Бельгийская компания Paleo, работающая в сфере прецизионной ферментации, привлекла дополнительное финансирование под руководством Beyond Impact VC. Ключевое достижение компании, снижение производственных затрат на animal-free миоглобин в 613 раз за два года. Миоглобин, производимый Paleo, придаёт растительным аналогам мяса естественный цвет, вкус и аромат, а также является источником гемового железа. Продукт обычно используется в концентрации менее 1% от массы готового продукта, что даёт экономическое преимущество перед функциональными белками, которые необходимо вводить в значительно больших количествах.
Что такое миоглобин и почему он важен для мясной отрасли
Миоглобин представляет собой гемопротеид, который содержится в мышечной ткани позвоночных животных. Он связывает и запасает молекулярный кислород, переносимый гемоглобином крови от лёгких к мышечным клеткам. Кроме того, миоглобин определяет цветовую окраску мяса и мясопродуктов. Молекула миоглобина построена из белковой части, глобина (94%) и простетической, гема (6%).
Содержание миоглобина в мышечной ткани разных видов животных колеблется в определённых пределах. Например, в говядине его концентрация составляет от 4 до 10 мг на грамм ткани. При этом именно миоглобин отвечает за характерный «мясной» вкус с металлическими и умами-нотами. В результате производители растительных аналогов мяса давно ищут способы воспроизвести эти свойства без использования животных.
Технология прецизионной ферментации от Paleo
Компания Paleo использует прецизионную ферментацию для производства миоглобина, идентичного белкам, которые естественно присутствуют в говядине, свинине, курице, баранине и рыбе. Технологический процесс основан на генетически модифицированных дрожжах, которые синтезируют целевой белок в биореакторе. При этом конечный продукт не содержит ГМО, поскольку генетически модифицированный микроорганизм не попадает в готовый ингредиент.
Производственный процесс Paleo прошёл несколько этапов эволюции. Изначально компания выпускала миоглобин в жидкой форме, однако позже перешла на порошковый формат. Такое решение улучшило стабильность, удобство обработки и гибкость рецептур. Кроме того, порошковая форма позволила отказаться от дорогостоящей холодовой логистики, что дополнительно снизило издержки.
Достигнутые результаты и планы на будущее
За два года Paleo удалось снизить производственные затраты на миоглобин в 613 раз. Компания также продемонстрировала возможность крупномасштабного производства, подтвердив работу технологии на объёмах, значительно превышающих 10 кубических метров. Эти результаты свидетельствуют о том, что научная и производственная часть проекта в основном завершена. Теперь основные усилия сосредоточены на регуляторных вопросах и коммерциализации.
Полученное финансирование в размере 2 миллионов евро компания направит на завершение регуляторных заявок в Северной Америке и расширение сотрудничества с коммерческими партнёрами. В частности, Paleo готовит досье GRAS (Generally Recognized as Safe) для Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Позднее компания планирует подать заявку в Европейское агентство по безопасности продуктов питания.
Сравнение с альтернативными подходами
Помимо прецизионной ферментации, существуют и другие способы получения миоглобина. Например, исследователи из Имперского колледжа Лондона научились производить миоглобин в растениях табака и салата-латука. Однако этот метод пока далёк от коммерческого применения, поскольку лишь около 35% полученного в растениях белка содержит гем, тогда как в микробных системах этот показатель достигает 80%.
Значение для мясной индустрии
Снижение себестоимости миоглобина открывает новые возможности для производителей растительных аналогов мяса. При включении в рецептуру в концентрации менее 1% миоглобин обеспечивает характерное изменение цвета от сырого красного до приготовленного коричневого. Кроме того, он добавляет продукту биодоступное железо, что повышает его питательную ценность.
Компания Paleo уже проводит испытания с партнёрами из пищевой промышленности с конца 2024 года. Одним из публично объявленных партнёров является австрийская компания Revo Foods, которая занимается производством растительных морепродуктов. В рамках совместного проекта, финансируемого программой Eurostars с бюджетом 2,2 миллиона евро, компании разрабатывают уникальный animal-free гем для 3D-печатного лосося.
Перспективы рынка
Согласно данным отраслевого портала Meatindustry.Pro, глобальный рынок альтернативного мяса оценивается в 6,7–8,1 миллиарда евро в год. При этом сегмент прецизионной ферментации демонстрирует среднегодовой темп роста свыше 40%. К 2035 году рынок альтернативных белков может достичь 290 миллиардов долларов США.
Бельгийская компания Paleo основана в 2020 году и на данный момент привлекла в общей сложности более 18 миллионов евро. Инвесторами компании выступают Beyond Impact VC, DSM-Firmenich Ventures, Planet A Ventures, Gimv, SFPIM Relaunch и Siddhi Capital. Повторное участие Beyond Impact в новом раунде свидетельствует о сохраняющейся уверенности инвесторов в технологии Paleo.
Источники
- Paleo secures fresh funding after cutting myoglobin production costs 613-fold. PPTI News
- Beyond Impact Leads €2 Million Paleo Round as Myoglobin Costs Fall 613-Fold. vegconomist
- Выращивание миоглобина в растениях для имитации вкуса. Meatindustry.Pro
- Paleo haalt € 2 miljoen op voor Amerikaanse toelating myoglobine. Eiwit Trends
- Paleo raises $2.3M to brew animal-free heme for plant meat. Founderland
