное производство тепла, электроэнергии и охлаждения) с дополнительным этапом, улавливанием и использованием или хранением углекислого газа (CO₂)) позволяют покрывать около 95% потребностей завода в энергии. В результате значительно снижается воздействие на окружающую среду. Производственные мощности впечатляют. Еженедельно здесь выпускается до 50 000 ветчин и 5 000 мортаделл. Общая площадь предприятия составляет 25 000 кв. м. Из них 15 000 кв. м охлаждаемые производственные площади.

Стандарты качества и сертификация

Продукция Salumificio Comal соответствует строгим международным стандартам. Например, компания обладает сертификатами BRC и IFS. Они подтверждают высокое качество и надежность продукции. Интегрированная система прослеживаемости непрерывно контролирует каждый этап. Это включает выбор сырья, производство и финальную инспекцию готового продукта. Таким образом, клиенты могут быть уверены в безопасности.

Работа с крупным ритейлом и private label

Comal является признанным партнером в секторе private label. Компания сотрудничает с крупными розничными сетями. Также она работает с предприятиями общественного питания и сегментом food service. Comal активно участвует в отраслевых выставках. Например, на выставке Marca 2024 был представлен полностью обновленный бренд. Посетители увидели новый логотип, обновленные линейки и упаковку. Самое главное, инновационные рецепты. Они способны удовлетворить потребности рынка, ориентированного на здоровый образ жизни.

Источники

• Salumificio Comal: Charcuterie production — The company
• CIBUS LINK: Salumificio Comal: innovation, quality and responsibility in cooked ham production
• Своё Фермерство: Рынок продуктов с «чистой этикеткой» вырастет до $84 млрд к 2033 году
• GDO News: Nuova immagine a marca per il salumificio Comal: feedback positivi per la linea senza zuccheri
• Salumificio Comal: Produzione di salumi — Azienda