В марте 2026 года в Палмерстон-Норт прошел конкурс Meat Industry Association Dragon’s Den. Победу на нем одержал проект, способный перевернуть представление о «мягком» мясе. Компания Kōrure получила грант в размере 10 тысяч долларов. Средства пойдут на разработку линейки Kiwi Tender. Это не просто технология размягчения. Речь идет о продукте премиум-класса из новозеландской травяной говядины и баранины. Он сохраняет форму и вкус цельного мускульного волокна. Однако при этом буквально раздавливается языком без необходимости жевать.
Что такое Kiwi Tender и почему это важно
Главная инновация проекта заключается в адаптации существующей азиатской модели Eatender. Ее приспосабливают к уникальным условиям Новой Зеландии. Eatender, это система стандартов, разработанная на Тайване. Она сертифицирует продукты для пожилых людей и для тех, у кого есть нарушения глотания. На сегодняшний день более 333 производителей выпускают продукцию под этой маркой. Более того, общее число сертифицированных позиций превышает 1000.
Разработка новозеландского протокола tenderisation позволит перерабатывать местное травяное мясо особым образом. В результате продукт будет соответствовать строгим категориям текстуры. Международные исследования показывают: классификация Eatender включает уровни от «легко жевать» до «измельчения языком». Кроме того, эти уровни коррелируют с японскими стандартами Universal Design Foods. Kiwi Tender нацелен на высший уровень мягкости. Твердость продукта там не превышает 5 × 10³ Н/м². Это делает мясо безопасным даже для пациентов с дисфагией.
Технология и рыночный потенциал
Основатель Kōrure Рон Парк назвал это «трансформационной возможностью» для всей отрасли. Его проект получил поддержку экспертного жюри MIA. Суть подхода в использовании естественных ферментов. Например, актинидин, содержащийся в киви, расщепляет соединительную ткань. Однако в отличие от бытовых маринадов промышленный протокол позволяет строго контролировать процесс. В результате мясо остается «цельным» визуально. При этом оно приобретает нежнейшую текстуру.
Глобальный рынок легко усваиваемых белковых продуктов оценивается специалистами в 500 миллиардов долларов США. Старение населения делает этот сегмент одним из самых быстрорастущих. Председатель MIA Натан Гай отметил, что предложение Kōrure выделилось среди множества заявок. В частности, благодаря возможности занять нишу больниц, домов престарелых и программ питания для пожилых людей в Азии. Там стандарт Eatender уже имеет прочную основу.
Перспективы для мясной индустрии
Для производителей красного мяса проект Kiwi Tender открывает новое окно возможностей. Они могут уйти от конкуренции в низком ценовом сегменте. Используя «недооцененные» отруба и превращая их в специализированное питание премиум-класса, новозеландские компании способны значительно увеличить добавленную стоимость экспорта. Конкурс MIA Dragon’s Den проходил при поддержке MPI и ведущих переработчиков: Ovation и Silver Fern Farms. Его цель стимулировать именно такие прорывные решения.
