Испанский стартап Novameat предложил мясопереработчикам ингредиент для гибридного мяса

Барселонская пищевая технологическая компания Novameat совершила стратегический поворот. Ранее она была известна разработками в области 3D-печати растительного мяса. Теперь компания выходит в индустрию традиционного животноводства. В марте 2026 года Novameat представила ингредиентную платформу «Balanced Protein» (Сбалансированный белок). Она предназначена для интеграции в существующие производственные линии мясопереработчиков.

Этот шаг знаменует собой важную смену фокуса. Стартап уходит из ниши чистого Plant-Based в сегмент гибридных продуктов. Таким образом, растительные компоненты используются не как замена мясу, а как инструмент для улучшения его характеристик.

Новый подход компании призван решить сразу несколько отраслевых задач. Среди них рекордный рост цен на сырье. Кроме того, ужесточаются экологические требования. Параллельно растет спрос со стороны потребителей на более полезные продукты с высоким содержанием белка и клетчатки.

Технология для «гибридной» эры

По своей сути, платформа Novameat представляет собой высокотекстурированный растительный белок. Он разработан специально для смешивания с животным сырьем. Это так называемый подход «blended meat» (гибридное мясо). Сегодня отрасль рассматривает его как третью альтернативу между традиционным мясом и полностью растительными заменителями.

Главное преимущество нового ингредиента для переработчиков, совместимость с существующим оборудованием. По заявлению компании, текстурированный белок работает по принципу «plug-and-play». Его можно добавлять в фарш на стандартных линиях. При этом не требуется дорогостоящая модернизация производства.

Следовательно, предприятия могут быстро реагировать на рыночную волатильность. Они получают возможность снижать себестоимость продукции. Часть более дорогого животного сырья заменяется стабильным по цене растительным компонентом.

Экономическая эффективность и улучшенный состав

Рыночный контекст запуска платформы объясняется критической ситуацией в глобальной цепочке поставок говядины. Как отмечается в отраслевых обзорах, цены на говядину достигли исторических максимумов. В результате гибридные рецептуры становятся экономически обоснованным решением. Они позволяют сохранить маржинальность.

Однако ключевым аргументом в пользу использования ингредиента становится не только экономия. Компания делает акцент на возможности улучшить питательный профиль продукта. Включение растительных компонентов позволяет:

• Увеличить общее содержание белка в готовом изделии.
• Снизить долю насыщенных жиров, сахара и соли.
• Добавить растительную клетчатку, нутриент, который естественным образом отсутствует в животном мясе.

Доктор Джузеппе Шионти, основатель и CEO Novameat, подчеркнул комплексный подход. «Наша технология была разработана не только для снижения затрат, но и для добавления функциональной ценности, — заявил он. — Вводя растительную клетчатку, нутриент, естественным образом отсутствующий в животном мясе, мы помогаем нашим партнерам возглавить движение за здоровье кишечника в 2026 году. Эти ингредиенты также позволяют значительно увеличить общее содержание белка и снизить уровень насыщенных жиров, сахара и соли, создавая более питательный продукт».

Низкий углеродный след и признание профессионалов

Экологическая составляющая также играет важную роль в ценности предложения. Согласно данным компании, растительные компоненты имеют углеродный след до 99% ниже, чем у традиционной говядины. Тем самым производители получают мощный инструмент для достижения корпоративных целей устойчивого развития (ESG). И всё это без потери эффективности производства.

Эффективность новой рецептуры была подтверждена в ходе независимых слепых тестирований. В испытаниях приняли участие шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен, и профессиональные флейвористы. По их оценкам, бургер с использованием ингредиентной системы Novameat превзошел испанский бургер-бестселлер. Последний на 100% состоит из говядины.

Такой результат демонстрирует, что гибридный подход позволяет не просто имитировать мясо. Он помогает достигать превосходных органолептических показателей.

Производственные масштабы и рыночное присутствие

Разработка ингредиента стала закономерным этапом эволюции компании. Ранее Novameat специализировалась на создании цельно-мышечных аналогов мяса с помощью технологии микроэкструзии (MicroForce). Используя этот же промышленный подход, компания адаптировала его для производства текстурированного белка. В результате формат «фарш», который легко интегрируется в традиционные рецептуры.

В настоящее время ингредиенты платформы Balanced Protein уже активны на пяти европейских рынках. Там они используются в производстве различных гибридных мясных продуктов. Компания продолжает расширять географию присутствия. Мясопереработчикам предлагается инструмент для диверсификации ассортимента и адаптации к новым требованиям рынка.

Источники

1. Protein Production Technology International: Novameat bets on hybrid proteins with launch of ‘Balanced Protein’ ingredient platform
2. Craft Guild of Chefs: Novameat unveils ‘ingredient that will save the global meat crisis’
3. Directo al Paladar: Carne híbrida o ‘blended meat’, la nueva alternativa para comer más proteínas pero menos carne que llega al supermercado
4. Foovo: スペインのNovameat、肉と混合する植物性ミンチ素材を発表｜代替と並行するハイブリッド戦略