FSA и FSS опубликовали дорожную карту пищевых инноваций в Великобритании до 2040 года

13 марта 2026 года Управление по стандартам пищевых продуктов Великобритании (Food Standards Agency, FSA) совместно с шотландским аналогом (Food Standards Scotland, FSS) представили тематический отчет «Emerging Food Innovations in the UK». Документ стал результатом масштабного исследования. Оно проводилось в рамках Программы инновационных исследований в области рыночной авторизации (Market Authorisation Innovation Research Programme) при финансировании Департамента науки, инноваций и технологий (DSIT).

Отчет анализирует, как новые технологии изменят пищевую систему страны в ближайшие 5–15 лет. Исследование классифицирует инновации по степени влияния и готовности к внедрению. Кроме того, оно выделяет ключевые проблемы безопасности и изменения в нормативной базе. Доктор Томас Винсент, заместитель директора по инновациям FSA, отметил, что документ дает промышленности и правительству четкое представление о том, что необходимо для соответствия высоким стандартам безопасности.

Трехуровневая система классификации технологий

Эксперты выделили три уровня технологий. Такой подход помогает производителям и регуляторам сосредоточиться на наиболее актуальных направлениях.

Уровень 1. Ближайшая перспектива (0–5 лет)

Первый уровень объединяет технологии, которые уже присутствуют на рынке или находятся на финальной стадии рассмотрения заявок. Согласно отчету, они требуют немедленного внимания со стороны регулятора.

Ферментация (прецизионная и биомассовая) занимает доминирующее положение в инновационном портфеле. 34% активных разработок в Великобритании связаны именно с этим направлением. Прецизионная ферментация использует микроорганизмы (дрожжи, бактерии) для производства специфических молекул, таких как белки молока или витамины. Это позволяет создавать функциональные ингредиенты с высокой степенью чистоты. Биомассовая ферментация, примером которой является микопротеин (основа продуктов Quorn), уже имеет десятилетия истории безопасного потребления.

Клеточное сельское хозяйство (cultivated meat) предполагает выращивание мяса из клеток животных в биореакторах. На данный момент ни один такой продукт не авторизован в Великобритании. Однако регулятор уже запустил «песочницу» (regulatory sandbox) для взаимодействия с производителями, такими как Mosa Meat и Gourmey. Первые оценки безопасности ожидаются к началу 2027 года.

Контролируемое сельское хозяйство (vertical farming) включает в себя выращивание растений (салат, травы) в закрытых климатических камерах с точной дозировкой питательных веществ. Такие фермы могут производить урожай круглый год. Это снижает зависимость от импорта и погодных условий. Тем не менее энергопотребление остается ключевым вызовом для углеродного следа.

Уровень 2. Среднесрочная перспектива (5–10 лет)

Технологии этого уровня развиваются активно. Однако они потребуют дополнительных исследований и масштабирования, прежде чем выйти на массовый рынок.

Структурирование жидких масел (oleogelation) позволяет превращать растительные масла в твердые жиры с низким содержанием насыщенных жиров. Это открывает возможности для создания более здоровых кондитерских и хлебобулочных изделий.

Молекулярное земледелие использует генетически модифицированные растения в качестве «фабрик» для производства специфических ингредиентов, таких как белки или ферменты.

Уровень 3. Долгосрочный мониторинг (10+ лет)

К третьему уровню отнесены концептуальные разработки. Они не появятся на прилавках в ближайшее десятилетие, но требуют наблюдения.

3D-печать продуктов питания позволяет создавать сложные текстуры и формы. На данном этапе технология рассматривается в основном для нишевых применений. Например, для создания персонализированного питания для людей с дисфагией (нарушением глотания).

Обратное производство пищи (reverse food manufacturing) и белки «новой природы» (new-to-nature proteins) находятся на стадии ранних исследований и пилотных проектов. Для их проектирования активно используется искусственный интеллект.

Сквозные требования к безопасности и доверие потребителей

Независимо от типа технологии, регулятор выделяет повторяющиеся темы в области безопасности. Среди них аллергенность (особенно для новых рекомбинантных белков), микробиологические риски в закрытых системах, а также контроль остаточных примесей и процессов биопроизводства.

Ключевым вызовом для внедрения новых продуктов остается доверие потребителей. Исследования FSA показывают, что на данный момент только от 16% до 41% британских потребителей готовы попробовать культивированное мясо. При этом 85% выражают беспокойство по поводу его безопасности и «неестественности». Наибольшую готовность (64%) респонденты демонстрируют к продуктам контролируемого сельского хозяйства. Напротив, к 3D-печатной еде готовы лишь 30%.

Значение документа для бизнеса

Для производителей и инвесторов документ выполняет функцию «навигатора». Он дает четкое понимание, какие доказательства потребуются от регулятора для получения разрешения на продажу. В частности, речь идет о данных по токсикологии, аллергенности и спецификациях производства.

Отчет также подчеркивает, что Великобритания, используя регуляторную независимость после Brexit, создает более гибкие условия для инноваций по сравнению с ЕС. В частности, это касается упрощения процедур авторизации через публичный реестр.

В FSA отмечают, что раннее взаимодействие с инноваторами и прозрачность требований помогут обеспечить безопасный рост сектора. При этом высокие стандарты качества и потребительское доверие останутся в приоритете.

Источники

• Food Standards Agency. Thematic report on emerging food innovations in the UK
• Protein Production Technology International. FSA maps the future of food as fermentation, cultivated meat, and vertical farming edge toward UK plates
• Food Standards Agency. Top emerging UK food innovations: 2025-2035
• CB Insights. Fermentation dominates UK food tech pipeline as cultivated meat lags