Компании Handtmann, Metalquimia и Hybricol представили совместную разработку CookEX Process®. Данное решение представляет собой полностью автоматизированную непрерывную систему для коэкструзии и термообработки сосисок. Технология объединяет наполнение, коэкструзию, предварительную сушку и термообработку в единый производственный цикл. Производительность установки достигает 1 200 штук в минуту, что выгодно отличает её от традиционных линий.
Что представляет собой CookEX Process
В основе технологии лежит синергия трёх ключевых компонентов. Hybricol поставляет альгинатные гели для формирования оболочки, Handtmann обеспечивает работу ConPro-систем stuffing и коэкструзии, а Metalquimia отвечает за этап сушки и термообработки через QDSausage®. Такой подход позволяет получить продукт с равномерной структурой и стабильными органолептическими свойствами. Кроме того, процесс полностью автоматизирован и требует минимального вмешательства оператора.
Горизонтальная обработка продукции предотвращает появление следов от транспортной ленты. При этом обеспечивается высокая точность по весу и длине каждого изделия. В начале производственного цикла предусмотрена возможность нанесения жидкого дыма, что упрощает получение копчёного вкуса без отдельной стадии обработки.
Ключевые преимущества интегрированной системы
Разработчики акцентируют внимание на нескольких важных характеристиках. Прежде всего, это высокая энергоэффективность и низкое потребление ресурсов по сравнению с классическими установками. Кроме того, система обеспечивает минимальные потери веса и повышенный выход готовой продукции. Благодаря полной автоматизации сокращается время переналадки и снижается риск человеческой ошибки.
- Производительность до 1 200 единиц в минуту при непрерывном потоке.
- Снижение углеродного следа за счёт оптимизации тепловых процессов.
- Возможность быстрой смены калибра и длины без остановки линии.
- Повышенная гигиеничность и увеличенный срок хранения конечного продукта.
При этом система подходит как для мясного сырья, так и для альтернативных белков. Таким образом, производители получают единую платформу для выпуска широкого ассортимента продукции.
Универсальность и сферы применения
CookEX Process® ориентирован на работу с различными рецептурами и форматами. В равной степени эффективно обрабатываются традиционные колбасные изделия, рыбные полуфабрикаты и веганские аналоги. Более того, технология адаптирована для производства кормов для животных, что расширяет рыночные возможности для поставщиков.
Гибкость настройки позволяет быстро реагировать на изменение потребительских предпочтений. Например, можно оперативно переходить с мясных сосисок на растительные или комбинированные продукты. Это даёт конкурентное преимущество в условиях динамичного спроса.
- Мясные сосиски и колбасы с альгинатной оболочкой.
- Рыбные и вегетарианские аналоги с сохранением текстуры.
- Протеиновые снеки и функциональные продукты питания.
- Корма для домашних животных с высокими стандартами качества.
Таким образом, одна линия заменяет несколько традиционных установок, снижая капитальные затраты и эксплуатационные расходы.
Перспективы для производителей
Внедрение CookEX Process® позволяет модернизировать производство без кардинальной перестройки цехов. Установка легко интегрируется в существующие инфраструктурные решения. При этом достигается стабильное качество партии, что особенно важно для сетевых поставок.
Сравнительные испытания показывают, что новая система сокращает время цикла на 30–40% в зависимости от рецептуры. Это открывает возможности для увеличения объёмов выпуска без расширения площадей. В итоге предприятие получает более высокую рентабельность и укрепляет свои позиции на рынке.
Источники
- Fully automated system combines stuffing, co-extrusion, pre-drying, and cooking. Meatingplace
- New CookEX Process® system for alginate sausage production. EuroMeatNews
- Handtmann, Metalquimia und Hybricol stellen vollintegrierten CookEX Process vor. Vegconomist
- Metalquimia revoluciona la fabricación de salchichas con el sistema CookEx Process®. Eurocarne
- CookEX Process: la revolución exprés de la salchicha. Cárnica
