Немецкие поставщики Planteneers и Hydrosol привезут на выставку Fi Europe 2026 решения для мясорастительных продуктов. Кроме того, компании покажут растительные снеки и аналоги мясных деликатесных изделий. Выставка пройдёт с 17 по 19 ноября 2026 года во Франкфурте. Обе компании входят в Stern-Wywiol Gruppe и работают на общем стенде 31K56. В экспозицию войдут панированные филе с мицелиальным белком, кабаносси с сокращением мясного сырья до 50% и снеки Culinary Balls. Производители смогут оценить готовые системы для снижения себестоимости без потери привычного вкуса. Решения рассчитаны на выпуск на существующем оборудовании. Посетители увидят также растительные аналоги мясных деликатесных изделий с регулируемой волокнистостью и цветом.
Решения для мясорастительных продуктов и их место на рынке
Мясорастительные продукты сочетают животное сырьё с растительными или микробными компонентами. При этом полностью растительные заменители остаются отдельной категорией. Такой формат занимает промежуточное положение между традиционным мясом и растительными аналогами.
Спрос на такие продукты растёт по нескольким причинам. В первую очередь потребители ищут более доступный белок. Кроме того, они обращают внимание на здоровье и экологичность. В результате производители получают инструмент для снижения себестоимости без потери привычного вкуса.
Согласно данным Hydrosol, сочетания мяса с овощами и белками укрепляют позиции у потребителей. Растительные и мицелиальные компоненты усиливают этот эффект. Аналитики прогнозируют ежегодный рост рынка таких продуктов на 9,5% до 2035 года.
Решения для мясорастительных продуктов с мицелиальным белком
Для замены куриной грудки Planteneers использует мицелиальный белок. На его основе компания производит панированные филе для аэрогриля. Систему можно адаптировать под другие покрытия, маринады и форматы.
Мицелиальный белок получают из мицелия грибов. В российских научных публикациях его также называют грибным белком. Такой белок обладает волокнистой структурой. Она позволяет имитировать мышечную ткань мяса.
Кроме того, Planteneers предлагает функциональную систему для растительных аналогов мясных деликатесных изделий. Производители могут регулировать волокнистость, цвет и вкус. При этом доступны варианты с перцовым покрытием и включениями. Компания открыла клиентский центр в Авроре, штат Иллинойс, для североамериканских заказчиков.
Экономика решений для мясорастительных продуктов
В сегменте мясорастительных продуктов Hydrosol и Planteneers делают ставку на экономию. Компании предлагают кабаносси с сокращением мясного сырья до 50%. Также они показывают фрикадельки с содержанием мяса 70%. Компании позиционируют фрикадельки как ответ на высокие цены на говядину.
Производители могут использовать готовые решения на существующем оборудовании. Дополнительная модернизация не требуется. Таким образом, порог входа для предприятий снижается. В результате переработчики быстрее реагируют на колебания цен на сырьё.
Аналогичный подход применяют и другие игроки. Например, технология Whole Cut Engineering от компании Offbeast позволяет получать цельные куски говядины с 50% растительных ингредиентов. Процесс работает на серийных линиях. При этом маржинальность продукта увеличивается в два–четыре раза. Подробнее об этом тренде читайте в материале о мясорастительных продуктах как новом тренде рынка 2026. В нём, в частности, приведены данные нидерландского исследования Foodvalley: с 2024 года в супермаркетах страны идентифицировано 115 гибридных мясных и молочных продуктов, причём 91% из них выпущен под собственными торговыми марками ритейлеров. Около 60% таких продуктов стоили дешевле обычных аналогов в среднем на 1,27 евро за килограмм.
Рынок решений для мясорастительных продуктов в России и мире
Российский рынок заменителей мяса демонстрирует устойчивый рост. В 2025 году его объём составил 196,34 млн долларов. К 2034 году показатель может достигнуть 538,88 млн долларов. Аналитики прогнозируют среднегодовой темп роста в период 2026–2034 годов на уровне 11,8%.
Мясорастительные продукты занимают отдельную нишу. Они не конкурируют напрямую с полностью растительными аналогами. Вместо этого они предлагают компромиссный вариант для флекситарианцев. Такие потребители готовы сокращать потребление мяса, но не хотят полностью от него отказываться.
На российском рынке уже появляются похожие решения. Например, компания Novameat представила ингредиентную платформу для мясорастительных продуктов. Она позволяет добавлять растительный белок в традиционный фарш на стандартных линиях. О других решениях для мясорастительных продуктов читайте в отдельном материале.
Чистая этикетка и новые форматы для мясопереработчиков
Planteneers и Hydrosol продвигают многие мясорастительные решения как clean label. Компании определяют этот термин как отсутствие декларируемых E-номеров и таких добавок, как консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы. При этом рецептуры могут содержать натуральные ароматизаторы и смеси специй.
Мясорастительные системы применимы к широкому спектру продуктов. Среди них бургеры, чевапчичи, фарш, аналоги мясных деликатесных изделий и куриные изделия. Кроме того, компании предлагают готовые снековые форматы. Например, Culinary Balls с жидкой или мягкой основой, ароматной начинкой и хрустящей оболочкой. Ассортимент вкусов включает средиземноморские, сладко-солёные и ферментированные профили, такие как тыквенный кимчи.
Компании перечисляют несколько форматов для выпуска.
- Панированные филе для аэрогриля.
- Кабаносси с сокращением мясного сырья до 50%.
- Фрикадельки с содержанием мяса 70%.
- Снеки Culinary Balls с разными начинками.
Для мясопереработчиков такой подход означает возможность быстро расширить линейку. При этом не требуется разрабатывать рецептуры с нуля. В результате предприятие экономит ресурсы и сокращает время вывода продукта на рынок.
Перспективы решений для мясорастительных продуктов с мицелиальным белком
Мицелиальный белок остаётся относительно новым ингредиентом для российского рынка. Однако интерес к нему растёт. Крупные B2B-поставщики, включая Marlow Foods (материнскую компанию Quorn), открыли доступ к мицелиальному белку для других производителей ещё в 2023 году.
Для мясорастительных продуктов мицелиальный белок ценен своей текстурой. Он помогает создать волокнистую структуру без сложного оборудования. Кроме того, он добавляет продукту белок и клетчатку. В результате переработчик может улучшить пищевую ценность изделия.
Аналитики ожидают, что в 2026–2027 годах мясорастительные продукты с мицелиальным белком станут заметным сегментом. Однако многое зависит от доступности сырья и готовности предприятий менять рецептуры. Тем не менее, экономические стимулы и запрос потребителей на более здоровые продукты создают для этого направления прочную основу.
Источники
- Planteneers and Hydrosol Bring Jerky, Mycoprotein Fillets and Hybrid Systems to Fi Europe 2026. Vegconomist
- Hybrid Products: The Best of Both Worlds at Attractive Prices. Hydrosol
- Russia Meat Substitutes Market Size & Outlook, 2026-2034. Deep Market Insights
- Гибридное мясо: новый тренд рынка 2026. Meat Industry PRO
